客家招牌咸鸡制作要点，十年厨师无私奉献流程，收藏了

做了几年的客家菜，其中比较受欢迎的有以下这几个招牌菜，个人觉得都挺大众化的话，起码是很多人都喜欢吃的口味。

拍个照片以防有人说我抄袭。

直入主题。招牌客家咸鸡选用鸡：老鸡或者扇鸡（公鸡）������。

大排档做建议用老鸡，餐厅酒店建议用扇鸡。

2.咸鸡水配方：一斤水3兩盐.味精鸡粉适量加即可。香料（炸南姜，将新鲜南姜炸好放入咸鸡水）（炸香茅，姜，红葱头，蒜。）（香叶，八角，甘草，草果）这些全都要炸过才放进去煲。一斤水两包盐焗鸡粉。（制作多少斤水就按比例增加盐和盐焗鸡粉。）（沙姜粉适量）

刚开始制作的咸鸡水要加点老鸡和猪皮去煲，因为首次的鸡水没什么鸡味。慢火煲几个小时（看量）

第二天就可以泡鸡了。扇鸡泡一个小时，泡好的鸡放在空调房里吹干身。第二天才吃。这是重点。

沙姜油（重点）知道客家招牌咸鸡为什么那么香吗，沙姜油是重点（沙姜，蒜蓉剁碎用油炸透）

上的时候把沙姜油连带沙姜淋到鸡上放进微波炉加热2分钟即可。

还有其他几道招牌客家菜。

大家有什么不明白的可以关注后私信问我。

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