风味凉皮精美小食

捞汁鹅肠凉皮

原料：鹅肠300克、凉皮300克、小米椒末、蒜泥、红油、美极鲜酱油、熟芝麻、葱花各适量

制法：

1.把鹅肠治净，放入沸水锅里汆熟，捞入凉开水盆里过凉后捞出沥水。另把凉皮切成片，盛入竹筒盛器内，待用。

2.往碗里加入适量小米椒末、蒜泥、红油和美极鲜酱油，调匀成鲜椒汁，待用。

3.把鹅肠盛在凉皮上，淋入调好的鲜椒汁，撒些熟芝麻、葱花，即成。

麻酱茼蒿凉皮卷

主料  凉皮300克  茼蒿菜400克  白玉菇60克

辅料  鱼子3克

调味料  鸡粉5克  盐0.5克  麻油3克  胡椒粉0.5克  麻酱

烹饪步骤

1. 主料焯水冲凉，挤干水分切碎，用调料拌匀；

2. 凉皮平铺放上拌匀的主料，卷起切段；

3. 按圆柱型排列，淋上麻酱，点缀鱼子即可。

麻酱  家乐鲜露10克  蒸鱼豉油20克  蚝油5克  花生酱30克  芝麻酱10克  米醋15克  净水50克,制作,混合均匀。

麻辣缤纷捞拌

主料  熟鸡肉丝 50克

辅料  凉皮100克  白萝卜丝 60克  心灵美萝卜丝 60克  莴笋丝 60克  馓子40克 鸡蛋皮丝40克  花生碎 10克

调味料  麻辣捞拌汁预调汁酱（4份）140克

烹饪步骤

1. 将熟鸡肉丝、凉皮、白萝卜丝、心灵美萝卜丝、莴笋丝、馓子、鸡蛋皮丝码盘造型后，撒上花生碎 ，跟上家乐麻辣捞拌汁；

2. 上桌后，淋上汁酱搅拌均匀即可食用。

烹饪要点  馓子在淋汁拌匀后再捏碎撒入，脆性保持更长时间。

麻辣捞拌汁预调汁酱  辣鲜露 60克  蚝油20克  蒸鱼豉油 50克  花生酱150克  可乐 120克  芝麻酱 50克  红油50克  麻油 50克  熟芝麻10克,制作,将预调汁酱调料混合搅拌均匀即可。

麻辣鸡丝拉皮

主料  鸡胸肉丝100克

辅料  粉皮200克. 黄瓜丝100克  葱花5克  小米辣圈5克  花生碎10克

小料  姜5克  蒜5克

调味料  辣鲜露15克  鸡粉5克  花生酱20克  红油30克  盐2克  糖5克

烹饪步骤

1. 鸡胸肉蒸熟手撕成丝，黄瓜切成丝，粉皮切成丝待用；

2. 调味料和小料混合成汁酱；

3. 黄瓜丝，粉皮丝和鸡脯肉丝装盘；

4. 调味汁淋在上面，撒上小米椒，葱花，花生碎即可。

手工五彩酿皮

主料  酿皮400克

辅料  红萝卜50克  紫包菜50克  面筋26克  短绿豆芽100克  薄荷叶5克

调味料  盐1克  辣鲜露15克  米醋50克  生抽30克  芝麻酱15克  花生酱10克  姜蒜汁100克  麻辣红油55克  香油10克  葱油20克  鸡精15克

汁酱  净蒜80克  去皮姜25克  凉开水300克

烹饪步骤

1. 配料切成丝，凉皮切成想要的形状，然后装盘，汁水另装。

2. 绿豆芽焯水，撒面筋块。

烹饪要点  酿皮做好后不能长久放。