春天的味道|这里有江苏兴化的春季吃鲜秘籍，请收藏！

四月是个春暖花开、万物复苏的时节。要问这个时候江苏兴化什么地方最美，那就是兴化的垛田。垛田是由当地先民在湖荡沼泽地带开挖河泥堆积而成的四周环水的小块农田。当油菜花开满垛田，花海就是一道靓丽的风景。

油菜花盛开在垛田上

当然，在这样一个美丽的时节，兴化人的餐桌上总少不了一道道鲜美的佳肴。让我们一起去看看，聪慧的兴化人发掘出了哪些最能锁住鲜味的做法和吃法？

秘籍一：螺蛳+田螺 得“嘬”着吃

对兴化人来说，只要听到这样一种声音，春天就来了！那就是嘬螺蛳的吸溜声。吃螺蛳最大的乐趣就在于“嘬”，只要对着螺蛳稍稍用力一嘬，鲜嫩的螺肉和汤汁就进到嘴里了。而且，谁嘬螺蛳发出的声音更大，就代表谁吃的螺蛳更美味。

嘬螺蛳

话说“清明螺，赛肥鹅”，兴化人直接把螺蛳和鹅肉组合到一起，炖出一道螺蛳烧鹅。里面加入了兴化人的独门酱料——水胡椒，那鲜味，太销魂啦！

螺蛳烧鹅

小螺蛳嘬得有滋味，兴化人吃起大田螺来也毫不示弱。不过处理这位“大师兄”得上绣花针，牙签可扎不透田螺那厚实弹牙的螺肉。

用针挑出厚实弹牙的田螺肉

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田螺里密密麻麻的螺子

田螺是卵胎生动物，小螺子会在田螺“妈妈”体内发育完全后，才被排出母体外。春天是田螺的繁殖期，所以，在吃的时候要将小螺子挤出去，只能吃螺肉，不然容易吃坏肚子哦！挑出来的螺肉会跟猪肉馅和在一起，再塞回田螺里，做成田螺塞肉。吃的时候边挑肉，边嘬汁水，真是不亦乐乎！

田螺塞肉

秘籍二：昂刺鱼肉得“捋”着吃

当金灿灿的油菜花在垛田上盛开时，兴化人就迎来了昂刺鱼的最佳赏味期。昂刺鱼的肉质极其鲜嫩，兴化人喜欢用郫县豆瓣酱来烧制，而且吃法也相当省力。只要用筷子轻轻一捋，鱼肉就和鱼骨分离开来了。

捋昂刺鱼肉

秘籍三：春卷里外都得“鲜”

早在晋代，就有了立春之日食用“春盘”的风俗，今天的春卷就是由它演变而来的。兴化人吃“鲜”可是相当厉害，春卷的皮儿和馅儿都得讲究个“鲜”。那么兴化人是怎么做春卷的呢？您继续往下看～

往面粉里加热猪油和鲜鸡汤

制作春卷皮儿的面，可是加了滚烫的猪油和鲜美鸡汤的哦，这样做的原因有三个：其一，热汤和面能让蛋白质发生变性，面筋质被破坏，形成的烫面口感软糯；其二，热油和面能形成油酥，让外皮更酥脆，形成外酥里糯的层次；其三，鸡汤能为春卷皮儿增加鲜味。

和面

擀制春卷皮

除了春卷皮儿要有鲜味，春卷的馅料里也藏着鲜味“密码”。3月上市的蚕豆带来了春天的气息，将其磨成蚕豆粉，用水调匀，放入沸腾的鸡汤里，不停搅拌形成黏稠的糊状，倒入模具中,放置到冷却凝固。

新鲜蚕豆

将蚕豆粉放入水中调匀

将蚕豆粉调成的水放入沸腾的鸡汤中搅拌成糊

冷却凝固的蚕豆粉鸡汤馅料

待蚕豆粉鸡汤冷却凝固后捏碎，然后加入另一种春季时令菜——青蒜，并搅拌均匀。这样春卷的馅料就制作好啦～

加入青蒜制作春卷馅料

包春卷的时候，再在里面加上几根鸡丝，经过高温油炸后的春卷，外皮儿焦香酥脆，内里果冻状的馅料里夹杂着浓郁的青蒜香和鸡肉的鲜香，装满了春天的味道。可谓是里里外外，怎一个“鲜”字了得！

包春卷时加入鸡丝

包春卷

炸制春卷

果冻状的春卷馅料

怎么样，你有没有被鲜得流口水了啊？那就行动起来，一起到江苏兴化尝鲜去！