12款素菜包子做法,每次不重样!营养早餐不二选择!

一、什锦菜包
材料:
面皮:温水3/4杯,酵母1匙(3克),糖1匙,植物油2匙,面粉2杯(300克),玉米淀粉2匙(20克),盐3克,小苏打1克
馅料:上海青1斤,新鲜香菇8个,植物油3匙,豆腐干4块,酱油1匙,糖半匙,芝麻油半勺,胡椒1/3匙
做法:
1、制作面皮:将材料混合,揉搓均匀后继续加入酵母粉,面粉成团后捏成大圆饼形状,盖上湿布,发酵数小时后,揉成长条状,等距切成小块,按压成外皮。
2、上海青洗净后将水份挤干,切碎。
3、香菇切碎后加入少量植物油用热锅翻炒几分钟。
4、豆腐干切成丁后混合其他材料,加入盐、胡椒粉、酱油等配料混合均匀。
5、准备好馅料和面皮后,包好包子,放蒸笼里大火蒸上15分钟左右就可以开吃。
二、青菜素馅包子
材料:
青菜馅500克(青菜、泡发好的香菇、五香豆腐干),面粉500克,酵母4克,白糖20克,清水240克
做法:
1、先将青菜、香菇和豆腐干切细丁。
2、将切好的青菜丁倒入容器里,撒一些盐拌一下,放置5分钟,用手挤压青菜,使其水份脱离。
3、将青菜用纱布包起来,将水份挤出,尽量挤得干一些。
4、挤好放入干燥的容器里,倒入香菇和香干丁,加盐、蘑菇精、白糖调味,然后加适量白芝麻,再淋入麻油拌匀。
5、接着开始做面皮,将面粉、酵母、白糖和清水混一起和匀,然后将面团揉搓光滑,盖上纱布,醒发15分钟。
6、15分钟后,将面团取出,继续揉至面团光滑,然后搓成长条状。
7、分成若干小份的,擀出中间厚四周薄的面皮,包入青菜馅,封口。
8、包好之后盖上蒸笼,醒发至比原来大一圈就可以去蒸了,蒸15分钟即可。
三、金不换地软素包子
材料:
高筋面粉240克,南瓜泥150克,酵母粉2克,木耳,老豆腐,白萝卜,莴笋,盐,酱油,黑胡椒
做法:
1、把高筋面粉、南瓜泥、酵母粉搅拌成絮状后,揉成团。
2、白萝卜切丝后加入盐腌制,挤出水份。
3、锅内倒入少量植物油,加入豆腐清炒,依次加入白萝卜、木耳、莴笋、盐、酱油、黑胡椒,快炒,不要太熟。
4、面团发酵成两倍大,气孔饱满。
5、取出面团放到案板上,揉成条,切成段,擀成片,稍大点会比较好包。
6、上馅料包成型,上锅蒸,大火蒸15分钟,焖2分钟,揭盖即可。
四、香菇小青菜包
材料:
小青菜250克,香菇60克,豆干100克,面粉250克 ,水25克,白糖10克,盐1克,酵母,胡椒粉,生抽,白糖,香油,食用油
做法:
1、豆腐干洗净切粒,香菇洗净去蒂切粒。
2、锅内倒入适量食用油烧热,倒入香菇丁翻炒至软。
3、倒入豆干翻炒3分钟左右,调入盐、生抽、胡椒粉、白糖,翻炒几下后,放凉备用。
4、小青菜洗净,淖水捞出,切末。
5、拌入到豆干香菇中,拌入香油,放着备用。
6、面粉+水+酵母+白糖+盐,和面15分钟,放温暖处发酵至两倍大。
7、 发酵好后取出充分揉面排气,分成30克一个的小剂子,擀成中间厚四周薄的面皮。
8、包入馅料,做好包子,放蒸锅醒发15分钟。
五、香菇卷心菜包
材料:
