食鹅记
作者 ▏平叔
这两日天空时不时会落几滴下来，天气就显得不是那么的闷热，胃口难免就起了层层波澜，洞开。于是心里就盘算着找个饭店做些开胃健脾的事情来，思维雷达尚未完全展开，手机却响了，原来是敏一嘴发来亲切呼唤。
“平叔，明天中午空不？红高粱吃狮头鹅。”
“空空空，不仅肚子和时间，整个人都完全空起在，要得！“应答速度之快，连我自己都觉得奇怪，好像生怕敏一嘴一时后悔要收回邀请似的。
我这个人颇有自知之明，我一直觉得自己不是一个很坚强的人，尤其是在美食和美人面前，经常会表现出意志软弱的一面。所以我时常庆幸自己生活在和平年代，不用时刻面对险恶的对敌斗争，也不会为了一口美食而背叛组织。
潮汕名吃狮头鹅我是早有耳闻的，并且好几次都差点吃到，每次就只差那么一点点，但最终还是从唇边滑过，至今未能吃到。至于没有吃到的具体原因我就不细说了，反正结果就是长期食鹅未遂。
我们成都人最喜欢讲一句话，这是很有禅意的一句话，叫做“久等必有一禅“，啥子意思喃。我理解的是凡事讲究缘分，只要耐心足够，“粮食会有的，面包也会有的”，当然，狮头鹅也是会有的，这不，多少年以后，我居然身在成都就能吃到期待已久的潮汕狮头鹅。
冥冥之中，一切该来的缘分终究会来，我内心有些小激动，我几乎按捺不住就想立刻吟诗一首“鹅鹅鹅，曲项向天歌……”
缘分归缘分，但眼下我最应该感谢的还是江湖敏姐敏一嘴，没有她的大鹅组局，我至今还在沉浸在对大鹅思念之中。正所谓“吃水不忘挖井人，啖食不忘组局者”，敏一嘴是千万不能忘的。
敏一嘴大号唐敏，是个很懂生活的女人，其爱好之广精之充沛让人瞠目，啥子弹吉它练腰功，啥子吃伙食饮大酒等等，几乎达到无所不能的地步！那天她问起半山音乐雅集来，还在手机里调出一段视频，说我也会轮指。我赶紧点头，你这个女人不寻常。敏一嘴的确不寻常，，她应该是成都用文字说吃说喝的先驱。
我为啥子要在吃鹅的文章里面码一段关于敏一嘴的文字，原因很简单，让她多干组饭局的事情，尤其是每次都不要忘记平叔我。就这么简单。
介绍完敏一嘴，接下来就该重点介绍狮头鹅了，而且用在狮头鹅的字数肯定要比敏一嘴多。因为大鹅的气质也相当特别。
那天，当我一进红高粱首膳店的大包间，我一眼就雀到了餐桌上那只硕大的卤狮头鹅，同时，内心也开始了难以抑制的小雀跃，我甚至都顾不上和在场的敏一嘴、迟阿娟、鲁晓东以及阿娟带来的亚美尼亚人阿萌等打招呼，眼睛就死死地盯住了静卧的狮头鹅。
心里不禁默念，久仰了，我碎碎念的狮头大鹅！
狮头鹅，不是一般的鹅，它是广东鹅氏，祖籍未考，但肯定是生活在潮汕、澄海、汕头一带的鹅。
狮头鹅，羽毛呈灰褐色或银灰色，腹部羽毛白色，脑壳尖尖上长了个醒目的肉瘤，晃眼儿一看多少还有点狮子脑壳的模样，故江湖得名“狮头鹅”。
狮头鹅，身材伟岸堪称鹅界姚明，于是享“世界鹅王”之美誉。
我问在旁的红高粱经理吕美女，此番将入我等口腹的那只大鹅有几斤几两？
答曰12斤。
生前生后？我继续。
生后，而且是去除了鹅掌之后的重量。美女经理强调。
我追问生前体重呢？
美女不厌其烦回答，至少18斤！
芳龄几许？我悬脸，继续穷追发问。
美女扭头不再言语。
我有些恍惚，难道鹅的年龄和女人的年龄一样，都是打听不得的？
算了，年龄先放在一边，还是继续说大鹅吧。
一直晓得鹅是可以看家护院的，别说狮头鹅，就是川西坝子的小个头鹅也是招惹不得的，要是谁不小心惹到鹅们不爽，那喙会迅猛凶狠的啄上身。寻常土狗或怂人，见到鹅都要识相绕着走的。
看过一个狮头鹅的视频，里面的狮头鹅身材魁梧不说，阔掌粗颈，头部前额与两侧发达的肉瘤一步一顿，雄猛威武，颇似狮子出行，其嚣张气焰远胜普通草民鹅。难怪这潮汕之鹅明明是个鹅身子，却拥有王者的威名——狮头鹅。
我在想，这以后大鹅上桌，是不是该披个黄马褂？这才对得起它的王者身份啊。
不过这世上的生物再霸气，只要遇着善食的人类，也就只能皈依伏法认输了，其最终的修行道场一定就是我们的餐桌了。说来说去，还是万民的嘴最了得！
