花雕蟹油蛋蒸龙虾、蟹黄干丝、擂椒拆骨肉

花雕蟹油蛋蒸龙虾

食材&配料：

蟹、鸡蛋、龙虾、盐、葱姜汁、花雕酒

做法：

1. 蟹宰杀干净取肉备用，蟹肉用花雕酒和盐拌匀腌制入味和去腥，蟹壳用油炸香，滤渣备用
2. 鸡蛋打成蛋液，加入适量的盐、清水搅拌均匀，放入蟹肉拌匀
3. 龙虾处理干净，加葱姜汁、花雕酒抹匀去腥，均匀抹上盐腌制入味，放入深碗中，淋入鸡蛋蟹肉上锅蒸制八成熟
4. 取出淋入蟹油，再次放入蒸锅蒸熟即可

蟹黄干丝

食材&配料：

膏蟹、干丝、鸡汤、盐、姜汁、食用油

做法：

1. 膏蟹上锅蒸熟，取出后去掉捆绑的面线，开壳后用汤勺舀出蟹黄，取出蟹肉备用
2. 干丝加盐焯水去掉豆腥味
3. 起锅烧油，放入蟹黄炒香，冲入鸡汤，放干丝大火烧开
4. 烧制成熟，放入蟹肉、盐再次烧开即可

擂椒拆骨肉

食材&配料：

肋排、葱、姜、料酒、青红椒、蒜苔、豆瓣酱、生抽、老抽、烧烤酱、花生油

做法：

1. 肋排洗净后冷水入锅，加入葱、姜、料酒焯水，捞出后冲洗干净
2. 加入葱、姜、料酒、生抽、老抽、烧烤酱拌匀腌制入味
3. 把腌制好的肋排连同腌制的酱汁一起，放入锅中加入洋葱、胡萝卜炖制成熟，取出拆骨肉剁成块
4. 青红椒干煸起虎皮，撕掉表面的膜，放入臼子，加入蒜子捣成擂椒
5. 起锅烧油，放入擂椒爆香，放入豆瓣酱炒出红油，加蒜苔炒至断生，放入拆骨肉翻炒均匀即可