樱桃鹅肝:1.先拿纯牛奶(一升)加水浸泡...

樱桃鹅肝:
1.先拿纯牛奶(一升)加水浸泡24小时淹没就
行!然后烧开后.开小火烧45分钟左右.立即放冰
水里面冰镇!
2.浸泡红酒汁比例如下:味淋375克
东子酱油300克
黑加伦400克
干红40克
白砂糖400克
浸泡24小时
3.取浸泡好鹅肝850克(加热变软)
凝胶片6片(蒸化)
水50克
浸泡的原汁100克。混合用榨汁机打成鹅肝泥
4.皮水:
(红菜头280克水1000克榨汁机打碎吸油棉纸过滤干净)加热(70度左右,烧开红菜头水会变色)就行在放凝胶片25片.
注意细节:磨具里面拿出的鹅肝要够冰,有液氮最好。皮水温度在25度挂鹅肝最佳。