大厨拿手江湖招牌菜，值得点赞
石锅鳝鱼
原料：
净中号黄鳝鱼350克、杏鲍菇片150克、青红杭椒20克、干葱50克、蒜子50克、姜块20克、泰椒米20克
调料：
辣妹子酱20克、蚝油15克、一品鲜酱油15克、辣鲜露15克、鸡精5克、味精5克、白糖2克、料酒5克
【秘制酱】20克
海鲜酱1000克、柱候酱400克、蚝油150克、煲仔酱100克、鲜露25克、花生酱25克；将所有的酱倒在一起搅拌均匀即可！
制作：
1鳝鱼改刀成段！杏鲍菇改刀成长方形的片炸至金黄备用，杭椒切段备用，将干葱，蒜子炸至金黄色垫入盘中；
2锅入冷水下鳝鱼焯水，水不要开，逼出血污后捞出冲洗干净，空干水份，热油锅七成下鳝鱼过油捞出备用；
3锅留底油爆香小料！入秘制酱，辣妹子酱，炒香，放入鳝鱼烹酒翻炒，放入剩余调味料和杏鲍菇片翻炒均匀起锅装盘即可。
农家一锅鲜
原料；
猪脚500克、鸡爪250克、鸡蛋4个、娃娃菜200克
调料：
菜籽油50克、八角5克、桂皮3.5克、香叶2克、白豆蔻2克、丁香10克、整个干辣椒10克、料酒100克、老抽45克、味精20克、鸡精20克、白糖40克、水2000克、蒸鱼豉油50克
制作：
1猪脚切段、鸡爪飞水沥干，锅入菜籽油烧至7成热，将鸡爪炸至成虎皮状，猪脚炸至呈淡黄色，鸡蛋蒸熟去壳；
2锅入菜籽油50克炒香葱姜以及香料后，加入水，猪脚以及调味料烧开，倒入高压锅小火压10分钟，10分钟后放气开盖，放入炸好的鸡爪再压10分钟即可；
3把压好的猪脚鸡爪挑出，汤汁去渣留汤，把鸡蛋，猪脚，鸡爪放入汤汁里收至汁水浓稠就可以了。最后把娃娃菜炒一下入底味，倒入干锅里打底，再把收好汁的主料倒入干锅中，用青红椒圈点缀即可出菜。
要点：鸡爪比猪脚容易熟，所以猪脚先压。
手撕羊腿
原料：
羔羊前腿一个1000克、面饼皮10个、黄瓜丝100克、生菜叶50克
调料；
肉桂5克、白芷片3克、草果1个、丁香1.5克、八角3克、花椒2克、香叶0.5克白扣2克、甘草2克、当归2克、水2500克、老抽50克、浓缩卤水汁100克、料酒10克、干辣椒节10克、食盐15克、生姜片50克、鸡精20克
【自制烧烤粉】50克
白芝麻仁200克、辣椒面500克、孜然粉500克、胡椒粉100克、十八鲜100克、鸡精200克、味精粉200克、熟菜籽油50克；先把锅烧热下入菜籽油，离火等油温下降到没有温度时再倒入除了味精粉以外的所有调料，开微火，不停的用锅铲从底部翻炒均匀料粉，大约二十分钟左右至料粉烫手不成陀，即可离火倒入盆中，放凉后加入味道粉拌匀即可，密封保存。
制作：
1、羊腿冲水解冻泡约2小时，在关节出割一刀弯曲成型；
2、锅中倒入冷水放入羊腿，烧开倒出洗净；
3、羊腿放入锅中，加入所有调料，大火烧开小火煮60分钟我，熄火泡120分钟再捞出；
4、羊腿冷却后手撕成条。
5、锅中上火倒油烧制6成热，倒入羊腿条，炸约20秒，倒出加入料粉拌匀即可；
6、面饼微波炉打热，配上黄瓜丝，生菜装盘即成。
菌香青椒牛腩
原料；
牛腩400克、薄皮青椒块150克、洋葱块50克、胡萝卜块60克、小米椒20克、水面筋150克、茶树菇100克
调料；
盐4克、鸡精5克、白糖7克、家乐牛肉清汤粉5克、沙嗲酱30克、蚝油8克、白酒18克、胡椒粉3克、白芷2个、三奈1个、小茴香2克、猪油20克、黄油25克、熟菜籽油50克
