盖碗冲泡怕烫手，改用紫砂壶？别着急，3个防烫指南彻底解决难题
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
我有一个朋友，是茶壶收藏控。
每次到他的家里参观，俨然是一个小型的茶壶博览馆。
打开柜子，便能看到各式被收纳得整整齐齐的壶，从中可以窥见近些年茶壶的流行趋势。
前几年的时候，他入手了好多把铁壶。
后来又独爱起风格古朴的陶壶，各种造型，各种颜色，各种泥料，琳琅满目。
近几年，玻璃壶成了他的新宠。
按他的说法：煮茶的话，还是用玻璃壶比铁壶更方便。要是泡茶的话，就看心情来了。
于是就问他，为什么你藏了这么多把壶，就是不买一个白瓷盖碗泡茶呢？
他略一停顿，一脸理所应当的神情表示：我怕烫！
哈哈，原来如此。细细看了这位老友的手，骨节分明，手指修长，但略有茧子，是一双拿笔写字的手。
略微调侃老友两句后，接着说道，“如果有机会的话，还是建议你多尝试用盖碗泡茶，泡出来的茶味绝对跟你以前喝到的不同，要好喝很多。”
何况，当泡茶遇上“烫手”，本身就不是误解难题与不治之症。
按照下面3点方法，勤加练习，绝对能避开盖碗泡茶易烫手的尴尬！
《2》
方法一，挑准泡茶不易烫手的盖碗。
市面上的白瓷盖碗，种类多，款式多，容易让人挑花眼。
要想在三千弱水里，挑中不易烫手的盖碗，要认准这5点特征。
其一，用起来顺手。
“顺手”的盖碗，因人而异，更因“手”而异。
手指短，驾驭不了碗口直径宽的盖碗，不然拿起来时，即便是将拇指和中指撑开，也难以抓住两边，容易失手翻盖碗。
手劲小，则不适宜用太重的盖碗，像一些重工的，珐琅的，带有镶嵌的，或者容量特大的盖碗，统统不适合。
手指长，那么捏起一个容量过小的盖碗，特别是远低于100毫升时，又未免太过拘束，两手放不开。
像开头提到的那位老友，单从“手”的优势来看，那双修长的大手，用在泡茶时其实优势蛮明显的，至少不易因为太重或拿不稳的影响，在用盖碗泡茶时，烫伤烫红手指。
站在新手入门的角度看，挑一个基础款型的、花样简单、实用性强的白瓷盖碗作为泡茶练手，完全绰绰有余。
其二，容量不宜过大，也不宜过小。
100-110毫升之间的盖碗，容量刚刚好标准。尤其在冲泡各式福建名茶时，要说到最佳泡茶工具，这样一只标准白瓷盖碗，绝对当仁不让。不管是大红袍、铁观音、福鼎白茶，还是正山小种、金骏眉等等，都百搭适宜。
其三，碗沿以实用为主，略宽些为好。
盖碗泡茶时，碗沿一方面像屋檐那样，帮助茶汤顺利倾倒。一方面则是默默发挥着防烫手作用，让泡茶人的手指，尽量远离热源。
太过花哨的碗沿，比如将碗沿设计成梅花形、海棠形等款式，容易到倒出茶汤时，汤水分流，既影响出汤顺畅性，又容易烫到手。
而一个碗沿窄，甚至像饭碗那样没有“沿”的盖碗，当注入沸水泡茶，热量上涌时，根本让手无处安放。
担心泡茶容易烫到手，选碗沿略宽的盖碗，很有必要。
其四，材质上，散热性能要好。
盖碗的材质，毫无疑问是白瓷为佳。
从经验之谈，选泥料好，釉质好，瓷壁略薄的盖碗，散热效果快，不容易烫手。
其五，盖子上，细节要多留意。
盖上中间凸起处，在符合人体工学前提下，凸起越高，越能防烫。
而从泡茶称手方面考虑，一个好用的盖碗，盖与碗口要配套，不能“别扭 ”。
不然在泡茶时，盖子与碗不配套，一手摁上去，盖子滑来滑去，放置不平整，丝毫不利于泡茶动作的施展。泡茶过程中，注意力稍一被分散，就容易烫到手。
《3》