中筋面粉300克,卷心菜半颗,香菇30颗,泡打粉25克,酵母粉3克,绵白糖40克,冬粉50克,芝麻油10克,胡椒粉5克,盐20克
做法:
1、调好面粉静置发酵20分钟;面团切成12等份;杆圆内厚外薄。
2、卷心菜切丁洒上盐,搓揉静置20分钟去水,将水沥出;将内馅切丁;并将腌料全部加入卷心菜进行混合。
3、包好内馅。
4、大火蒸煮15分钟,蒸之前须让包子醒15分钟再蒸,否则开锅后包子很漂亮但立刻就缩了。
六、卷心菜木耳腐竹包
材料:
卷心菜,木耳,腐竹,白糖,酵母粉,面粉,芝麻香油,菜籽油,素蚝油,盐
做法:
1、揉面团:少许温水加入一小勺白糖溶解,再加入酵母溶解,静置5分钟后加入面粉里,再加入适量水,最后揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜发酵。
2、卷心菜洗净焯水,切碎,挤干水分;木耳泡发好洗净焯水,切碎,挤干水分;腐竹泡发好洗净焯水,切碎,挤干水分。
3、加入适量芝麻香油、菜籽油拌匀,再加入素蚝油和少许白糖拌匀(等到最后要包的时候再加入盐拌匀)。
4、将发酵好的面团排气揉至光滑(面团大概有之前2倍大小,用手挖开面团中间呈蜂窝状的小孔,这种状态就是发酵好了)。
5、分出一部分面团,揉成光滑的长条,再分成均匀的小剂子。
6、用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片,这时候馅里面就可以放盐拌匀了。
7、取适量素馅包成包子。
8、将包好的所有包子放进刷了油的蒸笼里,盖上盖子醒发至包子有原来的1.5~2倍大小(约20分钟),开火蒸。
9、有蒸汽上来时开始计时,蒸20分钟关火,先不要开盖,焖3分钟之后再开锅。
七、胡萝卜素包子
材料:
中等大小的胡萝卜2根,干香菇半小碗,豌豆半小碗,姜1小块,盐适量,香油少许,中筋面粉500克,酵母5克,温水大约250毫升
做法:
1、酵母放入面粉中搅均,加入大约35~40℃之间的温水,揉合成基本光滑的面团后,盖上保鲜膜放在温暖的地方等待发酵。
2、香菇泡软后切成小丁,姜切末,胡萝卜擦成丝。
3、锅热大约3大勺植物油,倒入胡萝卜丝不断翻炒至变软,关火,倒入豌豆、香菇丁、姜末,撒盐,淋上香油之后全部搅拌均匀。
4、大约1小时,面团发酵到两倍大,内部出现蜂窝孔,按下去后缓慢回弹即可。
5、拿出面团轻揉均匀排气,分成大约50克一个的小剂子,擀成中间厚边上薄的面皮,放入适量的馅,包成包子。
6、蒸锅放入足够多的水,铺上屉布,码入包子,包子中间间隔一定的距离,开大火蒸制,等水开后开始计时,蒸20分钟即可。
八、萝卜丝豆腐包
材料:
普通面粉,青萝卜,豆腐,姜,花生油,盐,味极鲜
做法:
1、普通面粉加入少量开水,边加开水边用筷子搅拌,加开水时要少量慢慢地加。
2、晾凉后揉成面团,盖湿布醒一会儿。
3、醒面的过程来制作包子馅,青萝卜擦成丝,加盐杀一下水份,沥干水份,用刀稍微剁一下。
4、豆腐切小粒,姜切末,加入花生油、盐、味极鲜调成包子馅。
5、取出醒好的面团,均匀地分成若干份,擀成面皮,包入馅。
