玉米浸泡水深度开发（第一篇）
一；玉米浸泡水来源：
玉米浸泡水，是指玉米在加工利用过程中所产生的工艺废水，也 有资料叫做玉米浸泡液，浸渍液（稀浆）。玉米浸泡水大多来源于湿 法淀粉生产线。在我国，玉米浸泡方法目前普遍采用金属罐几只或几十只用管 道连接组合起来，用水泵使浸泡水在各罐之间循环流动，逆流浸泡。在浸泡水中溶加浸泡剂，经试用的结果表明，石灰水、氢氧化钠 和亚硫酸氢钠都不及二氧化硫效果好，二氧化硫的含量不宜太高。因 为含二氧化硫的浸泡水对蛋白质网的分散作用是随着二氧化硫含量 增加而增强。浸泡温度对二氧化硫的浸泡作用具有重要的影响，提高浸泡水温 度，能够促进二氧化硫的浸泡作用。但温度过高，会使淀粉糊化，造 成不良后果。一般以 50～55℃为宜，不致于使淀粉颗粒产生糊化现 象。需要 48 小时以上的浸泡时间。各地工厂的玉米浸泡条件不完全相同。一般操作条件如下：浸泡 水的二氧化硫浓度为 0.15～0.2%，pH 值为 3.5。在浸泡过程中，二 氧化硫被玉米吸收，浓度逐渐降低，最的放出的浸泡水内含二氧化硫 的浓度约为0.01～0.02%，pH值为3.9～4.1；浸泡水温度为50～55℃；浸泡时间为 40～60 小时。浸泡条件应根据玉米的品质决定。通常是 贮存较久的老玉米含水分低和硬质玉米都需要较强的浸泡条件，即要 求较高的二氧化硫浓度、温度和较长的浸泡时间。
二；玉米浸泡水成分分析
分析玉米浆的数据得知；乳酸含量大于 12％，蛋白质含量则大 于 40％。乳酸含量为 12．51％ ，蛋白质含量为 44．37％；乳酸含 量为 13．91％ ，蛋白质含量为 46．65％ ；乳酸含量为 18．74％ ， 蛋白质含量为 47．80％ 。提高玉米浆中乳酸含量的措施：适当降低浸渍亚硫酸H2SO3含量和降低浸渍温度，延长浸渍时间，坚持逆流循环，必要时将快放罐的老 玉米浆少量倒至新加料的第 2—3 罐，或将培养乳酸菌加入系统等。需要玉米浆的磷含量低或高 玉米浸泡液，英文件写 CSL 外观为黄色至棕色的浑浊液体， 在这里分析一下，产生如图外观的原因，一是玉米浸泡过程 中使得玉米表皮的色素跑到了水里，所以有色；二是在浸泡中大 量泥沙，矿物质，可溶性淀粉跑到了水里，所以浑浊；三是浸泡 中大量氨基酸及蛋白浸出，所以有泡沫，四是加入亚硫酸浸泡以 及乳酸等有机酸浸出，所以呈酸性，五是浸泡水成分复杂且后期 浸泡水易发酵，所以有味。浸泡液（CSL）成分见下表（见表 1）
此外玉米浸泡液CSL中还含有生命力很强的细菌；我们的实验 人员从玉米浸泡液中分寓出3株细菌，这些细菌为兼性厌氧， 革兰氏阳性，无运动性，不形成芽胞的杆菌，呈单在或短链状排 列，无过氧化酶，45C生长，15℃不生长，发酵纤维二糖、水杨 苷，不发酵阿拉伯糖、棉糖、鼠李糖，水解淀粉。
三；玉米水的应用
由于玉米浸泡水中含有 1.9%～2.4%的菲汀，而菲汀是生产肌醇 的必须原料，市场需求稳定。菲汀俗称植酸钙镁，英文名：PhytinorIP-6。它是植酸与钙、镁 等金属离子形成的一种复合盐,简称植酸钙。产品为白色或稍带黄色 的粉末（膏状为主）。分子式为：C6H602P6Mg9Ca(ME)2%5H20。
干燥后的植酸钙为无定形粉末（如上图所示），无味无臭，不溶 于醇类、乙醚、丙酮、苯等有机溶剂，也不溶于碱溶液，几乎不溶于 水，在盐酸和硝酸等酸性水溶液中容易离解成易溶于水的植酸和金属 离子（这也是用植酸钙制备植酸的途径）。原料中植酸酶也能使植酸 钙分解，其最适宜的 PH 值为 5.5，最合适的温度是 55℃，当 PH 值 ≤3 或≥7.2 时，植酸酶的分解作用会完全停止，所以生产出的植酸 钙不宜存放过久，生产出的潮品植酸钙应烘干后存放于干燥通风的库 房或直接用于生产植酸或肌醇，以免植酸钙在植酸酶的作用下分解， 影响产品质量和得率。
四、菲汀的用途
菲汀的用途十分广泛,主要应用于食品、医药化工、日用化工以 及其他行业。先说食品行业吧,菲汀在酒类酵母培养时可替代磷酸钾, 使酵母增殖,乙醇成分增加,味道变得更加芳醇,同时还可以作为酿酒 用水的加工剂和酒类以及食醋等产品的除金属剂。再说印刷和感光材 料工业中,可用于制备平板减感液和用于制备预感光的正性感光平板。
在油脂工业上,可用来精制高纯度的植物食用油,提高精炼率。菲汀是一种紧缺的医药化工原料，可以促进人体的新陈代谢、 恢复人体内磷的平衡、改进细胞的营养作用，是一种滋补强壮剂。
菲汀在工业上主要用于生产肌醇，随着医药、化工等工业迅 猛发展，外留出口创汇任务增多，肌醇需求量与日俱增，美、英、日 等国家客商争相购货，国际市场十分活跃。据有关专家分析，肌醇的市场前景广阔，十年内不会滞销。目前国际市场上每吨高达 7.1 万元， 且呈上升趋势。近年来国内肌醇产量的 90%出口，供不应求，带动菲 汀价格上涨。此外菲汀的发醇、油脂、食品、医药等工业上均被广泛 应用。此外因为植酸和植酸的碱金属盐类能与其它金属离子生成不溶 于水的植酸盐沉淀，所以植酸和植酸钠可以清除含铜高、酸度值低、 酒精度低的白兰地酒中的铜，使其生成植酸铜沉淀。用植酸钠盐处理 酿酒用水，可以获得较好的清除金属离子的效果。将植酸盐与 9;9 的 酸性磷酸钙的混合物加入酒酵母中，可以增加酒酵母的成活率，增加 酒精成份，使酒的味道醇香棉软。植酸可以用作葡萄酒、果酒和食醋 中去钙、铁、铜等金属离子杂质的清除剂，清除率可达 88% 以上；植酸还可用作葡萄酒发酵期和发泡期的发酵助长剂；用同样的方法植 酸也可除去污染食品和水质的放射性物质。另外，作为络合剂植酸及其碱金属盐类是较合适的速溶咖啡的消泡剂和浮渣的去除剂。