青山学私房菜：芦笋培根炒鸡蛋，金针菇炖大虾，微酸爽脆……

芦笋培根炒鸡蛋

食材：芦笋，培根2片，鸡蛋2个，盐适量，鸡精少许。

做法

1、芦笋去除老根，洗净切斜片，鸡蛋打散，培根切小片；

2、锅内倒少量橄榄油，烧热后将培根放入煎炒一分钟；

3、将芦笋放入同炒两分钟；

4、将打散的鸡蛋均匀的倒在菜上面，尽量使每个菜都裹上蛋液；

5、中火煎半分钟后，炒散，放盐，鸡精即可出锅。

金针菇炖大虾

1、香葱烧锅倒油烧热，下入已清洗好的海虾；

2、然后加适量的料酒，翻炒翻炒；

3、接着要放入已清洗好的金针菇翻炒翻炒；

4、最后加适量的生抽、白糖、盐，调味炒匀。然后搁入香葱即可出锅！

微酸爽脆

材料：酸坊藠头300克，酸坊黄瓜200克。盐3克，味精2克，香油3克，豆豉10克，纯猪油100克。

1、将原料切碎备用；

2、将猪油倒入锅中烧热后，倒入豆豉炒香；

3、将主料倒入锅中煸炒并调味；

4、将主料炒香后，淋香油出锅即可。

红烧豆腐丸子

材料：老豆腐、肉、大青椒、西红柿、姜末、葱末、盐、白胡椒粉、蛋黄、辣椒、老抽、鸡精

做法：

1、老豆腐切成丁，大青椒去籽去蒂，切片，西红柿打十字花刀，开水浸泡5分钟，撕去外皮，切柿子丁；

2、肉切丁，和豆腐一起。加适量姜末、葱末、盐、白胡椒粉、蛋黄和生粉，搅拌均匀；

3、挤豆腐丸子，下入油锅，表面炸硬后捞出。油温升油，复炸至表面金黄；

4、锅留底油，下入辣椒炒香，再下入西红柿粒炒出汁，加适量高汤，下入豆腐丸子和老抽翻炒均匀；

5、大火收汁，下入青椒，加适量鸡精调味，炒至青椒断生即可。

黑木耳炒冬笋

材料：冬笋250克，萝卜200克，黑木耳10克

1、笋洗净切成丁。黑木耳用40度温水泡发后洗净，用手撕成小块。葱姜蒜切末；

2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入黑木耳焯烫1分钟后捞出沥干。再放入蒜块焯烫2分钟捞出沥干；

3、炒锅中倒入油，待油7成热时，倒入葱姜蒜爆香，放入笋块和萝卜煸炒1分钟后，放入木耳翻炒几下后，倒入蚝油，醋，糖，盐和清水，继续炒约2分钟即可。

莲藕木耳炒肉片

食材：莲藕一只；猪肉150克；黑木耳100克；葱；姜；泡辣椒；盐；醋；白糖；水淀粉；料酒；十三香；味精

1、莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。五花肉一块；

2、五花肉去皮，切成薄片（最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用；

3、莲藕切成薄片，切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑；

4、锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味；

5、倒入码好味的肉片，翻炒至肉色发白，再略炒5、6下，盛出；

6、下入莲藕片，两勺醋，一勺白糖，半勺盐，快速翻炒均匀；

7、炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水；

8、放入黑木耳，继续大火炒匀，最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盘上桌。