酒 与礼，关于饮酒

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张飞最爱，《诗经》中就有20多处……有它年味儿更浓了

文 |  刘俊卿

原创 库叔说  瞭望智库  2021-02-11

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在中华民族的传统节日中，农历春节可谓是最悠久、最隆重且最具民族特色的一个。

过年，除了年夜饭、鞭炮、大红灯笼、春联、春晚、红包……酒似乎总是少不了的元素，就是因为有酒的宴席，年味儿才浓，才有过年的气氛！

一家人围坐一团，大人们喝酒聊天，小孩们嬉戏玩闹，再顺便要个压岁钱……这一切，早已是中国年的经典一幕。

今天，库叔就来讲讲关于过年喝酒的那些事儿。

文 |  刘俊卿

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 新春岁酒，已是千年传统

在西周时期，人们为庆祝一年的丰收和新一年的到来，就捧上美酒，抬着羔羊，聚在一起，高举牛角杯，同声祝贺。从此，这种聚会便为春节这一盛大节日开了先河。到了汉代，“年”作为重大节日逐渐定型。到了这一天，家人放过爆竹后欢聚一堂饮酒，其乐融融。

爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏；

千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。

宋朝的王安石《元日》就描绘了新元旦日的热闹、欢乐和万家灯火的动人景象。

屠苏在古代是种房屋，这间屋子不做别的，就专门用来酿酒，春节喝的酒因为是在这间屋子里酿的，所以称为屠苏酒，又名“岁酒”。

相传屠苏酒是名医华佗以大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头等中药入酒中炮制而成。

不同于一般饮酒从年长者、尊者开始饮起，饮屠苏酒正好相反，从最年少的开始，年纪较长的在后，逐人饮少许。

有诗为证：“年年最后饮屠苏，不觉年来七十余。”出自宋朝苏辙的《除日》。

在中国很多地方，除夕是要守岁的，即通宵不眠，从南北朝开始，除夕守岁都要喝酒。北周诗人庾信有诗，是这样写的：

正旦辟恶酒，新年长命杯。

柏叶随铭至，椒花逐颂来。

此诗点出了春节饮酒不但为了欢庆佳节，还有驱除恶秽、保佑长寿的作用。

古代除夕之夜还有饮“分岁酒”之说。

晋代《风土记》记载：“除夜祭先，竣事，长幼聚饮，祝颂而散，谓之分岁。”

到了唐代，宫中守岁，常常大摆宴席，让侍臣应制作诗，歌舞升平。皇帝大臣如此，一般的骚人墨客春节同样也饮酒赋诗。

北宋时期，人们过年期间一天要饮两次酒，除了自家人晚上喝酒守岁外，白天邻里间也会互相邀酒对饮，谓之“别岁”，也就是辞旧。除了喝酒，人们还会相互馈送酒食，称为“馈岁”。花样繁多，样样都离不开酒。

宋人陈善《杭州志》记载：“古有守岁之宴，言为达曙饮也，今至夜分而止，故谓之分岁。”

明人沈宣有《蝶恋花·除夕》诗云：“分岁酒阑扶醉起，阖门一夜齐欢喜。岁夜高堂列明烛，美酒一杯声一曲。”

可见饮“分岁酒”，是古代除夕大餐的重头戏。子夜一过，新正降临，处处张灯结彩爆竹齐鸣，“恭贺新禧”的大年初一到了。

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酒的礼仪原来这么多

“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔。”“一两二两漱漱口；三两四两不算酒；五两六两扶墙走；七两八两还在吼。”

这些觥筹交错间的劝酒词，在“老司机”看来已是耳熟能详。

古人十分重视酒礼，儒家经典《周礼》《仪礼》《礼记》没有一页不提到礼，没有一页不提到酒。酒与礼成了一对孪生兄弟。

在中国，酒的历史几乎与人的历史一样久远，仅《诗经》中就有20多处提到酒。和酒一样久远的还有酒文化。据史书记载，唐代宴会一般从上午开始，一直持续到黄昏，清朝的宴会甚至持续三五天。一顿饭吃这么长时间，干喝也无趣，于是便发明了各式各样的劝酒技巧。

到了三国魏晋时期，喝酒风气登峰造极，而劝酒风气更盛。据说，张飞喜欢喝酒，更喜欢劝酒，每次召集军官喝酒，都要大家一口闷，谁不喝就打一百军棍。下属曹豹不会喝酒，张飞大怒，竟然抽了他五十鞭子。

直到现在，春节饮酒还是讲究酒礼。这些酒礼随地域不同而有所不同，但是都尊崇礼让长者、尊者、贤者，饮酒要有节制，劝酒不逼酒，畅饮不大醉等等。

*入座礼俗

在酒桌上，谁坐在什么位置是有讲究的。

酒桌上到底如何来排座次，各地风俗不同，排法也不同。但总体来说，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客；如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。

如果是家庭聚会，一般是要按照辈分高低、年龄大小来排序的。辈分最高或年龄最长者要坐在最里面面向门口的主座；接下来可按辈分或年龄依次一左一右地排列。

如果是朋友、同学或战友等聚会，一般来讲是谁请客谁坐在主座，也叫“坐东”或“庄主”，有时也可能把此位置让给职位较高或德高望重者，其余的来宾可以按年龄大小依次一左一右排列。因为都是朋友，所以有时也不计较这些，谁坐哪儿都无关紧要，但主座的位置别人是不会去坐的。

