西湖龙井,切忌不懂装懂(建议收藏)

　　西湖龙井位列我国十大名茶之一，具有1200多年历史，明代列为上品，清顺治列为贡品。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。

　　

　　“龙井茶，特别是西湖龙井这么多年来拥有这么大的名气，应该有它的客观原因的：首先，西湖产区的绿化非常好，茶园的面积都不是很大，都在山的中间或山的下面，上面有各种树木，这样就会有云雾缭绕、高山云雾茶的效果;其次，土壤方面大家看不到，我们在检测当中发现，土壤特别适合茶树的生长;还有就是龙井茶树的品种，现有的老品种龙井群体种，再加上后面中国茶科所从龙井群体种当中选出龙井43等品种，这几年我们都做过各个品种的比较，这些品种从香气到滋味方面都是位居前茅的;最 后就是加工方面，我认为在以前机械化不发达的时候加工方式是非常科学的，制作过程中有压的环节，压制过程中就把茶叶当中的细胞破坏了，其中的茶质成分就出来了，香气、滋味就能表现出来，有些茶没有揉过、烘干的话，其中的香味、滋味成分就挥发不出来，人喝的时候就感觉不到鲜爽味和很好的香气。”

　　西湖龙井有春茶和夏秋茶之分，龙井春茶外形扁平光滑，色泽嫩绿，清香高嫩，有淡淡的栗香味，或部分带有高火香;滋味浓醇。夏秋龙井茶色泽暗绿，香气比较粗糙，滋味浓但略显苦涩，总体品质相比春茶差。

　　

　　“名茶多，品牌不多。西湖龙井茶急需自己的品牌，这样就能防止一盘散沙式的经营，提高西湖龙井茶的质量和效益。”吴馆长说，“除了抓品牌外，还要有自己固定的茶叶基地。很多茶商都是从四处收购来茶叶，然后自己炒制一下拿出来卖，这样的龙井茶在质量上很难达到标准和统一的。”

　　选购西湖龙井茶时，首先要根据自己的需要，比如用途、经济实力和喜好等，然后通过以下程序进行感官辨别。一摸：判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻，如即成粉末，则干燥度足够;若为小颗粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶比较难储存，同时香气也不高。二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。三嗅：闻干茶香气的高低和香型，并辨别是否有烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂着的不 良气味。四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤品尝。一般取3克龙井茶置于杯碗中，冲如沸水150毫升。5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。这个环节更为重要。

　　

　　龙井茶法定产区涉及杭州、绍兴、金华和台州共4个市，覆盖18个县。拥有龙井茶地理标志的也有18个县(市、区)，包括杭州市西湖区(西湖风景名胜区)、萧山区、滨江区、余杭区、富阳区、临安区、桐庐县、建德市、淳安县、柯桥区、上虞区、越城区、新昌县、嵊州市、诸暨市、磐安县、东阳市、天台县。

　　西湖龙井茶由于生长在'雾森’环境下，阳光的照射为漫射光，使得西湖龙井春茶色泽绿润，呈燥米色;其次，经过千百年来世代相传的独特而精湛的炒制技艺，西湖龙井茶外形挺直，平滑，芽头匀齐，开汤后，香气清爽怡人，带有'豆花香’，品之亦鲜醇甘爽。