【每日酱汁】川菜常用味汁新调制四款

馋嘴酱

馋嘴酱是四川厨师经常使用的自制调料。它没有固定的配方，可以说一个人有一个人的制作方法。我提供给大家的这款馋嘴酱口味香辣，带有淡淡的豆豉味。

口味  香辣咸甜

用料  醪糟400克，剁碎的泡椒5千克，剁碎的泡姜1500克，豆豉、冰糖各250 克，高度白酒和干花椒各250 克。

制作  锅内放入色拉油7500 克，烧至两三成热时，放入醪糟、剁碎的泡椒、泡姜、豆豉、冰糖，中火熬制约120 分钟，再放入高度白酒和干花椒，继续用中火熬制20 分钟即可。

应用  用来制作馋嘴菜，如馋嘴蛙、馋嘴鱼等。

馋嘴汁

与馋嘴酱相比味道没有这么厚重，味道更佳鲜美。

口味  咸鲜微辣

用料  红油豆瓣酱、红油100 克，美极鲜辣汁20克，红汤酱25克，二汤300克，糖5克，味素10克，芝麻油5克。

制作  调料拌匀烧开。

应用  用来制作馋嘴菜，如馋嘴牛蛙，也可以用来制作水煮系列菜品。

鱼香酱

制作使用方便快捷。

口味  咸甜酸辣

用料  指天椒400克，豆瓣酱150 克，干葱、蒜米300克，味素5克，盐2克，胡椒粉3克白糖100 克，米醋75 克，红油50 克。

制作  调料拌匀炒香。

应用  可以用来制作鱼香肉丝、鱼香虾仁等，是菜时，取适量的酱炒香，下原料翻炒均匀即可

黄焖鸡酱汁

黄焖鸡是很受食客喜欢的菜肴。在制作酱料时，我们加入了咖哩粉，它可以让成菜色泽更加金黄; 加入了甜面酱、蚝油，可以为鸡肉带来浓郁的酱香味。

口味  鲜香微辣

用料  甜面酱、咖里粉、美极烧焖鲜、美极鸡粉各50克,海天蚝油150克,生抽100克胡椒粉10克，老抽、黄酒、白糖各20 克。

制作  以上用料拌匀即可。

应用  用来制作黄焖鸡。