美食推荐:招牌扇子骨、大漠百里熏仔鸭、小椒拌鱼皮制作方法

招牌扇子骨

原料:牛脊骨800克、干辣椒节50克、干花椒4克、红美人椒节15克、二荆条辣椒节20克、鸡精8克、味精4克、白糖1克、美极鲜酱油10毫升、孜然粉15克、白芝麻8克、花椒油8毫升、香油4毫升、红油50毫升、白卤水1锅、色拉油适量。

制法:

1、把牛脊骨砍锯成1厘米厚的块,放入白卤水锅卤熟,捞出来沥水后,下入热油锅炸至表面酥脆时,捞出来沥油待用。

2、锅留底油,投入干辣椒节、干花椒、二荆条辣椒节和红美人椒节爆香,放入炸酥的牛脊骨块,调入鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油和红油炒香入味,淋上花椒油和香油,撒孜然粉和白芝麻颠匀,出锅装盆即成。

说明:白卤水是用桂皮20 克、山柰5 克、白蔻8 克、香叶15 克、八角8 克、白胡椒粒10 克、干辣椒15 克、青花椒5克、甘草18 克和高汤7500 毫升一起熬制而成。

大漠百里熏仔鸭

主料:

仔鸭0.5只。

辅料:

番茄酱鱼仔0.3克,鲜百里香0.2克,龟贝1张,魔力烟熏叶10克,烟枪1把。

制作:

1、先把仔鸭处理干净,把准备好的仔鸭用专用酱汤酱熟,拿出用风扇风干一夜。

2、把仔鸭用微波炉热一下,把烤香的鲜百里香和无味的魔力烟熏叶,一起用烟枪把仔鸭熏制10分钟,装盘即可。

小椒拌鱼皮

制法:

把鱼皮改刀成小条,在沸水锅里汆熟并漂凉后,沥水纳盆并加姜末、蒜末、盐、味精、白醋、辣鲜露、香醋、美极鲜、香油和葱油,随后加芹菜节、红椒丝和小米椒丝稍加拌匀,便装在垫有柠檬片的盘中,点缀些香菜即成。

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