为啥饭店炒的菜那么香，五星级厨师长精选10道传统做法，太香了
#介绍一下你最爱的当地美食！只一种#
10道美食做法
一、独家秘方红烧肉
红烧肉我想大家一定做过，但是绝对没有做过我的这种做法，是一道无人不说的红烧肉，更加符合我们爱吃香辣的红烧肉。
独家秘方红烧肉
食材：蚝油1勺、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、五花肉500克、干辣椒3-5个 、八角3个、桂皮2块、姜4片、盐2克、香叶4片。葱一小把、大蒜6瓣。
做法：
1.带皮五花肉洗净，切小方块。锅里要放少量油避免粘锅，洗干净的五花肉是湿漉漉的直接下锅翻炒。 翻炒至微微泛黄。
2.下大蒜，干辣椒，姜片，桂皮，八角，香叶，可以放适量的花椒，下锅继续翻炒一分钟左右的时间加酱油，生抽，料酒。翻炒几下就可以加水了。水盖过肉就可以了。
3.大火烧开后加盐，蚝油，稍微煮一下下。就直接倒进电饭煲，放葱结，按煮饭键焖两次煮饭键，焖煮1～2个小时。就是为了让后面炒香的红烧汤汁煮进烧干的五花肉里。
独家秘方红烧肉
二、土豆胡萝卜炖牛腩
鲜香的炖法，一开锅那香气弥漫整个屋子，适合老人小孩的吃法！
土豆胡萝卜炖牛腩
食材 ：牛腩700克、土豆.2个、胡萝卜1根、洋葱半个、西红柿1个、葱半根、姜5片、蒜5瓣、香叶3片、干辣椒10个、冰糖10块、老抽1勺、生抽3勺、料酒1勺、盐适量。
做法：
1.牛腩切块，冷水下锅，煮开后撇去浮沫，再煮3分钟，捞出沥水备用。煮牛腩的水不要扔掉，等一下要用。
2.小火炒糖色，炒完糖色把牛腩翻炒上色，加入葱姜蒜段、香叶、干辣椒，略翻炒后，加入生抽、老抽、料酒，中火翻炒出香味。
3.加入西红柿块和番茄酱，微微翻炒，加入洋葱块翻炒几分钟。
4.添加第一步焯牛腩的水，多一点没关系，等一下还要加入土豆和胡萝卜。大火烧开，转小火，焖炖40分钟后加入土豆和胡萝卜继续焖炖半小时，期间尝一下汤的咸淡，加盐调整。
5.把汤收到自己理想的状态，出锅配米饭，香喷喷几大碗。西红柿和洋葱全都已经炖没了，特别入味。
土豆胡萝卜炖牛腩
三、黄豆焖猪蹄
这款猪蹄热着吃柔软一吸就离骨。凉着吃筋斗Q弹，超级好吃。
黄豆焖猪蹄
食材：猪蹄2只、干黄豆100克、八角2个、香叶2片、花椒20粒、小茴香1克、丁香2粒、桂皮1块、姜4片、大葱1小段、干红辣椒2个、黄冰糖10克、料20克、生抽15克、黄豆酱油15克、蚝油15克、黄豆酱15克、盐5克。
做法：
1.猪蹄切块备用。100克干黄豆提前泡好。将2个八角、2片香叶、20粒花椒、1克小茴香、2粒丁香放入茶包里备用。再准备4片姜、1小段大葱、1块桂皮、2个干红辣椒、10克黄冰糖，备用。
2.锅中加水，凉水下猪蹄、加1勺料酒，大火焯水。水开撇去浮沫，捞出热水冲洗干净备用。
3.热锅倒入底油，放入黄冰糖。炒至琥珀色。下入猪蹄、大葱、姜、干辣椒、桂皮，不断翻炒。放入20克料酒、15克生抽、15克黄豆酱油、15克蚝油、15克黄豆酱，快速翻炒均匀。
4.加入热水没过猪蹄、放入料包，煮开。将猪蹄倒入砂锅大火烧开转小火炖40分钟后，加入黄豆，再继续小火炖50分钟。加盐，大火收汁。
黄豆焖猪蹄
四、电饭煲焖排骨
排骨，最常见的食材，调料用电饭煲当饭煮，即可有美味低脂营养的焖排骨，神奇的美味。
电饭煲焖排骨
食材：排骨500克、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、蒜30克、姜片5片。
做法：
1.备好食材，料酒，生抽，老抽，姜蒜沫，排骨切块冷水洗干净沥干。
2.排骨加入生抽老抽蒜姜沫腌制30分钟，电饭煲上花生油度底，铺入姜片做底，将排骨及多出的料汁倒入电饭煲中。
3.按至煮饭，当平时做饭一样，电饭煲识别到熟了后即可，肉香软滑可离骨。
电饭煲焖排骨
五、葱油鸡
葱油鸡，也可以叫姜葱鸡，简单做法全，详细到没下过厨都会做。如果吃腻了其他的做法不如试试这种做法。
葱油鸡
食材：鸡1只、葱5根、红葱头2个、姜5片、生抽3勺、盐11勺 、白胡椒粉5克。
做法：
