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作为香港最顶级的会所，赛马会作为香港历史和文化的缩影，承载着香港的热情和传奇，同时，它更是财富名望的象征，身份圈层的标签。今日分享赛马会会所的设计理念始于对深深扎根于香港文化的含义的探索，将不同的料理属性，乃至这些属性背后所导向的功能诉求、风格诉求，无缝地衔接在一起。一起来看看吧！
香港赛马会会所餐厅 · 香港
会所餐厅占据整层空间，在这个4000余平米的空间内，包罗了西餐、中餐，日式料理，海鲜吧等多种料理属性，在这样的前提条件下，空间的设计需要满足动线和不同料理的合理分区，以及不同料理风格的融合，操作台的设置。日式料理餐区。设计师提炼了日本建筑的形态和元素，以质朴原色的木头作为这一区域的主要材料，将一道道木制格栅形成空间的围合，借由灯光蕴晕，形成阴翳般的美学感受。整个会所空间也是“打开”的，不以实质性的墙体去区隔不同的区域，而是让这些不同风格、气质的小空间，在包容的空间调性下融合在一起，再通过材质的导向和设计语言的引导，叠加不同的层次，将空间区隔开来。同时满足多元空间并存而不杂乱，设计师巧妙地将引导动线的“路”，转而置于天花板之上，通过贯穿整个空间的天花板材质的变化。设计师因地制宜，在柱体上雕刻浮世绘，并延续区域的设计语汇，用金属格栅包裹柱体，在灯光的映射下，如同一个体积巨大的灯笼。动线串联起不同的区域，形成“∞”字形的动线交汇，进一步打开了空间的自由度，空间的行为主体彻底让渡于人本身。一旁停着一辆由设计团队从英国运回来的餐车，餐车现场制卖香港街头小吃——鸡蛋仔，而餐车本身停放的角度，自然而然地形成了零售区与咖啡吧柔和的“分割线”。以一种“弱区隔”的形式，形成空间的向导，在不同的料理分区，用家具造型本身的线条和围合来形成特定的区域感。而正因如此，空间之中的节奏，得以经由前行的动线而起伏。邻咖啡吧的海鲜餐厅，由粗犷的石头搭建，犹如悬崖边的礁石一样，仿佛随时能带来一阵阵清凉的海风。每一种料理的背后，凝结的都是由相应的地理、气候等自然条件结合地域文明而形成的饮食文化，而每一种饮食文化的背后都有对应的用餐仪式。比如中餐喜好圆桌，西餐偏爱长桌；正统茶道需要跪坐焚香，而咖啡却越是轻松舒适越好。东南亚美食区则运用了大量的编制和鲜亮的海蓝色，将多元杂糅的饮食文化抽象表现得淋漓尽致。以西方开放式厨房的状态自信地呈现，在座位区域则采用了层叠的半围合屏风互为格挡，强化中式元素的氛围。通过材质与软装表达对中式美学的理解，虚实结合，非浓非淡，展现现代与东方古典元素融合的思考。除了多元开放的美食区，设计师还以四季为主题，为会所设计了四个截然不同的VIP包厢，容纳有私密需求的高端聚会。在这四个VIP室中，设计师以春夏秋冬为题，凝练各个季节中最具代表性的元素，抽象重置于空间之中。宁静而时尚雅致的设计极尽现代简约之感，又不乏当代中国元素。在这个汇集了多元料理的场地，每一种饮食文化都提出了对于用餐功能的设计诉求和这一文化背后所凝练的风格诉求。而我们要做的，正是让他们巧妙地融合在一起。
做餐饮没有捷径
除了学习和努力
剩下的交给时间
▲来源：餐饮视界，设计：KCA 德坚设计，图：网络，编辑：餐谋长品牌策划/Tobeyy
