北京传统美食指南之-北京菜篇

北京菜也称“京帮菜”，是以北方菜为基础，兼容全国各地风味、最终形成了自己特色的菜系。著名的宫廷菜、官府菜也起源于北京，下面给大家介绍北京当地的特色菜肴。

【北京烤鸭】

烤鸭是北京的最著名的特色名菜，历史悠久，鸭皮酥香油而不腻，鸭肉鲜嫩多汁，配以面皮、京葱、黄瓜、面酱包着吃，风味独特，享誉国内外。

【涮羊肉】

北京的涮羊肉也是非常著名的，是正宗老北京的风味，采用铜锅炭火，讲究鲜切现涮，羊肉鲜嫩无比、无膻味，得到了无数食客的赞赏。

【京酱肉丝】

京酱肉丝是老北京的经典名菜之一，肉丝咸甜适口、酱香浓郁，用豆腐皮包着肉丝和京葱吃，层次感丰富，极具风味特色。

【鱼头泡饼】

鱼头泡饼是北京当地一道传统名菜，鱼头个头特大，咸鲜入味、肉质鲜嫩，烙饼干香酥脆，可以蘸着鱼头汤汁吃，一菜二吃，更加美味。

【葱爆羊肉】

葱爆羊肉是北京传统特色菜，用新鲜羊肉和大葱制作而成，羊肉咸鲜嫩滑，带有京葱的香味，酱汁油亮入味，具有滋补养身之功效。

【干炸丸子】

干炸丸子是流行于北京的地方特色菜，用猪肉末调味后炸制成丸子，咸香入味、外焦里嫩，蘸着孜然粉和椒盐吃更加美味。

【宫保鸡丁】

宫保鸡丁是一道北京“宫廷菜”，在川菜、鲁菜、贵州菜中也有收录，做法大同小异，是用鸡肉丁、大葱、花生米、干辣椒等制作而成，红而不辣、口味咸鲜中带有甜酸，鸡肉鲜香嫩滑，让人回味无穷。

【爆肚】

爆肚是北京和天津的著名特色美食，在清乾隆年代就有记载，分为牛肚和羊肚、百叶、肚仁等，爆肚是把新鲜的肚子切条放在沸水里汆熟捞出，然后蘸着由芝麻酱、腐乳汁、酱油、醋等调制的蘸料吃，口感鲜香爽脆、风味独特。

【炒合菜】

炒合菜是北京当地传统名菜，是由韭菜、豆芽、鸡蛋、粉丝、肉丝等炒制而成，食材时令性强、鲜香爽口、营养丰富，老少皆宜。

【老北京酱肉】

老北京酱肉是北京传统特色菜，历史久远，用猪臀肉制作而成，色泽暗红、酱香浓郁、油而不腻，是当地必不可少的下酒菜。

【炸灌肠】

炸灌肠是老北京特有的一种风味小吃，把灌肠先切成片，放油锅里炸至酥脆捞出，浇上调好的蒜汁食用，蒜香味浓，风味独特。

【羊蝎子】

羊蝎子是北方的一道特色菜肴，是用带肉的羊脊椎骨烹制而成，因形似蝎子，所以叫“羊蝎子，”老北京的羊蝎子非常著名，做成羊蝎子火锅更佳美味，具有补钙健脑、养颜美容之功效。

【醋溜木须】

醋溜木须是北京当地一道特色菜，也流行于天津、河北、山东等地，用里脊肉、鸡蛋、大葱等制作而成，酸甜可口、鲜香味美，老少皆宜。

【腊八蒜肥肠】

腊八蒜肥肠是老北京的一道特色家常菜，是用猪大肠和腊八蒜制作而成，肥肠先经过卤制入味，再和其它配料一起炒，酱香咸鲜、肥肠酥软入味，让喜欢的人爱不释手。

【乾隆白菜】

乾隆白菜味道酸甜可口、爽脆开胃，据说当年乾隆在一个小馆子里吃了这道菜评价很高，因此而得名。