一次性把岩茶说彻底！（建议收藏）

　　高火岩茶焙火温度约在160℃～170℃，焙火时间相对短，约为6~8小时。高火岩茶，蛤蟆背泡点色泽偏暗，泡点分布密集而且较大，滋味也更重。

　　

　　大红袍(中国十大名茶之一)是福建省武夷岩茶(乌龙茶)中的名丛珍品。是武夷岩茶中品 质 最 优异者，产于福建崇安东南部的武夷山。武夷山栽种的茶树，品种繁多，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名枞”。此外还有以茶生长环境命名的不见天、金锁匙;以茶树形状命名的醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草等;以茶树叶形命名的瓜子金、金 钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等。

　　新茶友眼里的岩茶“烟味”，是怎么来的?烟味，来源自岩茶加工里最有特色的一道工序——焙火。因焙火的缘故，岩茶是所有茶类里，最有烟火气的茶。焙茶时，制茶师要拿捏准温度、时长与火候。焙火到位，才能让岩茶实现出色品质。炭焙时，要将岩茶放进焙笼里，借助炭火的热量，让岩茶产生系列的热物理化学变化 。诸如，让条索逐渐紧结，让水分进一步消散，形成岩茶的独特风味，利于岩茶的后期保存等。但受到“火”的影响，刚结束焙火不久、从焙笼里拿出来的岩茶，会有带有一股烟火味。

　　

　　正是太多的喝茶人，不知“岩茶”称谓、不晓乌龙茶之类，但并不妨碍他们喜欢大红袍、常品常饮大红袍、送礼必送大红袍、朋友之间传播大红袍，哪怕连刘晓庆大姐都微博说“我在朋友家喝了一泡红茶大红袍，很好喝!”，不知者不怪，且不管她把大红袍归到“红茶”中去，但大V的影响力传播及虽不懂岩茶，但亦喜欢、知晓大红袍，可见市场知名度。

　　岩茶的干茶，一般为青褐或无褐色，好的岩茶，干茶润泽、均匀，断碎较少。茶汤的颜色与火功的轻重有很大关系。焙火轻的岩茶，汤色金黄或呈较深的黄 色;中等焙火的汤色呈橙黄 色或深橙黄;高火功的汤色呈橙红或褐红色。茶汤颜色的深浅可帮助你判断岩茶火功的轻重，但不能代表品质的好坏。只有汤色的清澈明亮度才能够体现岩茶的品质，好的岩茶都是无论色泽如何，茶汤都应是清澈、通透的，而浑浊、暗淡的汤色，都是品质不好的表现。

　　

　　岩茶，素来以香气著称。单是肉桂一种，据说叶片内就藏着六百多种香气物质，这些香气物质加以充分利用，将呈现出不同的香型。加上武夷岩茶的制作工艺鬼斧神工，也能创造出许多的香型。如梅斯馥兰斯馨，大抵焙时候香气。

　　岩茶难懂，这早已是出圈的问题。连不怎么喝茶，和岩茶没有多少交集的旁观者，都如是体会。不过，那些价格特别便宜的，100块一斤，99能买三大袋的岩茶。和价位在数千块一斤的岩茶，从外在当真是看不出区别?我觉得未必。正所谓，外行看热闹，内行看门道。这岩茶与“岩茶”之间，样貌长相差别，差得可不止一点。