嘴能山呼，亦能嚼之。
在首膳的大厨怀抱大鹅合影留念后，大鹅瞬间就被按部位肢解成列在一个个的碟盘之内。
当卤水和鹅的香气一阵扑来，我的小心脏蹦蹦乱跳，哈喇子在口腔里上下翻滚……此情此景哪里还忍得住，我抬右手操起两根长蒿，径直刺向化整为零的大鹅各个部位！
我哪个去！
鹅翅，紧实咸香。
鹅掌，弹牙筋道。
鹅肝，粉粉嫩嫩，入口即化。
鹅胗，那一个脆！
鹅肉连皮带点朥，入口唇齿间混合着肉的香与甜，肥滑却不腻。中坡肉紧实些香些，后腿汁多肉肥些甜些，满实满在，咬一口，是一口。
……
虽说老鹅身上各部件是各有千秋，但说实话，我更喜欢鹅脑壳多些。而且，我第一筷子杀向的就是鹅头。
特别说明一下，鹅脑壳特别贵，通常一个七八年的资深大鹅，鹅脑壳外加一根脖子可以卖到两千多。所以上桌后的鹅头是被厨师剁成几大块的，想吃独脑壳绝对不可能。
我小心翼翼地把几分之一的鹅脑壳送进嘴里，一边计算着千元的价值，一边吮吸里面咸鲜的卤汁，然后连着鹅冠和两侧的肉瘤一起咀嚼，无骨之肉胶糯绵软，口口都是无限深情的满足感啊。要晓得，一个狮头鹅的头冠里，藏着最引以为傲的“鹅胶”，因此，狮头鹅最美味，最精华的就是鹅头脖！
吮吸之后舍不得就这么扔掉，手撕开来细细地吃才过瘾，直至舔净最后一点鹅脑，却依然还是意犹未尽，眼睛直勾勾地顺着转盘寻找下一个鹅头……
对胃口的食物总是让人饱胀感来得很快，没用多少时间，我整个人就倚靠在椅背上，对食物的猎取也就告一段落了，于是开始和大厨作卤水狮头鹅的理论研讨。
大厨来自潮汕，是一位做卤水狮头鹅的高手。
高手说起大鹅来也是滔滔不绝……
潮汕的卤味天下闻名，是用几十位药材，香料，上汤研熬而成，可以说一锅好卤汤能成就一个老字号，堪称岭南一绝！
各家有各家的配方，我们红高粱也一样，也有着自家秘不示人的独门绝技。
但卤水总是少不了酱油、南姜、桂皮和八角的，这是卤水的四大金刚，上色去腥又提味增鲜。
卤狮头鹅，最讲究的是吊汤大法。将大鹅脱光毛发衣服，裸身入鼎，翻身，在翻身，反复出水吊干，淋汁，再沉入鼎中浸煮。不同部位火候不同，厨师凭借经验转动钩子，确保每一寸皮肉都入味。慢火熬煮3小时左右，然后收刀捡挂，挂凉收汁。
恰到好处的咸完全吊出鹅肉的鲜甜来，充满整个鼻腔。直至鹅完熟出浴，从肤白貌美气质佳变身为油亮光鲜，卤香逼人。
此时的鹅，长颈大冠，狮头更显傲骄。
难怪潮汕流传着俗谚：斫盘鹅肉请人客；无鹅肉，不滂湃。
啥子叫滂湃？就是声势浩大、奔腾汹涌，加个不字，就是四川话的焉趴屁臭，就是没得吃头得。
老广的意思是，有狮头鹅存在的餐桌才是有品位的餐桌。
可见大鹅在餐桌江湖中的地位有好重要！
桌上的大圆盘还在懒懒地转着，那只大鹅早就没了踪影，环顾四周，饱食的众人都憨憨地呆坐着，目光随着大鹅的消失显得有些呆滞。所谓“饱懒饿心慌”指的就是这种场景吧。
想想也是，当一只大鹅被一群饕餮客以风卷残云之势而分食得一干二净，当这群人饱满的肚子里全是大鹅时，哪里还有丝毫的理想之光。
此刻，只有亚美尼亚人阿萌还在继续打扫战场，阿萌不吃海鲜，所以火力完全集中到大鹅身上。阿萌是个艺术家，艺术家吃大鹅的样子很呆萌。
阿萌是和阿娟参加完智利驻成都领事馆开馆仪式之后，被阿娟拉到大鹅身边的。也因为阿萌来到了狮头鹅身边，他才有了阿萌这个中国名字，之前阿娟给我们介绍时，是一长串外文发音。我们嫌不好记，于是现场给他取了个阿萌的名字。
气质很像飞行员的阿萌其实很懂中国文化，而且四川话发音也很地道。阿萌和我邻座，我吃饱了没事干，就让阿萌谈谈食鹅感想。
阿萌不推辞，张口就是一套组合：红高粱的【潮州卤水狮头鹅】，有来头，有看头、有吃头，有嚼头！
我大惊，妈哟，阿萌这个亚美尼亚裔的德国人太厉害了，吃狮头鹅居然吃出四川人的精髓来了。
下盘再去红高粱首膳食鹅，继续约他。
对了，我问过吕经理这只大鹅的价格，她说是699元一只。回家路上默了一下，好像比吃乳鸽划算多了，毕竟有那么大一坨，请客还可以。