如果是待客，属于社交范畴，讲究则多一些。

一般来讲接待客人分主客两方。主方至少要有两人，一人是“主陪”，另一人是“副陪”。“副陪”一般是“主陪”的朋友、同事或部下。“主陪”要坐在正对门的地方，以尽地主之谊，“副陪”坐在“主陪”的正对面，也就是靠近门口的地方。副陪既是具体负责招待工作的，也是比较能喝酒的。主陪右边应该是主宾，左边是副宾；副陪的右边是来宾中的第三号人物，左边是第四号人物。其他人员基本可以随便坐了。现在山东，盛行这样的座位安排。

*斟酒礼仪

酒水应当在饮用前再斟入酒杯。酒瓶要当场打开，酒杯大小要一致，如在座的有年长者，或有长辈、远道来的客人或职务较高者，要先给他们斟酒。如不是这种情况，可按顺时针方向，依次斟酒。酒要斟满，但不要溢出来。为长者斟酒不必太频繁。这里说的是白酒，不包括红酒、啤酒等。

如作为客人，当主人为自己斟酒时，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶状，以示敬意。在我国南方也有使用“叩指礼”来回敬的，即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面。在侍者斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。斟酒时切忌摇动酒壶或酒瓶，客人在夹菜或吃菜时，不要为他斟酒。

尤其要注意三点——

要站起来走到其身边倒，并且看到谁酒杯中的酒不多了在征求其同意之后添加。斟酒要面面俱到，一视同仁，不要有挑有拣，只为个别人斟酒。

要注意顺序，可以依顺时针方向，从自己所坐之处开始，也可以先为尊长、佳宾斟酒。

还要适量，白酒与啤酒均可以斟满，但要是斟得过满乱流，显然未必合适，而且也是浪费。

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美酒虽好，可不要贪杯

酒精会导致肝损伤、脂肪肝、肝硬化、高血压、心血管疾病等，这往往与“过量”饮酒有关，目前大多数权威机构的膳食指南一致建议“限酒”。

2018年9月著名《柳叶刀》杂志发表论文指出，唯一“安全”的饮酒量是“不喝酒”（酒精摄入量为0），“饮酒有益健康”的流行观念亟待纠正。该论文分析了1990~2016年195个国家和地区的酒精摄入和相关疾病负担状况，引起全球广泛关注。

不喝酒，这是最佳的，但酒终究还是有人要喝的，那么以下这些建议就很有用了！

1. 饮酒要限量。

根据膳食指南的建议，成年男性每天不要超过25克酒精，女性不要超过15克酒精，孕产妇、儿童青少年不要饮酒。高甘油三酯、胰腺炎、脂肪肝、肝炎、高尿酸等患者不应饮酒。任何人驾车之前不应饮酒，饮酒不开车。

酒精计算公式：乙醇量(克)=饮酒量(毫升)×乙醇含量(％)×0.8。

一瓶500毫升3.4度啤酒含有酒精：500×3.4%×0.8=13.6克。

反过来计算，25克酒精=啤酒（4°）780毫升=葡萄酒（12.5°）250毫升=白酒（52°）60毫升。

各种酒的酒精度数都写在标签上。注意，红酒、白酒、啤酒、黄酒虽然成分有差别，但其健康危害，以及所谓的健康益处都是一样的。

2. 避免“危险性饮酒”。

危险性饮酒是指男性饮酒（以酒精计）≥210克/周，或≥70克/次；女性或者老年人≥112克/周，或≥56克/次。

危险性饮酒对健康的危害很大。饮酒过量或饮酒过频会增加损伤、道路交通事故和暴力的直接风险，并导致肝脏损害、癌症和心脏病等长期影响。有人对酒精过敏，哪怕只喝一点点酒，也会出现头晕、恶心、冷汗等明显不良症状。服用头孢类抗生素之后不要饮酒，否则有可能因为发生“双硫仑样反应”而导致严重后果。

3.饮酒宜慢，要品，不要猛灌，给肝脏留出时间解毒。

即使在大量饮酒的情况下，放慢饮酒速度也是健康的关键。因为大脑对血液中酒精的反应遵循一定的顺序，一般先影响情绪，接着影响语言中枢，再影响肌肉支配和手眼协调，然后是抑制大脑意识，最后是影响呼吸和心脏。

4. 先进食再饮酒，不要空腹饮酒。酒精无需消化直接扩散到胃壁内，快速进入血液循环。

当胃内有较多食物时，酒精被稀释了，接触胃壁的机会减少，扩散进入胃壁的速度下降。与此同时，胃内有很多食物，也延缓酒精进入小肠，在小肠内酒精吸收得更快。

5.饮酒后解酒的基本方法包括：

大量饮水、茶等，加速尿液排泄酒精；出汗（运动或桑拿等），加速皮肤排泄酒精；唱歌或大声嚷嚷，加速肺排泄酒精；催吐，排出胃内酒精；等等。

红泥小火炉，绿蚁新焙酒，晚来天欲雪，能饮一杯无?

四季轮回，不知不觉中，春节就到了。

合家欢聚的亲人、久别重逢的朋友，围坐一桌，把酒言欢吧！

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参考资料：

1. 春风送暖入屠苏| 醉匠心酒文化之春节饮酒|微信公众号：醉匠心；

2. 春节话饮酒，小酌怡情，大饮伤身，11条具体建议|营养医师王兴国微博；

3. 春节敬酒礼仪小常识过年的敬酒礼仪。

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