青山学简单的18种家常红烧菜，口味很美好，顿顿吃都不烦
一、【红烧牛肉】
主料：牛肉350g，胡萝卜1根，番茄1个，葱姜蒜少许
辅料：料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，盐依个人口味，白砂糖1小勺
做法：
1.准备食材。
2.将牛肉切小块。
3.胡萝卜去皮，切菱形块。
4.番茄洗干净切小块。
5.葱姜蒜去皮切碎，食材准备完成。
6.锅中加入“金龙鱼外婆乡小榨菜籽油”。
7.加入切好的葱姜蒜煸炒。
8.加入番茄煸炒。
9.再加入切好的牛肉煸炒。
10.加入生抽和老抽。
11.加入料酒，将牛肉炖熟。
12.加入盐。
13.再加入切好的胡萝卜，8-10分钟即可，加入少许白砂糖提鲜，可以出锅。
14.盛出装盘，撒上葱花。
二、【红烧燕鱼】
主料：燕鱼250克
辅料：油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，老抽适量，葱适量，姜适量，蒜适量，胡椒粉适量
做法：
1.燕鱼去磷去鳃，去肚，洗净。
2.放平底锅中火煎成两面金黄
3.放适量姜，蒜
4.放适量清水，料酒，老抽，糖，大火煮6分钟
5.加点盐，胡椒粉煮1分钟
6.撒些葱花即可。
三、【糖醋脆骨】
主料：脆骨350g
辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，冰糖适量，老抽适量，醋适量
做法：
1.脆骨洗净
2.热油锅，放入葱姜，煸炒出香味，倒入脆骨翻炒至2分钟
3.加料酒，冰糖，老抽，盐，加盖开小火煮
4.煮40分钟左右，加醋
5.在煮10分钟，开大火收汁
四、【糖醋排骨】
主料：排骨500g
辅料：油适量，盐适量，酱油适量，辣酱适量，葱花适量，醋适量，糖适量，五香粉适量，水淀粉适量，蒜片适量
做法：
1.油热后，放入葱蒜
2.放入排骨，放入五香粉，酱油
3.放入汤炖25分钟
4.糖一勺，醋2勺.水淀粉1勺，辣酱1勺，搅拌在一起调的汁
5.把调好的汁倒入，翻炒一下，就出锅了
五、【糖醋橡皮鱼】
主料：橡皮鱼630g
辅料：姜片适量，葱段适量，料酒1勺，香醋2勺，白糖3勺，生抽4勺，清水5勺，油适量
做法：
1.材料：橡皮鱼、姜片、葱段。
2.将橡皮鱼去头剥去皮去内脏洗净、捞出，控干水分，待用。
3.在碗中加入1勺料酒。
4.加入2勺香醋。
5.加入3勺白糖。
6.加入4勺生抽。
7.加入5勺清水。
8.调匀成糖醋汁，待用。
9.烧锅倒油烧热，下入橡皮鱼两面煎一下。
10.接着，搁入姜片，倒入调好的糖醋汁。
11.调味煮开。
12.然后，煮至汤汁浓稠，关火、出锅。
13.最后，搁入葱段，即成。
六、【红烧黄花鱼】
主料：黄花鱼700g
辅料：油适量，盐3g，味精2g，小葱2根，姜5片，料酒5ml，红烧酱油5ml，陈醋3ml，白糖3g，花椒10粒，大料1颗，香叶3片，桂皮半截，小米椒1根，香菜1颗
做法：
1.黄花鱼一条，重量约700克
2.鱼收拾干净，肚子里面塞两片姜调料：白糖，料酒，陈醋，食用油，盐，味精，香叶，花椒，大料，生姜，小葱，桂皮，红烧酱油
3.黄花鱼用纸抹布吸干水分，薄薄上一层面粉
