炸花椒油时，冷油下锅还是热油下锅？半数人搞错，难怪不香又不麻

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随着气温慢慢回升，凉菜也慢慢开始火起来了，说到凉菜，那可是非常好的下饭菜和下酒菜，特别是喜欢喝酒的人，夏天的时候，总是会点上一盆凉菜，最后凉菜见底了，酒也就见底了。记得小时候，家里来客人的时候，妈妈总会多做两盘凉菜，用来招待客人，每次客人吃完饭之后，凉菜都见底了。

在做凉菜的时候，有一样调料是不能少的，那就是花椒油，花椒油又香又麻，放在凉菜里面，闻着非常有食欲，吃着更是越吃越想吃。说到花椒油，很多人都是直接买的瓶装的，虽然这样的花椒油也不错，但和自己炸出来的花椒油相比，总是少了那么点滋味，既没有那么香，也没有那么麻，做出来的凉菜也没有那么入味，因此在做凉菜的时候，还是要放自己炸出来的花椒油，味道正宗，又香又麻。

其实炸花椒油非常简单，只不过在炸花椒油的时候，要注意一些小细节就行了，在诸多细节当中，有一个细节格外的重要，那就是花椒下锅的时机，很多人不知道炸花椒油时，到底冷油下锅还是热油下锅，有半数人搞错，难怪不香又不麻。炸花椒油的时候，要热锅冷油，让其花椒的味道慢慢释放出来，这样炸出来的花椒油才会又香又麻。

【炸花椒油的方法】

第一步：选用上好的花椒，喜欢味道麻一点，就选用青花椒，如果喜欢香一点，那就选用红花椒，看个人的口味，将花椒清洗干净，然后用清水浸泡一个小时，在浸泡的时候滴入两滴白酒，这样花椒的味道能够得到彻底的释放。

第二步：将锅清洗干净，把锅烧热，倒入油，将花椒控干水分，把花椒放入锅中，用小火慢炸，炸花椒油的时候，一定要用小火，不能用大火，大火容易炸糊，糊了的花椒油会有一种烧焦味，还有一种苦味，这样的花椒油加入到凉菜，凉菜的味道也会受到影响，因此一定要用小火慢炸，炸个5-10分钟就行了，将花椒捞出，让其自然冷却，就可以当作调料使用了。

以上就是炸花椒油的方法了，在炸花椒油的时候，应该是冷油下锅，而且是热锅冷油，这样花椒当中的味道才会得到彻底释放，这样炸出来的花椒油就会又香又麻了。