买包菜时,挑“松”还是挑“紧”?菜农:区别很大,买错了不好吃
大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『买包菜时,挑“松”还是挑“紧”?菜农:区别很大,买错了不好吃!』
包菜是一种常见的蔬菜,价格便宜,口感脆爽,受到人们的喜爱,好吃又下饭,炒一盘手撕包菜,能多吃2碗米饭。
包菜的学名叫甘蓝,也叫卷心菜,因为它的叶子是一层包着一层,所以俗称包菜。包菜非常耐储存,和萝卜、白菜一样,是北方人主要的过冬菜之一。包菜的含水量丰富,最常见的做法就是炒,脆爽又入味,或是凉拌也很好吃。
包菜一年四季都有,但买包菜时会注意到,有2个品种,一个包得比较紧,一个包得比较松。
很多人没注意,随便买一颗,结果回家后不好吃,以为是包菜的质量不好,白花钱了。外观不同,包菜的口感也不同,所以要使用不同的做法,千万别买错了。
从老家菜农的口中了解到,“松包菜”和“紧包菜”的差别挺大的,今天我就和大家分享一下2种包菜的区别,了解后大家根据做法来选购,保证做出来的包菜非常好吃。
“松”包菜
松包菜的叶子包裹得不是很紧密,每层叶子之间有空隙,看上去比较松散,这种包菜的水分少一些,但口感要好很多,更脆爽,适合炒着吃,不容易出水,卖相更好。可是松包菜也有坏处,由于包得很松,叶子间很可能残留农药、细菌、虫卵等,食用时一定要仔细清洗。
“紧”包菜
紧包菜的叶子包裹得非常紧密,每一层叶子间没有空隙,水分很充足,但有很大的苦涩味。
所以如果想炒着吃,最好不要买紧包菜,很容易出水,菜品的卖相很差,口感也不那么脆爽。如果要做馅儿,紧包菜就很适合,可以让馅料鲜嫩多汁。
因此,买松包菜还是紧包菜,得看自己要做什么菜,不能说哪个好。那买包菜时,怎么才能买到新鲜好吃的包菜呢?老菜农说,注意下面这4点,保证一挑一个准。
⑴外观
包菜的叶子光滑细腻,富有光泽,没有褶皱,说明是比较新鲜的包菜。如果叶子没有光泽,发蔫儿,皱巴巴的,肯定不新鲜了。颜色越淡,说明被扒掉的叶子也多,是不新鲜的包菜。
⑵脉络
包菜脆爽的口感,和叶子上的脉络有很大关系。如果脉络很硬实,颜色洁白,说明是新鲜包菜。如果脉络发软,颜色发黄,说明是不新鲜。
⑶重量
包菜的含水量丰富,同样大小的包菜,越重的说明含水量越高,也就越新鲜。越轻的说明水分流失了,肯定不新鲜了。
⑷菜心
包菜切开后,如果菜心是黄色的,说明包菜很新鲜,口感脆甜。如果是白色的,说明放了一段时间了,叶黄素流失了。
所以买包菜时,尽量挑大的重的、叶子颜色深、菜心黄的包菜,这样的包菜口感就非常好。如果想长期储存,建议大家买紧包菜,不容易钻入虫卵、灰尘和细菌、保存时间更长。
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