方法二，练习正确拿盖碗的动作
正确的拿盖碗姿势，大家可以记住一个诀窍——三指握碗法。
找一个基础款110毫升白瓷盖碗，空的，然后伸出右手，让大拇指、食指、中指、自由活动。
接着，用大拇指和中指，分别握住碗沿两边，而食指放在盖子凸起上方，利用三角形构成的稳定性，便能实现稳稳当当的“三指握碗”。
至于其它的手指头，则尾随在中指后，自然放下即可。当然这里要注意，如果是男性泡茶者，还是不要翘兰花指为好。
将手指逐一摆放好位置后，试着用手腕的力量将盖碗抬起来，模拟倾倒茶汤的动作。
等这套“三指握碗”的动作熟练后，再倒入温水练手，最后到加茶加沸水练习，力求出汤速度快，将茶汤沥干，并且倒出茶汤时，动作一气呵成，不洒不溢，方可正式出师。
拿盖碗的正确姿势，勤加练习，便能得心应手。
在用盖碗泡茶时，为避免烫到手，要避开这些危险操作。
第一种，直接将手伸向碗身外壁 。
用沸水泡茶时，滚烫的水汽带来的热量，瞬间就会弥漫到碗壁上。
伸手向碗壁，无疑是伸向火炉！
第二种，食指直接摁进盖子凸起处。
连续用沸水冲泡了几道茶汤后，盖子上的热量，盘踞不下。
直接将右手手指，摁进盖子凸起处，会直接烫红指腹！
《4》
方法三，留意泡茶细节。
泡茶这门功夫，环环紧扣，处处都有细节。
曾听有茶友抱怨说，沸水泡茶不好，容易烫手……
其实，盖碗泡茶烫手，不能归结到水温上。从泡茶效果出发，沸水更能激发茶香与茶味，好处多多。因沸水泡茶烫手，而选用温水泡茶，舍茶汤风味不顾，显然是因噎废食。
为避免在泡茶过程烫伤烫红手，多留意冲泡细节，才是关键。
首先，注水不能太满。
凡事过犹不及，往盖碗内注入沸水泡茶时，注水太满，水漫金山。
合上盖，滚烫的汤水还会往外溢出。
整个装满沸水的盖碗，好比是烫手山芋，根本让人无从下手。
只能稍等一会儿，见盖碗略微倾斜，倒出部分茶汤后，接着再出汤。
但这时候，泡茶出汤时机，显然已经被延误了。
所以，在练习用盖碗泡茶时，注水量可别放太多，一般注到碗沿位置即可。
对新手茶友来说，如果实在拿不准注意，可以挑一个带有“注水线”的盖碗，一目了然，更加轻松。
其次，倾倒茶汤时，开口别太大。
盖碗，又称三才碗，有盖，有碗，还有底托。
泡茶出汤时，盖碗的开口大小，可以自由调整。
但在合盖出汤时，开口不能留太大。不然，倒出茶汤时，将盖碗稍一亲切，滚烫的热茶便像泄洪那样，汹涌而出，水流湍急，容易蔓延到泡茶人的手上，异常烫手。
最后，快速出汤，避免闷泡。
往盖碗内注入沸水，开始泡茶时，热量蔓延快。
如果这时，没有及时快速倒出茶汤。等到热量蔓延到碗沿处，会让拿起盖碗的过程，变得无从下手。
从泡茶防烫手的角度看，做到快速倒出茶汤，很有必要！
《5》
坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。
无由持一碗，寄与爱茶人。
泡茶、喝茶、爱茶，一段愉悦喝茶时光，少不了“有讲究”。
选对一方雅致的茶空间，将屋子一角收拾起来，将台面摆放清爽。
整理好心情，找出一款私藏已久的正岩肉桂。
坐下来，有仪式感的泡茶饮用。
泡好一款茶，比起用茶壶，更推荐用盖碗。
然而，盖碗泡茶虽好，但用起来却有不少讲究。
选对一个用起来顺手的盖碗，掌握好泡茶的方法。
细细泡一回茶，沉浸在这段悠闲时光里，又得浮生半日闲！
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