银川名菜碗蒸羊羔肉：屈尊的名菜，银川人都不一定吃过它

很多人一听到说宁夏美食，脑子里第一个反应就是“手抓羊肉”，要不然就是“烤全羊”。很少有人会提到这个“碗蒸羊羔肉”的！

说到羊肉，其实它是一种煽情的肉，既不像猪肉那般直白浅薄，泛滥，也不似牛肉那样醇厚单调，羊肉比它们鲜嫩，而且味道柔和又富有侵略性，吃上一次你就会记住它，这对味觉已经麻木的舌头来说，吃一次羊肉，就是一次愉快的出gui。

地球人都知道宁夏的羊肉好吃！到了宁夏，好像不吃羊肉就跟没到过宁夏一样。这里用羊肉做的菜肴琳琅满目，深受百姓喜欢。不像南方，羊肉除了炖汤就是干锅，很少有变化。

在银川，大名鼎鼎的当然是“手抓羊肉”和“烤全羊”了。来旅游的人都想一亲芳泽，欲饱餐而后快！其实，本地人是很少吃的，餐桌上常见的一般是酸菜粉条炒羊肉，烧烤店里“烤羊腿”，烤羊肉串，面馆里羊肉做的面，比如臊子面，烩面等等。

一般来说，只有吃席的时候，才能看到“碗蒸羊羔肉”！因为在以前，宁夏流行“九碗十三花”的宴席。“碗蒸羊羔肉”是必备的大菜！

宁夏羊羔肉细嫩鲜美，没有膻味。做法也不用太复杂。羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位，剁成长方形条，用清凉水洗净，摆在碗内，放上生姜、大葱、大蒜;再放上几粒生花椒，上笼蒸30分钟左右即可。

这道菜最适合老年人吃了，口感软烂适口，清淡中又有浓厚的羊肉滋味。不过对于威记来说，不怎么喜欢，威记吃过几次，不知道是师傅的手艺问题还是不会吃，实在是不喜欢这样吃。威记还是喜欢吃羊肉煲！

其实，这道菜要到民族餐厅吃才有感觉。尤其是到固原，同心，海原一带，那里的蒸羊羔肉才是正宗美味！

别看蒸羊羔肉简单，其实，不但制作有技巧，口感上也要有一定水准才可以俘获饕餮们的胃和心。不然，碗蒸羊羔肉怎么能上宴席做大菜呢？而且还流传甚久。

蒸羊之法在《齐民要术．饮食篇》已有记载，在北宋时期更是非常盛行，那时候，榷场的开放，北方的绵羊大肆南下，到了汴京（开封），成为达官贵人们的餐中食！一般百姓是吃不上的，百姓只有吃猪肉！

到了南宋，不那么容易吃上全羊了，但是又想要保持皇家的体面，江南的厨师就把它精致化，逐渐就演变为用碗“蒸羊”（“盏蒸羊”（即碗蒸羊）或“烂蒸大片”），并流传开来！

大吃货苏东坡在《老饕赋》中就谈到：“烂樱珠之密煎、滃香酪之蒸羊，蛤半熟以含酒、蟹微生而带糟，盖聚物之天美，以养吾之老饕。”其中的“滃香酪之蒸羊”，就是杏仁糕。吃着杏仁糕想到的却是蒸羊羔。说明苏东坡惊人的洞察力和联想能力。开玩笑，天下第一吃货的名头可不是盖的！

用杏仁糕和蒸羊羔比较，可想而知蒸羊羔的细腻口感。虽然说吃着猪肉，但是，他心里还是有蒸羊羔的一席之地啊！这首《老饕赋》也算是他对自己吃的生涯的一个小小总结吧！因为那个时候，他正被一贬再贬于海南。

海南在如今是人人向往的旅游胜地，而在北宋时期，是真正的蛮荒之地，当时人皆称海南“非人所居”，苏东坡在动身前已经写好遗嘱，将家人大部分留在惠州，带着小儿子苏过再次奔赴茫茫贬谪之路。在“垂老投荒，无复生还之望”时，还能写出《老饕赋》，说明苏东坡心里记挂的不是自己，而是美食啊！

南宋四大家之一的杨万里有在“太官蒸羊压花糕”之句，这些都道出来蒸羊的口感比糕点的口感更胜一筹。威记觉得，他有仿照苏东坡的嫌疑！

蒙元灭宋之后，自然是把这些羊肉美馔纳为己有，并发扬光大，因为，吃羊肉他们自诩为行家啊。更关键是，不缺羊啊！所以，在民族聚集地，这道菜美味又不费功夫，就只是注意火候和时间的菜肴就盛行开来！

来到宁夏银川，如果你吃碗蒸羊羔肉，没有吃出大吃货苏东坡的“滃香酪之蒸羊”和杨万里的“蒸羊压花糕”的口感，那么说明这家馆子的蒸羊羔是不到位的。

祝你好运，能吃上美味的“碗蒸羊羔肉”。

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