天热,分享10道适合夏天吃的素菜,省事好吃,照着做家人都爱吃

老话说:“失饪不食,不时不食”,古人吃东西已有按照季节、时令来吃的习惯,现在看来其实是挺科学的吃法,时令的食材中不但口感、味道是最佳的,富含的营养物质也是最多的时候。夏季的时令食材就是各种瓜果蔬菜,烈日炎炎的夏日简单炒一盘丝瓜或是煮一个冬瓜汤,往往比大鱼大肉更受欢迎,分享10道适合夏天吃的素菜,照着做省事好吃,营养均衡,家人爱吃,记得要收藏了。

一、【清炒丝瓜】

一盘色香味俱全的炒丝瓜,应该是颜色碧绿,软滑入味,让人一看就想吃,千万别炒的发黑影响食欲。

1、丝瓜去皮后,切成大小均匀的滚刀块;小葱切段,大蒜掰碎,干辣椒备用。

2、丝瓜切好以后,撒上一勺盐,拌匀后捏几下,腌制3分钟左右。腌制好的丝瓜放在水中冲洗,把多余的盐分都冲洗干净,方便炒制。

3、锅内放少许油,六成热后,放入蒜瓣,干辣椒,小葱炒香。

4、处理好的丝瓜再次稍微捏一下水,放入锅中,大火翻炒大约1分钟,加入半勺生抽,一调羹的糖和胡椒粉,适量的盐,也可加入一些鸡精,翻炒均匀后出锅装盘即可。

二、【红烧冬瓜】

冬瓜的水分含量特别高,热量非常低,吃多了也不会有任何身体负担,夏天可以经常吃一些。

1、将冬瓜300克切成大小1.5厘米的丁,3瓣大蒜拍碎切末,锅中少量的油,烧至六成热后,先将蒜末放入爆香,然后将冬瓜放入中火翻炒3分钟至有些透明的时候捞出备用。

2、锅中放少量的油,放入5粒冰糖,中小火熬至融化起泡,色泽棕红的时候,重新倒入冬瓜翻炒上色并挂焦糖味。

3、冬瓜均匀挂上糖色后,加入2勺蚝油,转大火翻炒均匀入味。加入淹没冬瓜的清水,盖上锅盖,焖煮5分钟左右,大火收汁。

4、最后出锅前,加入一调羹盐适量的鸡精,翻炒几下入味后即可出锅装盘。

三、【炒包菜】

熬糖色不仅可以用在肉菜中,用在素菜上效果也很赞,有特殊的香味。

1、包菜中间切开,切掉中间的硬根,再切成大小均匀的片。

2、炒锅中加入较宽的油,2勺白糖冷油下锅,开小火慢慢熬糖色。

3、白糖熬至焦糖色,加入两根干辣椒爆香,加入切好的包菜,转大火翻炒2分钟,待包菜稍微变软后,沿着锅边淋入1勺白醋,翻炒均匀。

4、锅中加入2勺生抽、1勺蚝油,适量的盐和鸡精,大火继续翻炒1分钟入味后,即可出锅装盘。

四、【白菜炖豆腐‍】

白菜炖豆腐,别直接炖,豆腐煎好,白菜炒好,然后再一次炖,味道更香。

1、白菜掰成小块、豆腐切成片,大蒜去皮拍碎、干辣椒切段、小葱一部分切段,另一部分切圈。

2、油温6成热,加入切好的豆腐,小火慢煎,煎至一面金黄后,翻面继续煎至金黄捞出。

3、锅中适量的油,加入蒜末、葱段和干辣椒段,炒出香味,加入白菜翻炒均匀后盖上盖子,焖煮5分钟左右至白菜变软,加入2勺生抽和适量的老抽,翻炒均匀。

4、加入煎好的豆腐、虾皮,翻炒1分钟,加入半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精,小半碗清水,翻炒均匀后盖上盖子继续焖煮8分钟,出锅后淋上少许香油即可。

五、【家常茄子】

茄子很多人不会做,要不炒黑了,或者不入味发硬,教你一个通用做法,茄子真不吸油!

