美食 | 万能抹酱-卡仕达...

一款口感超棒的万能抹酱,
关键是步骤简单,
耗时短,
抹面包蛋糕,
做麻薯包泡芙内馅儿都可,
还能代替肉松小贝里的沙拉酱……
材料准备
原 味
蛋黄:2个(约35克)
纯牛奶:165克
白砂糖:25克
玉米淀粉:10克
奶酪:50克
其他口味(任选其一即可)
巧克力:30克
抹茶粉:3-4克
草莓粉:8-9克
详细步骤


1.准备原材料;
2.把蛋黄和白砂糖倒一起;
3.拌匀即可,不需要打发,也不需要搅拌到白糖融化;
4.倒入玉米淀粉,如果淀粉没结块的话,不用过筛;
5.搅拌到看不到干粉的状态即可,放一旁备用;
6.牛奶煮到稍微沸腾;
7.一边倒在蛋液里,一边搅拌,倒的时候慢点儿;
8.再把拌匀的液体倒回锅里;
9.用最小火加热,一边煮一边用蛋抽搅拌,搅拌的速度尽量快点,这样成品会更细腻,不然可能会有结块儿;

煮到感觉搅拌时有阻力,慢慢变浓稠时就可以关火了,总之,煮的时间越长,最后的成品就会越浓稠;

10.煮完放冰箱冷藏,再用的时候拿出来还需要搅拌顺滑,做好的卡仕达酱是带有弹性的,熬的越浓,弹性就越大,再次从冰箱拿出来搅拌时也更吃力些,可以用电动打蛋器搅拌顺滑,很省力哒ヾノ≧∀≦)o

这样,基础的原味儿卡仕达酱就算完成了,后面继续看看其他口味儿的;

11.趁热在做好的原味儿里加30克左右的巧克力,搅拌融化即可;
12.我用的巧克力是可可含量65%的,在热的卡仕达酱里几秒钟就融化了;
13.很丝滑;
14.抹茶味的多加3-4克的抹茶粉,跟玉米淀粉一起放进去,其他的步骤就都是跟原味的一样;
15.煮沸的牛奶缓慢倒进去,拌匀;
16.煮至浓稠状即可;
17.抹茶味的完成;
18.把抹茶粉换成8克左右的草莓粉,就可以做出肉粉色的草莓味卡仕达酱;
19.煮浓;
20.草莓味的完成;
21.这样,不同的4种口味、4种颜色的卡仕达酱就做好了;
22.但是,这种基础卡仕达酱的口感会有点平平无奇,我们可以在里面加入50克左右软化的奶酪,拌匀即可,口感瞬间上升一个档次,奶酪也可以换成打发的奶油;

放完奶酪搅拌后的卡仕达酱就没什么弹性了,跟沙拉酱的质地有点儿像;

23.奶油或者奶酪都是等做好的卡仕达酱冷藏冷却后再放的;
24.不停的搅拌,你会发现越来越丝滑,忍不住会舔两口的,哈哈~
25.这样,奶酪风味儿,或者奶油风味儿的卡仕达酱就完成了;
26.装好放冰箱冷藏保存,再次拿出来用的时候,要再搅拌搅拌;
27.建议3-4天内用完,反正做起来也挺快的;
28.可以抹面包蛋糕,还可以做泡芙或者麻薯包的内馅,代替肉松小贝里的沙拉酱也可哦~~~
29.做完后冷藏保存,用的时候再拿出来搅拌顺滑即可;
30.如果是放完奶酪搅拌后冷藏的,后面从冰箱拿出来时就很容易再次搅拌顺滑了;
31.我试过用卡仕达酱来裱花,感觉不太合适,太重了,时间久了就塌了,哈哈…
32.也就试了这两坨,哈哈,巧克力味的稍微坚挺一些,纹路也立体一些,可能熬的浓一点~





小贴士

1、煮酱的时候用最小火,一定要不停的搅拌,不然会粘底,或者出现疙瘩,整个过程不会持续很久的;

2、刚做好的卡仕达酱要放冰箱冷藏,奶油或者奶酪可以在用之前再放进去拌匀;

3再次从冰箱拿出来后,不要直接用,会有结块,不够顺滑,用蛋抽再次搅拌搅拌就顺滑了;

4熬的时间长短是可以直接决定卡仕达酱的浓稠度的,如果冷藏后还是感觉很稀软的话,就是熬的时间短了,相反,太浓的话,就是熬的时间长了;

5、抹茶粉草莓粉你可以换成其他的粉类,就会有不同的风味,但由于我没有一一尝试,所以,具体放多少,我说不好,哈哈~

6、我有试过将玉米淀粉换成低筋面粉,感觉成品吃起来粉味太重,所以,最好还是用玉米淀粉哈,不要放太多了。

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