年货各种炸丸子的做法
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小时候，大人架起一口油锅炸各种丸子，意味着真的马上要过年了，现在很多家庭已经不知道怎么制作这些传统经典菜，本期给大家系统讲一讲，绝大部分家庭不会去称料，所以大家不要纠结配方是否精确，这些丸子怎么做都好吃。
各类炸丸子做法
炸肉丸
原料：
猪肉；干蘑菇；姜；葱；鸡蛋；淀粉；料酒；盐；猪肉增鲜膏；生抽；香油；
做法：
1、干菇冲洗干净，提前泡发；猪肉洗净，先切成小块，然后剁细；葱姜切细末；水发好的菇攥干水分，剁成碎末；
2、以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、猪肉增鲜膏、生抽和香油搅拌均匀；
3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子；起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制；待丸子变成金黄色，捞出控油装盘。
小贴士：
1、猪肉三肥七瘦最合适，香而不腻；
2、手工剁出来的丸子比机器搅的肉馅口感要好；
3、肉馅当中适量添加淀粉和鸡蛋，口感会格外嫩滑；还可以用捏碎的老豆腐替代香菇。
4、葱姜去腥提味必不可少，讲究一点的可以把葱姜提前泡水，然后取葱姜水和肉馅；
5、糖和酱油最好不添加，因为经过高温炸制，丸子的颜色容易发黑；
6、肉馅里面可以添加香菇、莲藕、荸荠等，一是增加营养，二是提升口感，不喜欢的可以不添加；
7、想要丸子团得好看结实，下锅之前最好在手掌间反复摔打几次；
8、丸子下锅之后不要马上去动，那样易碎，等丸子定型后，用勺子沿一个方向在锅里推动而不是随意搅动；
9、锅里面炸丸子的油要多一点，丸子多的话要分次炸，一次下锅的肉丸不要太多，那样不容易炸透，而且影响口感。
炸萝卜丝丸子
原料：
白萝卜1个（中等大小）；鸡蛋1个；面粉；盐；胡椒粉；猪肉增鲜膏；香葱；植物油；
做法：
1、萝卜洗干净后去皮擦成细丝；加适量盐腌制20分钟；用手挤去多余的水分；萝卜丝中加入鸡蛋、面粉、少许盐、猪肉增鲜膏、胡椒粉和葱花；
2、拌成萝卜丝面糊；团成大小适中的萝卜丝球；入油锅中小火炸至金黄；捞出来后改大火复制几秒，捞出来沥干油即可。
小贴士：
经典的炸萝卜丝丸子，既传统又经典的一种吃法，简单好做，用胡萝卜做一样好吃。
加入猪肉增鲜膏不仅提升鲜味和肉味，而且不掩盖萝卜味。
炸藕圆子
原料：
猪肉；干蘑菇；姜；葱；鸡蛋；淀粉；料酒；盐；猪肉增鲜膏；生抽；香油；
做法：
1、姜葱切细末备用。藕擦或者用料理机打成藕茸。
2、藕茸稍稍挤出藕汁，不要挤太干。姜葱末混入藕茸，可以加一点肉末进去，再加入一点生粉搅拌均匀，加点盐和猪肉增鲜膏调味。
3、虎口挤出藕茸，下9成热油锅，中火炸到藕圆子表面金黄，捞起沥干油。
小贴士：
1.做藕夹和藕圆子这样的炸菜，一定要选择脆藕。
2.如果家里没有料理机，也可以手工吧藕剁碎成颗粒状即可，更有口感。
3.藕茸不要挤太干，稍稍挤出水就好，藕汁挤干了，香甜就没有了。
4.湖北人喜欢用姜葱来配藕菜。不需要别的配料。藕圆子里可以加点肉末也可以不加，但不要加太多喧宾夺主冲淡藕的本味。
5.生粉加到藕茸可以轻易成团就够了，不能多加，加多了会冲淡藕的鲜甜香味口感。
6.一般藕圆子一批会做很多，吃之前会在油锅里炸到表面重新酥脆再上桌。所以头道炸不要炸过头了，以免复炸后藕圆子表面过于焦硬。
炸红薯丸子
原料：
红薯1000克；糯米粉250克；回味粉1克；白糖适量；芝麻适量；
做法：
1、红薯洗净，放笼屉蒸熟；把蒸熟的红薯去皮后捣成泥；
2、回味粉先加入糯米粉中拌匀，然后把糯米粉和适量白糖加入红薯泥中揉匀（糯米粉慢慢加入，觉得稀就稍多加点，反之少加些）；用手掌搓成大小均称的丸子，放温油中小火炸至全部在油中浮起，呈金黄色捞出；
3、撒上熟芝麻就可以吃了。
小贴士：
1.红薯一定要捣匀成泥，如果有小颗粒，油炸时会爆裂，影响看相。
2、由于丸子下锅时间不一致，一定要温油炸制，否则颜色不均匀。
3、加入回味粉会使甜食吃起来不腻。
炸土豆丸子
原料：
土豆500克；生粉20克；葱少许；植物油适量；黑胡椒5克；猪肉增鲜膏3克，食盐3克；
做法：
1、材料准备好，葱切碎备用；土豆去皮切块，大火隔水蒸15至20分钟，蒸好的土豆趁热压成泥；放入生粉拌匀，再调入盐、猪肉增鲜膏和胡椒粉；
2、将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小，要有点耐心哟；锅里倒入足量油，烧至7、8层熟后放入土豆丸子，一边炸一边用筷子拨开，以免粘连，炸至变色即可捞出，撒上葱花就可以开吃啦~
米饭小丸子
原料：
米饭200克；葱10克；姜5克；芝麻10克；面粉15克；生抽5ml；猪肉增鲜膏5克；盐1克；
做法：
1、米饭倒入生抽、猪肉增鲜膏和盐；加入葱末，姜末，芝麻和面粉；
2、搅拌好；搓成小圆子；下油锅炸；出锅后的成品。
小贴士：
1、家里的米饭吃不完，除了可以用来做炒饭，也可以用来做小丸子。
2、入油锅炸的时候，油温不能太高，不然会炸糊。
3、调料根据各人口味来放，有人也许反感我们放猪肉增鲜膏，一般家庭没有你可以不放，不过已经买过这个产品的朋友建议放一点，确实更好吃，而且无害。
4、葱也可以不放，这样就不会糊了，放生姜，会让小丸子很香。
