一起在无锡的春天撒个野！野菜之王享用指南

走过了漫漫长冬

迎来了春暖花开

吃腻了节日里的大鱼大肉

无锡人都惦念着那一抹初春的嫩绿

荠菜大概是最为人所知的一种野菜了

苏轼盛赞它是“天然之珍”

辛弃疾说“春在溪头荠菜花”

恰好最近无锡的气温暖如初夏

野菜也进入了集中盛产的时节

于是锡城到处都兴起了一场

只有春天才有的舌尖之旅

那就是

#挖荠菜#

田野里长满了各种野菜：雪蒿、马齿苋、灰灰菜、野葱……最好吃的是荠菜。把它下在玉米糊糊里，再放上点盐花，真是无上的美味啊！

——《挖荠菜》张洁

考验你眼力的时候到啦！

你能从上图中能找到荠菜吗?

荠菜匍匐在田埂菜地边

躲藏在蔬菜与杂草的缝隙中

叶子呈锯齿形状，青绿中带点灰

叶表面上有一层细细的绒毛

野荠菜鲜嫩美味的时日非常短

一抽苔就老了，开花就不好吃了

上周末小淘姐就加入了挖野菜大军

蹲地上忙活半天完全不觉得累

寻宝一样把挖好的荠菜堆在竹篮里

心情也清爽愉悦起来，甚为满足

哪里荠菜多？

城市里的花坛草丛中虽然也有荠菜，但汽车尾气、园林驱虫打药都有一定的污染，并不适合挖荠菜。想要吃到鲜嫩健康的野荠菜，还得去农村。往北去到阳山或者斗山，往南可以去十八湾，在那里的河边、沟边、路边杂草丛中、山坡上、果园里、庄稼地旁，都能找到它的身影。

荠菜喜凉爽，温度再高些就容易开花了。所以挖荠菜要趁早！

荠菜的识别

可能每个无锡的妈妈阿姨奶奶外婆都有捡荠菜技能，但对于城里长大的孩子来说，辨别荠菜也是一件需要补课的事情，可不能挖错啦！

大部分荠菜，叶子呈羽状身裂，裂片三角形，三角形的尖朝叶尖方向，顶端的裂片比较大。（如果有其他植物遮盖，它的叶子就要大的多，而且锯齿也不明显了）

冬季野生荠菜受霜冻，荠菜叶色转深绿色，暗绿，带紫色，红褐色，棕色。而天气暖和后的荠菜则呈现嫩绿色，而且叶子也要大不少。

荠菜开花比较好认，极小的十字形小百花，但开花后的荠菜老了就不能吃了。

装满所有的盆盆罐罐

要说也值不了多少钱

但这项独属于春天的乐事

重在亲手采撷的过程

图/东林网友：心之音符

好在现在市场上也能买到野荠菜了

小淘姐走访了朝阳、周新及盛岸农贸市场

发现节后卖野菜的蔬菜摊多了起来

荠菜有野荠菜和棚养荠菜两种

价格从每斤5.5元至7.5元不等

不管是挖荠菜还是买荠菜

择菜清理清洗都极需时间和耐心

洗净焯水挤干水分后切碎后

放冰箱冷冻可以存储很长时间

一整年都能享用这份春日的清香了

懒人也馋这一口春天的鲜美？

那就跟着小淘姐去觅食吧

无锡荠菜鲜食指南，请收好

祝琴馄饨

祝琴馄饨今天开始年后营业啦！荠菜馄饨可是她家的热销NO.1，虽然一年四季都能吃到，但春天的味道是最好的。

白汤馄饨纯鲜，搭配一抹猪油，香气扑鼻啊！

陶兴宝点心店

江阴传统点心拖炉饼，跟无锡的玉兰饼有异曲同工之妙，陶兴宝的拖炉饼也是拿过奖的小吃，荠菜猪油馅儿最受欢迎。

2元一枚的拖炉饼，比小孩拳头差不多大。最好等到刚刚炸好出炉的那一锅最为鲜美，一口荠菜菜猪油，烫得龇牙都舍不得停下，微甜不腻，荠菜清香中带点油润甜美，喜滋滋。

小乐荟私房菜

江海高架下的这家小乐荟私房菜是不少人的宝藏小馆，手写的菜单随季节变幻，眼下正是吃荠菜银鱼羹的好日子。

银鱼的嫩，荠菜的鲜，还有菌菇的回甘，挂着厚薄适中的芡，撒上一点儿胡椒粉提味，乍暖还寒的春日喝一碗让人欲罢不能，浑身暖洋洋。

青山湾里

还没出正月，春卷正当时！青山湾里的荠菜黄鱼春卷，非常推荐。野荠菜肉馅加上整块黄鱼肉，200度低温油慢炸锁住汤汁和鲜甜，吃到嘴里鲜美到飞起来，不仅有野菜的清新还有整块黄鱼肉的爽嫩，外酥里嫩的典范。

春天的青山湾里，不仅有春色满园，大片的草坪竹林旁甚至还能找到野荠菜的身影。

丁村春卷

朝阳农贸市场场里做了30年的丁村春卷颇受欢迎，阿姨们早市的时候根本不得闲，双手翻飞不停裹春卷，忙得热火朝天。

春卷只做到正月十五，之后再想吃就要等明年了。荠菜肉和芝麻、菜猪油等等口味一样价格，可以拼着买，肥瘦相间的猪肉与脆生生的荠菜搅拌均匀，裹好炸到金黄焦脆，酥香可口，不管是点心还是饭后小食，都是极好的。

龙渚饭店

龙渚饭店是春游的好去处，价廉物美，环境幽静，可以品尝到最地道的无锡菜！

这里有一道荠菜年糕，是不少人吃完还打包的热卖单品。年糕选用的是麦汁青年糕，带有淡淡麦青香味，锅中倒入蜂蜜与炸好的年糕炒均匀，最后再加入荠菜，荠菜和年糕的组合，既能保其鲜美，又能用其他食材中和了它的苦涩味。挡不住的鲜嫩，挡不住的清雅。

用味蕾去记忆春天

撒一个春天的野

你准备好了吗