6、平底锅烧热,刷一层花生油,逐个排入包子,加入适量开水,盖锅盖,大火烧开,转中火直至水烧干,听到哧啦哧啦的声时,关火焖5分钟即可出锅。
九、萝卜粉丝素包
材料:
萝卜,粉丝,橄榄油,姜汁,生抽,素蚝油,白糖,黑胡椒粉,盐
做法:
1、萝卜洗净切丝,用盐腌制片刻,待出水后挤干水份;粉丝泡开洗净,切成碎丁,沥干水份;把姜用榨汁机榨汁,这样馅内吃不到姜粒,不影响口感,而且馅料也鲜美。
2、锅中倒入适量橄榄油,油热后倒入姜炸出香味,捞出弃用,放入萝卜丝和姜汁翻炒。
3、加入粉丝、生抽、素蚝油和糖,炒到粉丝变软,加入适量黑胡椒粉,最后用盐调味盛出晾凉。
4、发好的面揉出空气后醒15分钟,包好包子,蒸锅里放水烧开,关火,把包好的包子放入锅内进行二次醒发。
5、15分钟后,开大火蒸10分钟即可(因为馅儿已经炒过,基本熟了,不用蒸过长时间)。
十、青菜豆腐大包子
材料:
面粉350克,青菜2大颗,豆腐,木耳,胡萝卜,盐,花生油,花椒,生抽
做法:
1、酵母用温水化开,面粉放入盆里,将酵母水倒进去,用筷子搅拌成絮状。
2、揉成一个光滑的面团,发酵至两倍大,取出面团排气,揉成一个长条状。
3、分割成大小差不多的剂子,案板上撒少许面粉,将剂子按扁,用擀面杖擀成中间厚四周薄的包子皮。
4、左手拿包子皮,右手用勺子舀入馅料,用右手的拇指、食指和中指配合起来,向下捏褶子。
5、放入铺了玉米叶的蒸锅上(也可以直接刷油再放包子胚),大火烧开再中火15分钟,关火再焖5分钟即可。
十一、三珍素包
材料:
牛肝菌,松茸,粉丝,上海青,小香菇,腐竹,小白菜,面粉,酵母,盐,香油,胡椒粉
做法:
1、面粉加酵母和好,揉光滑,盖上保鲜膜在温暖地方发酵。
2、白菜、上海青洗净切碎,香菇、牛肝菌、松茸泡软去蒂切粒,腐竹、粉丝泡软切碎。
3、将切好的食材倒入锅里炒香,调入盐、香油、胡椒粉拌入味待用。
4、发好的面排气,再醒发10分钟后分成小剂子,擀成边缘薄中间厚的饼装,包入拌好的馅料。
5、包好包子醒片刻入锅,开锅蒸20分钟,关火焖3分钟出锅。
十二、水煎包子
材料:
西葫芦1只,胡萝卜半根,水发木耳1把,香菇6~8朵,毛芹菜1把,姜,生抽,盐,大料,花椒,黄豆酱,水淀粉
做法:
1、西葫芦和胡萝卜切细丝,抹适量盐腌制10分钟,将析出的菜汁挤入碗中留用。
2、水发木耳、香菇、毛芹菜均切碎,分别盛放。
3、挤干水份的西葫芦和胡萝卜丝略微剁几刀,锅内入油,放入生姜末炒香,再放入香菇、木耳、胡萝卜丝,调适量生抽和盐,最后放入西葫芦丝搅拌均匀。
4、另起锅加入油,放大料、花椒炒至出香,去渣留油,点入生抽、少许黄豆酱,倒入菜汁,加水淀粉,让汤汁浓稠,浇在馅料上,搅拌均匀,最后拌入芹菜末拌匀。
5、用发面包大小适中的包子,包好以后静置15~20分钟二次发酵。
6、平底锅入适量油,放入包子略煎,取一碗水调入一把面粉,将面粉水倒入锅底盖锅盖,用中火煎至水干,有刺啦刺啦的声音时,说明包子底部已经结痂,再小火煎制一会儿,撒黑芝麻出锅。
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