1、茄子切成条以后,放入大盆中,均匀地撒入两勺盐,用手抓匀,静置10分钟,盐不但可以让茄子脱水,肉质变得紧密,而且可以保持茄皮的颜色艳丽,茄肉不发黑。

2、用手用力将茄子中的水分都挤出来,挤得越干净越不吃油,但也不是越干净越好,太干的话,茄子口感没那么肉了。

3、两勺生抽,一勺蚝油,小半勺糖,适量的盐,一勺淀粉,加入5勺水,搅拌均匀做成料汁,5瓣大蒜压成蒜蓉备用。

4、锅内加适量的油,加入一些花椒炸黑以后,捞出扔掉。扔进去锅里几个干辣椒,爆出干辣椒的香味后,将挤过水的茄子倒入锅中,转大火翻炒3分钟至茄子熟透。

5、倒入调配好的料汁,大火快速翻炒1分钟入味上浆。最后加入蒜蓉和小葱碎翻炒均匀即可

六、【酸辣土豆丝】

百搭的酸辣土豆丝,居家过日子必须学会的菜品,想好吃,先炒醋。

1、土豆切细丝,先放水里泡着,防止氧化变黑。

2、土豆丝全部切好,冲洗几遍,把淀粉都冲洗掉,炒的时候脆、不沾连。

3、锅中的油多一些,热锅冷油直接把干辣椒、蒜片放里面炒香,直接加入4勺米醋。

4、大火加热,锅中的油和醋开始冒密集泡泡的时候,就可以炒土豆丝了。

5、土豆丝控干水分,倒入锅中,大火翻炒大约1分钟,土豆丝变得半透明的时候,加入盐、胡椒粉、味精,配色用的青红椒丝,快速翻炒均匀即可出锅。

七、【豆角烧茄子】

超级下饭的一道菜,费油,但真香。

1、将豆角和茄子用清水冲洗干净,茄子切成合适的长条,豆角切成半指长的段、葱清洗干净切段,姜清洗干净切片、蒜去皮切片备用。

2、切好的茄子条中加入1勺盐,揉抓均匀腌制10分钟后,倒出多余的水分,再加入2勺淀粉,抓匀备用。

3、炒锅中加入宽油,油温七成热,加入茄子条,中火慢煎,待茄子条微微变硬后,捞出,豆角加入油炒锅中,继续中火慢煎,将豆角煎至表皮发白起泡,捞出来备用。

4、小碗中加入2勺蚝油、1勺生抽、半勺糖、2勺淀粉和半碗清水,搅拌均匀。

5、炒锅中留底油,加入干辣椒、葱段、蒜片、姜片和1勺郫县豆瓣酱爆香,炒出红油。将豆角和茄子条加入锅中,翻炒片刻,倒入料汁,开大火焖2分钟收汁,即可出锅装盘。

八、【菠菜炒胡萝卜】

很营养的一道小菜,健康美味,尤其是可以多给孩子吃。

1、菠菜洗干净撕开备用,可以保留根部,味道也不错。胡萝卜擦成丝,小葱切段,大蒜拍扁切碎。

2、锅内加水,加入两勺盐,一勺油,转小火,菠菜放入焯水2分钟。

3、菠菜捞出来以后,锅内重新加油,烧至六成热后,放入葱段和蒜瓣爆香。胡萝卜丝丢入锅中,大火翻炒1分钟至熟透,不要炒得太软了。

4、加入两勺生抽,也可以加入1勺生抽1勺蚝油,翻炒几下入味。最后将焯过水的菠菜放入锅中,加入适量的盐,也可以加入少量的味精,大火翻炒均匀即可出锅。

九、【肉丝炒韭苔】

韭苔是个好食材,就是不太好买,用来炒肉丝比蒜薹炒肉好吃多了。

1、里脊肉切成肉丝后,加入1勺生抽,1勺料酒,少量的底盐抓匀腌制3分钟,加入5勺清水抓匀让肉丝把水吸收掉,加入半勺油封住水分,最后加入1勺干淀粉拌匀后备用。

2、韭苔清洗干净,切成半指长的段,花蕾也可以吃,不要扔掉了。

3、锅中适量的油,烧至六成热后,加入葱姜蒜、干辣椒爆香锅底,将肉丝倒入锅中翻炒至变色。

4、将韭苔倒入锅中大火翻炒3分钟,至韭苔全部熟透。

5、最后出锅前,加入1勺生抽,2勺蚝油,适量的盐和鸡精调味,淋入1勺香油翻炒均匀后即可出锅装盘。

10、【香辣炒荷包蛋】

“新派”下饭菜,几个鸡蛋就能做出来人人夸赞的下饭好菜,一人夹一块很快吃光。

1、煎鸡蛋,鸡蛋一定要完全煎熟透,不要煎成溏心蛋。

2、煎好的鸡蛋切成4瓣备用,碗中加入2勺生抽,1勺蚝油,半勺糖,1调羹的花椒粉,适量的盐和鸡精,加入5勺水拌匀备用。

3、锅中适量的油,烧至六成热后,加入蒜瓣爆香,加入辣椒段大火炒1分钟出辣味。

4、倒入切好的煎荷包蛋,淋入做好的料汁,大火翻炒1分钟入味。出锅前,撒入一把白芝麻,淋入半勺香油,翻炒均匀后即可出锅装盘。

——老井说——

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