制作：
1整块牛腩汆水三遍去除血污，改刀称3cm的块;水面筋手撕成条、汆水备用;茶树菇改刀6cm的节拉油备用;取杭椒和小米椒切颗粒、蒜仔轻轻拍破；
2净锅下熟菜籽油、猪油、黄油烧热，投入姜片、葱结、洋葱块、胡萝卜块、青椒块、三种香料煸炒至出香出味;放入牛腩块、茶树菇和剩余的调味料翻炒、烹入白酒炒香，添清汤漫过牛腩；
3把添过清汤的牛腩倒入高压锅，中火压制15分钟后关火，等汽自然排完再揭盖，挑出牛腩和茶树菇，过滤原汤备用；
4起净锅，放入牛腩，茶树菇，水面筋，原汤，大蒜仔，杭椒及小米椒颗粒，大火收至略粘稠，出锅点缀香菜即可。
江湖快炒霸王辣双脆
原料：
猪腰100克、猪黄喉100克、绿豆芽100克
调料；
菜籽油200克、干辣椒30克、干青花椒10克、料酒30克
【鲜麻爆炒汁】150
永川豆豉150克、辣鲜露450克、陈醋200克、红小米辣末100克、鸡精150克、一品鲜200克、滕椒油100克、白糖10克；将上述所有调味料混合。
制作；
1猪腰对开去出腰骚，切麦穗花刀，猪黄喉切一字刀，斩成4厘米长的段，腰花漂水一小时；
2豆芽汆水垫底，水烧开放料酒先下黄喉，煮2秒，下漂好水的腰花，煮3秒，捞起沥干水，放调配料150克和小葱段，拌均匀；
3热锅滑油炒香姜末，蒜末下调味好的腰花和黄喉快速翻炒出锅装盘，锅上火菜籽油200克200度油温度下干青花椒和干辣椒炝香淋上即可。
要点:汆水下锅的时候时间绝对不能太久了，腰花会老。
大滋味鲜椒纸片笋
原料；
纸片笋300克、出缸肉50克
调料；
浓汤10克、二汤400克、鸡汁10克、白胡椒粉1克
【自制南瓜油】50克
南瓜200克、精制油200克；南瓜入蒸箱1小时取出捣泥，加入精制油小火熬制15分钟（熬制过程中不停搅拌以免粘底）；用细筛过滤后成南瓜油。
制作：
1将纸片笋、出缸肉焯水起锅待用，锅烧南瓜油爆香姜末，放入纸片笋翻炒下，加入浓汤宝、二汤，调入野山椒、家乐鸡汁、白胡椒粉大火烧开转中火煮3~5分钟，放入煸炒后的青红椒圈，装盘即可。
味绝美蛙鱼头
原料：
净花鲢鱼头1000克、去皮美蛙600克、豆芽250克、水发木耳100克、香芹200克、干豆皮100克
调料：
盐25克、味精70克、鸡精60克、胡椒粉5克、白糖3克、青花椒15克、干辣椒段50克、菜籽油1000克、料酒100克
【自制鱼锅酱料】400克
糍粑辣椒700克、花椒150克、姜片100克、蒜片100克、菜籽油500克、牛油2000克、火锅豆瓣酱80克、十三香6克、高度白酒50克；花椒用水冲洗一遍沥干水分备用。锅入牛油和菜籽油下入姜、葱、蒜炼香捞出后油温保持在210度下入糍粑辣椒大火炒10分钟改小火慢炒25分钟下火锅豆瓣酱炒10分钟；下花椒中火炒30分钟下十三香、白酒炒匀关火出锅。
制作：
1洗净花鲢鱼头，对开不切断，用盐5克、料酒10克腌制5分钟；美蛙吸干水份，用盐5克、料酒5克，腌制5分钟；
2净锅加入清水5000克，加入盐、味精、胡椒粉、白糖，自制鱼锅酱大火烧沸，放入豆芽，木耳，干豆皮煮2分钟捞出放盘中打底用；
3再在汤里放入鱼头和料酒煮3分钟，待鱼鳍翘起，放入美蛙继续大火煮1分钟改小火焖煮4分钟后，最后放入芹菜段煮1分钟出锅装盘；
4锅中放入菜籽油1000克待油温升至八成热时撒入青花椒干辣椒段炝香后浇入鱼和牛蛙上即可。