4.不粘锅下油煎
5.煎至两面金黄色，备用
6.另起一锅，油烧热，下大料，花椒，香叶炒香
7.炒出香味下小葱，姜片
8.趁油热时沿锅边遛一圈料酒
9.再溜一圈陈醋
10.加水
11.加适量的红烧酱油添色
12.让汤稍微烧一会至热
13.下煎好的鱼，其间可用手勺往鱼上浇汤
14.加一勺白糖提鲜
15.加3克盐
16.加2克的味精
17.汤汁收浓，即可装盘，装饰些小米椒和香菜
七、【红烧咖喱肉】
主料：猪肉400g
辅料：油适量，盐适量，辣椒适量，咖喱粉适量
做法：
1.猪肉，
2.切丝，加盐，生抽，十三香，咖喱粉合匀腌半小时入味。
3.油烧热倒进腌好的肉滑油，
4.捞出待用。
5.锅里留少许油，放进辣椒炒香。
6.倒进滑好油的肉，
7.翻炒均匀，
8.加入调味汁炒匀出锅。
八、【红烧油筒鱼】
主料：油筒鱼500g
辅料：油适量，盐适量，老抽适量，生姜适量，料酒适量，辣椒适量，葱花适量
做法：
1.把油筒鱼洗干净后切成两段
2.把生姜和辣椒切丝
3.起油锅，加入生姜和辣椒丝
4.再加入油筒鱼
5.等一边煎到金黄后再翻个面煎
6.加入适量的料酒
7.再加入适量的老抽
8.加入适量的清水
9.用大火煮沸后转小火慢炖十分钟
10.加入适量的白糖
11.稍收一下汤汁，撒上香葱即可食用了
九、【青椒烧丸子】
主料：丸子350g，青椒100g
辅料：油适量，盐适量，味精适量
做法：
1.备蒸好的丸子。
2.青椒少许。
3.先炒青椒。
4.再放进丸子。
5.翻炒均匀。
6.放清水。
7.烧开。
8.煮入味。
9.调入鸡精。
十、【酱香香菇红烧肉】
主料：猪肉250g
辅料：油适量，盐适量，香菇适量，甜面酱适量，姜适量，葱适量蒜适量料酒适量白糖适量
做法：
1.香菇洗净，猪后腿肉洗净切成小块。
2.锅置火上加入色拉油，并加入白糖小火融化。
3.白糖溶化后慢慢熬成浅褐色时放入肉和姜葱翻炒均匀（即炒糖色）
4.当搪色炒均匀后放入香菇。
5.加入料酒。
6.再加入甜面酱和少许盐以及没过猪肉的水，中小火炖煮至熟即可。
十一、【酱香红烧肉】
主料：五花肉700g
辅料：油适量，盐适量，味极鲜适量，小葱叶适量，酱油适量，八角适量，姜适量，葱适量，糖适量
做法：
1.五花肉切块。
2.锅里油热后放肉块炸至表面发黄。
3.另起一锅，放葱姜爆锅。
4.加一个八角、适量酱油、水。
5.汤汁煮开后放炸好的肉进去。
6.汤汁浓稠时，放适量盐、糖、味极鲜调味。
7.收汁后即可。
十二、【红烧鱼块】
主料：鱼块500g
辅料：油适量，盐适量，香菜适量，姜适量，大蒜适量，生抽1匙，料酒1匙，陈醋适量
做法：
1.鱼块洗净，加入适量盐腌制入味。
2.锅热油，加入腌制过的鱼块煎至两面金黄，盛起备用。
3.锅里留适量底油，下入姜丝蒜瓣炒香。
4.加入适量生抽料酒和陈醋调成汁。
5.加入煎过的鱼块，煮至汤汁收干。
6.最后加入适量香菜即可。
十三、【红烧鸭子】
主料：鸭子1000g
辅料：油适量，盐适量，酱油适量，白糖适量，五香粉适量，辣椒酱适量，葱花适量，蒜末适量
做法：
1.鸭子洗净，剁成块。
2.用高压锅压熟。我这是前天压好的，已经凝成冻了。
3.锅中倒入油，烧至七成热时，将白糖放入，炒匀，炒出糖色后，下入蒜末爆香。
