日本的面包店长啥样？快来看看吧

这是豪华汽车房还是小型面包店？从外面来看还真的有点傻傻分不清楚。这家面包店「トロパントウキョウ」就像是阁楼风格的车房，店内的设计非常独特，里面摆放的面包无论味道还是形状都独具个性，独特的店面加上个性的面包，想不火都不行。不要认为这是一家靠脸吃饭的店，其实他家的面包也是深受顾客好评的。

走进店你会看见在不锈钢制的架子上摆放着托盘和网，旁边还展示着类似于古董的手提箱，流行的粉色冷藏箱非常具有现代风，红色的地板也是非常显眼的。像是咖啡厅一样的白色格调大门，永远都是半开着的，走进去你会看见穿着连体工装的男性工作人员在这里迎宾，有一种工业车房的感觉。这家店就是以这样的感觉为特征，创造出来的一家全新的面包店。

两位正社员和一个小时工，从材料的准备到最后产品的完成，每一环节都要严格把控。早上六点就要进入厨房，生果子所使用的面团都是当天制作的，到了9 点开店之后，他们的重心就主要放在烤制各类甜品上了，每人负责自己的甜品类型。

厨房的人和卖场的人中午交替休息一个小时，休息完之后准备第二天要用到的材料，比如一些果酱和慕斯，放在袋子里可以方便使用。明天货量的多少根据当天的使用情况来决定，而不是盲目地乱准备，这样就可以避免好多不必要的浪费。

怎样才能成为专业的甜品职业人呢？片桐主厨说，其实并不是每一个甜品师最开始的职业规划就是做甜品的，有很多都是半路出家，但做出来的甜品依然不比从一始就做甜品的职业人差。前期的人生经历、职业经历都会对自己的甜品职业生涯产生一定的影响，人生阅历的不断积累，对后来甜品的创作灵感是有一定帮助的，所以不要小看每一段人生经历。

片桐能够成为甜品的主厨也是有一定契机的。高中时他只是对手工业比较感兴趣，比如绘画和雕塑，高中毕业之后也想选择这类专门学校进学，但是父母想让他去制果学校，他最后还是听了父母的话，然而还是心心念念地想未来走设计的路。在制果学校的生活还是很好玩的，但是那个时候还没怎么去体会，毕业工作3 年之后，才觉悟到那个时候的学校生活，既充实又好玩。

学校毕业之后就在埼玉的一家店里工作。因为毕业后的7 年一直都在同家店里工作，片桐感觉自己应该接触一下新的环境来开阔自己的视野，所以在2013 年3 月离职了，在4 月份的一个食品展示会上，他认识了现在这家店长，他们的脾性相投，想法也一样，包括对甜品的理解。所以就这样一拍即合，决定一起开店。刚开始的第一年也出现了很多问题，比如做面包把底子给烤糊了，卖给客人被客人批评说职业水准差。设定的温度不对、甜品达不到预期的效果，也会被前辈骂。可是正是经历了这一年，磕磕碰碰地走过来，经验和技术都得到了一定的积累，最后将高品质的甜品呈现给客人。

虽然在前一家店工作7 年的经验对片桐很有帮助，但因为在一家甜品店只会用一个视角去审视，后来出来以后发现自己的视角也在逐渐地变大。今后的目标也是在技术上不断地发展，甜品店真正能够长期地发展还是要在技术上不断提升，潜心研究，发展个性的甜品，在味觉上做出不一样的甜品，持续发展才是王道。

地址：东京都世田谷区南鸟山6-28-13

营业时间：10:00-19:00

ユウササゲ　甜品店

本文选自《亚洲咖啡西点》一书，版权所有。