压锅酱/7款绝密压锅酱配方（附菜例）
01素料压锅酱
口味 带有浓郁的大豆香味和轻微的辣味用料 十三香1袋（45克/袋），香其酱1千克，蚝油200克，鸡汁20克，辣妹子酱25克，大豆油100克。
制作 锅内放入大豆油，烧至四成热时，放入剩余的用料，小火煸炒出香。
适用范围 适合制作压锅豆腐、压锅酿馅茄子等菜肴。
菜例 压锅肘块豆腐
制作 1.豆腐500克改成12×12×1厘米的大片；白煮肘子肉100克切成2厘米的小块。2.锅上火，放大豆油50克烧至五成热，下小料（辣椒段6克，香叶2片，花椒、八角各3克，葱段、姜片各5克）爆香，放入素料压锅酱50克、肘子肉、二汤300克烧开，用盐、味精各3克调味，倒入高压锅中，再把豆腐放入，盖上盖子压5分钟，出锅装盘，撒上香葱花、红椒丁各2克上桌。
02禽肉压锅酱
口味 复合酱的鲜味浓郁用料 李锦记排骨酱2瓶（240克/瓶），海鲜酱1瓶（240克/瓶），柱侯酱1瓶（240克/瓶），叉烧酱1瓶（397克/瓶），南乳汁100克，鸡汁20克。
制作 以上用料调匀即可。
适用范围 比较适合制作压锅排骨、压锅凤爪等用禽类原料制作的菜肴。
菜例 压锅凤爪
制作 1.凤爪1千克放入沸水中，加入A料（葱段、姜片、料酒各10克）大火焯透，捞出控水。2.锅上火放入大豆油40克，烧至五成热时，下入小料（葱段、姜片、花椒、八角各6克）爆香，放入凤爪，烹料酒10克、老抽4克，下入压锅酱50克和清水400克，用盐、味精各4克调好口味，倒入高压锅中，盖上盖子压8分钟，出锅装盘。
03香辣压锅酱
口味 有比较浓郁的鲜香味和中度的辣味
用料 海鲜酱2瓶（240克/瓶），煲仔酱2瓶，蚝油300克，辣妹子酱100克，鱼露30克，红油50克，炼好的鸡油250克。
制作 以上用料调匀即可。
适用范围 适合制作压锅方肉甲鱼、压锅海螺鸡、压锅鲍鱼牛仔肉等菜肴。
菜例 压锅方肉甲鱼
制作 1.甲鱼1只（重约600克）宰杀制净，取下甲鱼壳，将甲鱼身斩成重约15克的块，放入沸水中加入A料（葱段、姜片、料酒各10克）大火焯透，捞出控水。2.锅上火，放大豆油60克烧至五成热，下入小料（葱段、姜片、花椒、八角各6克）爆香，放入压锅酱50克，小火炒香，放入甲鱼肉和甲鱼壳，烹料酒15克和老抽5克，小火煸炒甲鱼肉，炒匀后倒入东坡肉的汤汁，放入提前做好的东坡肉100克，小火烧开后倒入高压锅内，盖上盖子，上气后压6分钟，出锅装盘，撒入白芝麻5克上桌。
04无鳞鱼压锅酱
口味 酱香微辣
用料 香其酱（125克/袋）、营口大酱（160克/袋）各10袋，海天蒜蓉辣椒酱（230克/瓶）、海天桂林辣椒酱（230克/瓶）各2瓶，姜末20克，王守义十三香1盒，色拉油200克。
制作 1.酱料和十三香混合均匀。2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入姜末炒香，再下入提前混合的酱料，小火熬2分钟，离火即可。
适用范围 制作压锅嘎鱼、压锅泥鳅。
菜例 压锅泥鳅