1.把鸡的内脏掏干净，然后冲洗干净，沥干水分。拿一个盆装着，放入盐、白胡椒粉、姜片进行腌制，搓揉鸡身与鸡内部，涂抹均匀按摩一下让肉质更爽，姜片放一半到鸡肚子里面。
2.涂抹均匀了，静置两三个小时。姜、红葱头、葱苗洗净待用。红葱头切丝，姜切沫，葱切成小段。
3.腌制时间够了之后，用一个较深的盘子装鸡，因为蒸的时候会有水分。锅中加入水进行蒸鸡，大火烧水滚了之后转中小火，蒸30分钟，如果鸡比较小就缩短时间。差不多的时候拿个筷子插一下鸡腿的位置，冒血水就还不够熟，没有血水就是可以了。
4.鸡蒸好后取出来放凉一些就可以砍鸡排盘。
5.烧锅油热后，加入姜末与红葱头丝，放入葱头段，最后加入葱叶，翻炒三四遍，然后倒入生抽，再倒入三分之一碗的蒸鸡汁，搅拌一两下，就可以出锅了。
葱油鸡
六、鲜虾豆腐煲
鲜甜的白虾、软嫩的豆腐以及营养的番茄、金针菇，煮一锅就能配上一碗白饭，超级丰盛又满足自己的味蕾。
鲜虾豆腐煲
食材：虾15只、鸡蛋豆腐1盒、蒜头4瓣、太白粉水1勺、番茄2颗、金针菇1包、青葱1根、蚝油2勺、蕃茄酱1茶匙、白胡椒粉少许、醋半勺。
做法：
1.将虾剥成虾仁，开背去肠泥，以腌料抓腌；番茄去蒂切小块；豆腐切片；蒜头去膜切末；青葱去尾切葱花；金针菇去根切对半切备用。
2.锅内倒入2茶匙的油，将豆腐煎至二面金黄色后取出备用。
3.原锅爆香蒜末、葱白，再放入虾头及番茄拌炒出香气。倒入水，煮沸后5分钟，取出虾头。
4.将所有食材倒入砂锅中，倒入调味料、煮沸后8-10分钟。
5.起锅前，撒上白胡椒粉，倒入太白粉水勾芡，撒上葱花续煮20秒就完成。
鲜虾豆腐煲
七、茶树菇干锅五花肉
茶树菇的清香和五花肉的鲜嫩可以完美地融合在一起，更营养，更健康，关键是更香！
茶树菇干锅五花肉
食材：五花肉片200克、茶树菇200克、辣椒3个、蒜3瓣、葱小把、酱油1勺、盐1勺。
做法：
1.五花肉、酱油、少量盐、少量胡椒粉腌10分钟；茶树菇洗净，辣椒、蒜、葱切好备用。
2.把油烧到200度左右分别倒入牛五花、茶树菇过油，炸20秒后捞出备用。
3.另起锅，锅中热油倒入蒜、辣椒、蒜炒香。
4.倒入茶树菇和牛五花，翻炒一下加入少量的盐和酱油，煮1分钟左右就可以出锅。
茶树菇干锅五花肉
八、爆炒猪肝
炒猪肝，有时口感软嫩，有时口感偏硬，这与猪肝的选择大有关系，教你一招选择猪肝的简单方法（看肝表面纹理，纹理越细腻的猪肝口感越软嫩），幼儿补充营养与辅食的食材。
爆炒猪肝
食材：猪肝150克、淀粉1勺、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、蒜3瓣、姜2片、青蒜1根、辣椒1个。
做法：
1.猪肝先用水浸泡，反复换水，去除血水、杂质、有毒物质等。
2.浸泡半小时后，挤干水分，加淀粉、料酒、蚝油、生抽、少许盐（猪肝量少时可不加盐，蚝油生抽已够入味）搅拌均匀腌制10分钟。
3.起油锅，炒香姜蒜，加入猪肝翻炒，炒至变色，加入青蒜，翻炒均匀即可，觉得淡可适当添加点生抽。
爆炒猪肝
九、正宗川菜回锅肉
不是我吹牛，回锅肉不论是在饭馆或者快餐店，都是比较受欢迎的，这道川菜回锅肉绝对正宗。
正宗川菜回锅肉
食材: 五花肉1块、青蒜1把、郫县豆瓣1大勺、白糖1勺、葱姜花椒(煮肉去腥用)适量、料酒(煮肉去腥用)1勺。
做法：
1.猪肉洗净丢锅里，加冷水，丢个葱段，几片姜，几粒花椒，一勺料酒。大火煮开，撇去浮沫，转小火，继续煮个一二十分钟。然后捞出来，浸泡凉水，使肉迅速降温，肉质紧实。
2.将肉切片，大概1至2毫米厚薄。起锅，加一点点底油，将肉放入，中小火煸炒。炒至肉片出油，呈灯盏状（轻微发干卷曲）。
3.将肉扒至旁边，放一勺郫县豆瓣，在油里，炒出香味，将肉片和豆瓣酱翻炒均匀，再洒两勺白糖，继续翻炒均匀。
4.加青蒜，炒至断生，出锅。
正宗川菜回锅肉
十、咸五花肉蒸蘑菇
清蒸香菇塞肉糜，这道菜在上海时，家中常做，香气扑鼻，口感顺滑。
咸五花肉蒸蘑菇
食材：大蘑菇9个、咸肉(自制)1小条、黄油少许、细砂糖少许。
做法：
1.大蘑菇洗干净后，去蒂。放1小勺黄油放在蘑菇内。
2.小条咸五花肉切成4-5厘米厚的一片，放在蘑菇上。
3.上锅水开后蒸40-50分钟。出锅一定要夹着咸肉片和蘑菇一起咬着吃。
咸五花肉蒸蘑菇