逆向思维与香料应用，思想方式变通有时候可以起到不小的作用

​逆向思维与香料应用，思想方式变通有时候可以起到不小的作用



冰雪冬鸣88

2020-07-27美食达人

已关注



‘逆向思维’这个名称，相信在对于多数朋友而言，基本已经是耳熟能详的词汇了，这也从一个方面印证了这种思维方式的重要性，而在香料的应用领域中，其实也存在着这种思维，而事实证明只要这种思维应用合适，那便有奇兵制胜的结果。



像是传统做法，应对比较油腻的食材时，选择搭配香料的种类，往往在香气比较轻盈、清新的类型上有所偏重，而在面对精瘦的食材时，这种偏重又会呈现出反转。而逆向思维的方式便是反着来，像是肥腻的五花肉、猪蹄等，在逆向思维的指导下，直接以香气浓郁的草果、白芷这样的香料为君料，在合适的烹饪方式下，形成了浓郁的脂香，从而捕获了一些特定人群的味蕾。



逆向思维在具体配方上也有一些体现，正常情况下，用量较大的香料群和用量较少香料之间应该是相互制衡的，如八角、桂皮、辣椒、草果、孜然、白芷、白蔻这些味觉厚重的香料用量较多，那么在用量较少部分往往会使用小茴香、莳萝、良姜、香菜籽、甘草这类味觉相对轻盈的香料。而逆向思维的指导下，便有一些师傅偏偏不这么干，小鸣见过使用草果为君料时，还在臣料部分使用八角、桂皮、白芷的；在一些麻辣火锅底料中，原本辣椒、花椒、八角等香味厚重的香料用量已经较多，但是他们还将砂仁的用量提升；在一些川辣口味卤水中，直接将白芷、草果这类香气比较厚重的香料用于君料的；最为难得的是，这些尝试最终都有出奇制胜的效果。

由此可见，过山的方式永远不仅是攀登而已。