制作 1.泥鳅1千克宰杀制净，在表面打一字花刀。2.锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，先放入葱段、姜片各50克，八角2颗，干辣椒5克爆香，接着放入无鳞鱼压锅酱200克炒出香味，再下入清水750克和调料（白糖、鸡粉、老抽各2克）烧开后离火，捞出料渣放入高压锅内垫底，再铺上一层竹篦子，将泥鳅放在篦子上，倒入烧开的汤汁，盖上盖子大火加热至上气，改小火压5分钟快速散气，将多余的汤汁倒出，手提篦子将鱼取出放入盘中，再倒入剩余的汤汁，撒蒜末、葱花、红椒点缀即可。
05畜肉压锅酱
口味 酱香微辣
用料 海鲜酱、李锦记蚝油各1千克，柱侯酱、葱头丁各250克，广味源沙嗲酱220克，海天蒜蓉辣椒酱500克，味精、蒜片各100克，鸡粉200克，色拉油300克。
制作 1.海鲜酱、蚝油、柱侯酱、沙嗲酱、蒜蓉辣椒酱、味精、鸡粉混合均匀。2.锅内加入色拉油，烧至五成热时，放入蒜片、葱头丁中火炒香，再下入提前混合均匀的酱料小火熬制2分钟即可。
适用范围 制作压锅排骨、压锅猪手等用畜类制作的压锅菜。
菜例 压锅农家院
制作 1.排骨400克切长4厘米的段，入沸水中大火焯2分钟。2.玉米棒300克一开四半，也切长4厘米的段；土豆300克、窝瓜200克分别去皮，切重约20克的滚刀块；豆角100克去老筋。所有素料一同放入开水中大火焯水1分钟。3.锅内放入色拉油200克，烧至五成热时，先放入葱、姜各10克爆香，接着放入畜肉压锅酱150克炒出香味，再下入处理过的所有原料，最后加入调料（鸡粉、料酒各5克，高汤250克）烧开，出锅倒入高压锅内，上气后改小火压15分钟，快速散气，将多余油脂沥出，将原料放入容器内，撒葱花5克点缀即可。
06牛肉压锅酱
口味 香辣
用料 美乐香辣酱（220克/瓶）、海天桂林辣椒酱（230克/瓶）各2瓶，海天蒜蓉辣椒酱1瓶（230克）。
制作 以上用料搅拌均匀即可。
适用范围 制作压锅牛排、压锅牛肉、压锅牛尾。
菜例 压锅牛排
制作 1.牛排1千克切成长4厘米的段，冲去血水，放入高压锅内，倒入清水没过表面，下入A料（白酒、生抽各10克，南乳汁30克，盐、味精各5克），大火烧开，上气后用小火压30分钟。2.土豆500克去皮，切成3厘米见方的块。
3.锅内放入大豆油200克，烧至五成热时，放入牛肉压锅酱200克炒出香味，再下入土豆和牛排翻炒均匀，倒入清水500克和调料（味精4克，胡椒粉3克，生抽5克，老抽2克，白酒10克）大火烧开，出锅倒入高压锅内，上气后改小火压5分钟，取出装盘，撒葱花2克上桌。
07淡水鱼压锅酱
口味 酱香微辣
用料 香其酱、豆瓣酱各2千克，白芝麻50克，海天蒜蓉辣椒酱（230克/瓶）2瓶，营口大酱（160克/袋）10袋，熟香菜籽粉200克，大豆油400克。
制作 锅内放入大豆油，烧至五成热时，放入各种酱料小火炒香，最后放入白芝麻、熟香菜籽粉翻炒均匀，离火即可。
适用范围 用来制作压锅鲤鱼、压锅草鱼。
菜例 压锅鲤鱼
制作 1.鲤鱼1条（重约1300克）宰杀制净，在表面打一字花刀。2.锅内放入大豆油200克，烧至五成热时，先放入葱段、姜片各50克，八角2颗，干辣椒5克爆香，放入淡水鱼压锅酱200克炒出香味，再下入清水250克、啤酒600毫升和调料（白糖、鸡粉各5克，老抽2克）烧开后离火，捞出料渣放入高压锅内垫底，铺上一层竹篦子，将鲤鱼放在篦子上，倒入烧开的汤汁，盖上盖子大火加热至上气，改小火压8分钟，快速散气，将多余汤汁倒出，手提篦子将鱼取出装盘，再倒入剩余的汤汁，撒葱花即可。