泡白茶3大坑，第一温水泡茶，第二泡茶坐杯，第三坑你知道吗？
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
美，是需要去发现的。
用眼睛去欣赏，用耳朵去聆听，用手指去触摸，用心去感受……
美，也是一种偶然。
是抬头望向天空的一撇，鱼鳞般的云朵点缀在泛着淡淡橙光的天空，便一眼万年。
就像在这个浩瀚的世界中，在没有科学技术的古时候，人们发现了荼，也就是我们现在的茶。
从古至今，茶陪伴在人们身边无数日日夜夜，一颦一笑都扣动着人们的心弦。
随着时代的发展，人们对于茶味的要求越来越高。
这倒也好满足，制茶的技术在不断精进，泡茶的方法也在不断改善。
喝上一杯佳茗，对于如今社会来说是一件易事。
但人们似乎不太满足如今的现状，喜欢突破，喜欢创新，喜欢不断挑战极限。
在有了品质出众的白茶的基础上，大家喜欢钻研冲泡方法，看看是否会有不一样的体验。
比如，温水泡白茶坐杯闷泡，沸水泡白茶快出水。
这样泡白茶的理论，是对还是错？
归根结底，还是要回归到茶味上。
泡出来的茶汤好不好喝才是关键，好喝才是王道。
《2》
去茶馆喝茶，听到有人说，温水泡白茶坐杯闷泡一会才好喝。
听到这话，不禁轻轻皱起了眉头。
村姑陈对于这一做法是不认同的。
首先，温水泡白茶，不会让茶汤好喝。
原因主要有两点。
第一点，温水泡白茶，茶香不高扬，不馥郁。
温水，温润舒缓，在口渴的状态下喝上一杯，可以让身心得到舒畅。
水温适宜，适合入口，不易烫伤自己。
温水正是具有这样的特性，泡白茶时，无法让完整的茶香尽显无遗。
白茶中芳香物质种类繁多，足足有几百种，其中不乏有高沸点的，中高沸点的，中低沸点的。
高沸点的芳香物质，只有在高温度的沸水冲击下，才会开始释放，才可以被喝茶之人所感知。
要不然，在温水的冲泡下，那些芳香物质只会藏匿在叶片中，芽头中的角落，默默不发。
第二点，温水泡白茶，深层次的滋味物质无法完全释放。
白茶的芽叶上都是有白毫的。
像白毫银针这类是以芽头为原料的白茶，更是通体白毫，像一个被白棉袄包裹着的胖娃娃，娇憨可人。
细细观察白毫，看起来纤细绵软，摸起来柔软细腻，可是它却肩负着保护芽叶的重要使命。
当下雨时，雨滴落在白茶上，白毫会将其阻挡在外，水滴会顺着白毫滴落在土壤中，为茶树根部补充水分。
由此我们可以得知，白毫具有一定的防水作用。
当用温水泡白茶时，温水过于温柔，冲击到白茶身上，无法穿透白毫的层层防护，如此一来便会导致滋味物质释放不完全。
泡出来的茶汤滋味，与毫香馥郁，滋味鲜爽清甜还是有很大的一段差距。
如果不相信的茶友，可以亲自试验一番。
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
喝过滋味曼妙馥郁，汤水清甜鲜爽的茶友，一喝温水泡出来的茶汤便会知道味道不对。
《3》
其次，坐杯闷泡本身就是泡茶的大忌。
所谓坐杯闷泡，指的就是增加茶与水接触的时间，让滋味物质大量地释放在茶汤中。
这样的做法，容易破坏好茶的风味。
那么为什么有人说，用温水泡茶需要闷泡一会呢？
其实原因在上文已经讲过，是因为温水泡茶无法让滋味物质释放完全，使得茶汤滋味不足，这个时候就需要增加泡茶的时间，让滋味物质更多地释放出来。
殊不知，这样的想法是极容易泡出一杯滋味苦涩的茶汤。
坐杯闷泡一直都是好白茶的天敌。
白茶中主要的滋味物质有茶多酚、咖啡碱和茶氨酸。
浙大的王教授讲过，这三类滋味物质，它们的释放速度是不一样的。（详见《茶文化与茶健康》一书）
其中茶多酚和咖啡碱这两类滋味物质释放速度快，而茶氨酸释放速度更慢些。
茶多酚和咖啡碱提供的便是涩味、苦味，提供清甜鲜爽滋味的茶氨酸，一拳难敌四脚，最后还是败下阵来。
所以在闷泡的过程中，水与茶叶接触的时间长，在这段时间里茶多酚和咖啡碱有很大的“发挥空间”。
它们会肆无忌惮地，大量地释放在汤水中。
在这时，汤水中咖啡碱以及茶多酚已经大量超标。
汤水喝起来定然是又苦又涩，全然不见优质白茶的香清甘活。
并且大量摄入咖啡碱以及茶多酚，对身体并无益处。
凡事过犹不及，适量为宜。
平时要是一下子摄入超量的白开水，都会觉得不适应，更别提其他物质。
中国人都是讲究中庸之道的。
适当适中为宜。
《4》
沸水泡白茶快出水，这事靠谱吗？
自然是靠谱的。
沸水泡白茶本身的好处就非常多。
比方说，可以让高沸点的芳香物质释放出来，让茶汤中的茶香更加婉转，更加缱绻。
比方说，可以突破白毫的防护，让深层次的滋味物质尽数释放，让茶汤的稠度、润度提高好几个档次。
冲泡白茶时，用沸水冲泡是决定好茶风味的原因之一，快出水也是。
快出水按照字面意思理解，就是快速地将盖碗中的茶汤倒出。
对于快出水，并不是自己觉得快就行的。
想要喝到好茶汤，需要做到在7-8秒内完成注水以及大部分茶汤倒出。
如果出汤速度太慢的话，就会导致茶多酚和咖啡碱大量释放，使得茶汤苦涩。
但如果是一杯快出水的茶汤，因为茶叶与水接触的时间极短，在这短短的时间里，茶多酚和咖啡碱来不及大量释放，就已经实现了茶水分离的步骤。
所以，在快出水的情况下，茶汤中的咖啡碱以及茶多酚的含量是不高的，是一个标准的量。
茶多酚、咖啡碱以及茶氨酸释放出的数量都是均衡的，都是适合人体接受的量。
如此，茶汤喝起来滋味定然是很好的。
用沸水冲泡优质白茶，快出水泡出的茶汤滋味风情万种，婀娜多姿。
入口便是鲜爽清甜，茶汤稠滑细腻，茶香馥郁且层次丰富。
喝上一口，口腔仿佛得到了抚慰一般，是那样的舒缓，那样的缠绵悱恻。
所以，沸水泡白茶快出水十分靠谱。
《5》
再过十几天，便要挥手告别春日。
暮春之际，珍惜当下的时光才是。
用自己的眼睛去留住那新生出的嫩芽，用脚步去丈量铺满落叶的道路。
将那美好的春风，甜美的花香留下来，写进日记。
暖风不解留花住，片片着人无数。
楼上望春归去，芳草迷归路。
春天的脚步不会停歇，到最后只会留下残影。
但是我们却可以将好茶的滋味留住。
用恰到好处的方法冲泡它，让它在盖碗这个小天地，不断发光发热，释放自己的光芒。
美好总是会不期而遇。
或许，它就在这一小杯茶中。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。