4.再放入辣椒酱炒匀。
5.下入鸭块，翻炒均匀，放入清水，没过鸭子。
6.放入适量的酱油、五香粉、盐，大火炖20分钟。
7.汤汁收干，撒上葱花，出锅即成。
十四、【板栗红烧肉】
主料：五花肉200g，板栗250g
辅料：油适量，盐适量，桂皮20g，红辣椒10g，冰糖适量，鸡精适量，酱油适量，大蒜适量，花椒适量，五香粉适量
做法：
1.食材：五花肉切一坨坨的，剥好板栗
2.板栗放冷水里煮，煮开后小火煮熟
3.板栗煮熟后捞出来，同时备好大蒜子、桂皮和切碎的红椒
4.锅内放油，爆香花椒后捞出花椒
5.放肥肉榨油，榨出油后放冰糖炒融
6.放入桂皮辣椒翻炒
7.放大蒜子
8.放入瘦肉炒
9.放酱油
10.放入五香粉
11.加水煮，煮开后小火
12.小火收干汁，加鸡精即可
十五、【红烧羊腩煲】
主料：羊腩550g，胡萝卜400g
辅料：盐适量，大料适量，丁香适量，甘草适量，姜块适量，老抽适量
做法：
1.准备羊腩。
2.将羊腩清洗干净斩块。
3.瓦锅放入清水，香葱，姜块和羊腩，大火烧开。
4.准备胡萝卜。
5.准备大料，丁香，甘草。
6.将烧开的羊腩捞起冲洗干净。
7.瓦锅另放水加入调料：大料，丁香，甘草和老抽，盐，鸡精烧开。
8.然后将羊腩放入大火烧开之后改中火焖烧。
9.羊腩烧到熟透了放入胡萝卜，试一试味道，适量的调味。
10.胡萝卜也烧熟了大火烧至收汁。
11.收汁后的羊腩煲味香肉软，色泽酱红，非常有食欲。
十六、【山药莲藕五花肉】
主料：五花肉250g，山药150g，藕100g
辅料：油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，料酒适量，糖适量，姜适量，大料适量，蒜适量
做法：
1.把五花肉洗净切块。
2.放入凉水中煮开用料酒去腥，盛出。
3.稍放点油，煸香姜蒜、大料，放入五花肉煸炒。
4.放料酒和醋。
5.放生抽和老抽。
6.放盐和糖。
7.放入超过肉的开水，煮开后改小火。
8.这时把山药切片切块浸泡在水中。
9.把藕去皮切块浸泡水中。
10.等五花肉基本酥烂时放入山药和藕。
11.烧至山药酥烂，撒上葱花即可。
十七、【萝卜丝烧鱼骨】
主料：草鱼骨500g，白萝卜250g
辅料：油适量，盐适量，黄豆酱适量，生抽适量，老抽适量，陈醋适量，鸡精适量，蒜适量，姜适量，葱适量
做法：
1.草鱼骨500克洗净沥干备用
2.白萝卜切丝，不要切得太细
3.姜蒜等调料
4.葱切末
5.锅内油执至9成热，下鱼骨煎制
6.翻个面继续煎两面金黄
7.然后下姜蒜辣椒等在底油里爆香
8.加没过鱼骨的清水，加一勺生抽，一勺老抽，一勺黄豆酱，少量陈醋，适量盐一起炖
9.当汤汁沸腾的时候，加入萝卜丝下去一起煮
10.煮到汤汁不多，萝卜丝软烂即可撒葱花起锅
十八、【红烧冬瓜】
主料：冬瓜600g
辅料：油适量，盐适量，红烧肉调味料适量，生抽适量，葱适量
做法：
1.把冬瓜去皮洗净。
2.切成均匀的方块。
3.热油，炒香葱花。
4.放入冬瓜块翻炒。
5.加入红烧肉调料。
6.加适量生抽。
7.加适量清水。
8.旺火烧开。
9.中小火烧制8分钟左右
10.加盐调味，旺火稍稍收汁，即可关火。
11.出锅装盘，即可上桌。