【花生】泡在水里掉色是染色的吗？“红皮”与“白皮”有啥不同？

花生按荚果大小分为：

大粒花生（百仁重80克以上）、中粒花生（百仁重50--80克）、小粒花生（百仁重50克以下）三类，大粒花生主要在山东等北方地区，一年只种一季。

花生按用途分为食用、油用两类：

其中高油花生种子含油量在55—60%。

花生按生长习性分为：

普通型、珍珠豆型、多粒型、龙生型。

花生按生育期长短分为：

早熟型、中熟型、晚熟型

花生按皮的颜色分为：

白色、黄色、红色和黑色

一、红色的花生米皮泡在水里会掉色，说明是染色的吗？这红色的水能吃吗？

别说是红色、还有黑色，它们都是会掉色的

二、花生红衣的真相

花生的红皮也称红衣，它又轻又薄，成分却很复杂。主要成分是纤维素、蛋白质、脂肪和多酚类物质，其中单宁最多，还有一些矿物质。其中纤维素占到30%以上。花生皮吃起来很涩，正是因为其中含有大量的单宁物质。其中还有芦丁，毛地黄黄酮，白藜芦醇等多种对预防癌症有益的活性成分，以及6种花青素原成分。

花生粒的红色或黑色，来自于其中的多酚类色素，也就是花青素一类的物质。它们的特点是易溶于水，就如同桑葚和草莓的色素一样。只不过，由于皮表面结构致密，溶出的速度较慢，所以并不会扔进水里马上变色。

如把花生红衣泡在温水里，很快就能看到红颜色溶出到水中，因为温度较高可以促进皮吸收水分，帮助色素跑出来。

不过，如果把黑色的花生泡入水中，出来的却不是黑色，而是紫红色，略带一点褐。和黑花生一样，黑大豆、黑米等泡出来的颜色也是接近紫红色的，以后由于氧化作用，颜色才会慢慢变褐变深。

花生的红衣一直都是一种药材，有止血的作用，能增加血小板的量。这层红皮的活性作用还有很多，比如抗氧化作用，抑制糖尿病人体内的糖化作用，减轻IgE型过敏反应等。

而花生的红皮，往往被人们忽视，经常搓掉皮之后再吃。

花生红衣一般为淡褐色或者浅红色，现在由于品种不同还出现了彩色花生， 彩色花生是普通花生因果仁外皮颜色变异而来。彩色花生按果仁外皮颜色又能分为黑、紫黑、白、紫红、红白，彩粒等。 　　

对于花生仁来说，小粒的花生含的蛋白质高于大粒的。因此，改掉喜白爱大的固有爱好，更加眷顾那些深色、小粒的品种

三、“红皮”和“白皮”有啥不同？

1、品种不同

红皮花生也叫“四粒花生”，这种花生米一般都是四粒种子，鲜红的花生衣包着果肉煞是好看，个头相对要小一些，但是味道吃起来是甜甜的；而白皮花生又叫“白沙花生”，这种花生里面的种子一般不超过3粒，所以个头比较大而且饱满，花生衣呈粉白色。

2、营养价值不同

a、从出油率来说：红皮花生的出油率要低于白皮花生，通常一斤红皮花生的出油率大约3.8~4.2两，而一斤白皮花生的出油率大约4~4.8两

b、从食用营养来说：红皮花生有益气补血的作用，生吃效果更明显，主要是花生皮的功劳，同时还可以促进血小板的生成，加强毛细血管的收缩；而白皮花生含钙量比较高，用来补钙最好，适用于老人和孩子。

3、食用方法不同

红皮花生味道要稍微甜一点，可以用来煮粥、炖汤或者凉拌；而白皮花生一般口感比较酥脆，适合油炸或炒食。

4、价格不同

红皮花生的营养价值略高于白皮花生，而从颜值上来讲，红皮花生也略高于白皮花生，红皮花生的价格也会略高于白皮花生。