五种家常辣椒油的制作配方，值得收藏

一、四川辣椒油

食材：

干辣椒30g、花椒10g、姜20g、八角2g、桂皮2g、小茴香2g、白芝麻10g、油100g。

做法：

1、锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火（闻到香味）。

2、待冷却后,取1/3用研磨机磨成粉末备用。

3、另外2/3磨成辣椒面。

4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻。

5、冷锅放油,加入姜片、八角、桂皮,开中火熬油。

6、待姜片炸至金焦黄时，取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。

二、家常辣椒油

食材：

辣椒粉100g、胡椒粉10g、五香粉15g、白芝麻100g、盐适量、油200g。

做法：

1、烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置3分钟。

2、之后将热油都倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉,一定要均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

三、重庆辣椒油

食材：

辣椒面100g、洋葱20g、香菜根100g、紫草2g、桂皮3g、八角3g、草果5g、姜片10g、蒜瓣5个、大红袍花椒10g、菜油300g。

做法：

1、锅上火、下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜炸香出色后，捞出所有料渣。

2、辣椒面放不锈钢桶内备用。

3、把大红袍花椒放人锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装入辣椒面的桶里搅匀静置一晚即成。

四、东北辣椒油

食材：

大蒜100g、大葱100g、大料20g、辣椒面200g、豆油400g。

做法：

1、豆油下锅烧开,下大葱、大蒜、大料炸出香味,捞出所有料渣。

2、辣椒面装入盆中,淋入用大料炸过的油即可。

注意事项：

1、豆油要烤熟,否则有生豆油味,吃起来涩嘴。

2、淋油时要边淋边搅动,以免炸糊。

3、油温应掌握好,不要太高或太低 。

五、蒜蓉辣酱

食材：

新鲜的朝天椒100g、3只红尖椒、200克番茄、一块姜、两头大蒜、油240g。

做法：

1、以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

2、炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中熬酱，边熬边加盐、糖，米醋小半瓶。

3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。