遍布大街小巷的奶茶店， 会是冷链的下一增长点吗？
中国的年轻人有多爱喝奶茶，从“一次点77杯奶茶”的新闻就可看出端倪，甚至在网络上，“喝奶茶续命”也已经成为了众多网友的梗。其实从我们生活的周围也能看到，各类奶茶品牌如雨后春笋般冒出。其实不止是奶茶，整个中国现制茶饮行业，也正处于高速发展的阶段。
先看消费者端反馈，为此本刊走上街头进行了随机访问，问题主要集中在每周购买茶饮次数、品牌选择和口味选择等方面，其中购买频率方面，50%的受访者为1周2~3次，剩余基本在1周1次，少量为2周1次或者更少，但对于品牌的选择则是五花八门，既有网红的喜茶、茶颜悦色、奈雪的茶等老牌网红，也有如老牌的CoCo、一点点等等。
据艾瑞咨询报告显示，截至2018年第三季度，中国现制茶饮企业共有41万家门店，2016Q3~2018Q3各线城市的增长率也均超过了50%。同时，各个品牌的开店速率也维持在高增长阶段，截至2019年9月底，以喜茶、奈雪的茶、乐乐茶为例，分别新开门店数量为134、72和19，并且已经扩张到海外市场如新加坡等东南亚地区。
另一方面，现制茶饮的飞速扩张，为消费者带来“选择困难症”，尤其是在产品SKU方面。例如在街头调查中，口味方面更是一人一样，例如喜欢小眷村的偏好加花生和豆腐，有喜欢一点点的则选择常规的四季奶清、波霸料多、三分糖，也有偏向选择喜茶的芝芝莓莓、多肉葡萄等，此处不一而足。据艾瑞咨询报告显示，仍以喜茶、奈雪的茶、乐乐茶为例，茶饮SKU分别为38、39、46，而若加上面包和甜品，则分别为60、74、72，其中喜茶差距较大，其面包和甜品相对较少。
作为消费者，注重口味和服务，而作为物流媒体人，本刊更关注其背后的物流供应链。目前中国现制茶饮品牌主要以直营和加盟为主，供应链管控也有所差别。
直营中以茶颜悦色为例，每个门店的原料根据自身需求上报总部，并由总部进行规划配送，门店原料保质期为48小时，超过保质期则会直接报废；加盟制以一点点为例，在店内顾客可以看到大多数配料的到货时间节点，其中不同配料的保质期不同，门店同样会根据自身需求向供应商订货。
从原材料使用来看，茶颜悦色以水果茶为特色，所以原料基本以新鲜水果为主，不涉及鲜奶等原料。而CoCo店员表示其鲜奶保质期为6个小时，超过就会更换；另一加盟店老虎黑糖奶茶透露，其奶品与光明合作，该门店每次定三箱（单瓶为980ml规格），缺货下单后第二天早上送达，该门店每天更换新奶，其余如黑糖、珍珠等辅料保质期较长可大量备货，并不需要每天订购，此外材料统一由加盟总部提供，不接受店家自行采购。
由此可见，每个品牌为了能够保证产品质量而制定了严格的供应链物流计划，品牌也因此拥有了快速扩张、大规模复制的核心能力，同时前程似锦的中国现制茶饮市场，也为冷链领域带来了更多商机。
首先是材料加工端。现制茶饮需要用到大量半成品原料，这些原料部分可以由门店自行制作，但是如果由总部来提供统一加工的半成品原料，不仅能够降低门店的负担，也能够让店员将更多的精力集中在销售和成品制作，毕竟现制茶饮店盈利需要客流量支撑，顾客也不可能无限制等待，所以在保证口味的前提下尽量降低制作时间，能够在客流高峰获得更好的服务效果。因此品牌可以依靠中央厨房来完成半成品原料的制作，同时中央厨房还能够提供除茶饮外如甜点、面包等产品所需的原料，进一步帮助门店在管控质量的同时提高效率。此外，原材料使用的上升，也带动了仓储的需求，尤其是在品牌进驻新城市后，如何通过仓储的优化布局来支撑门店的运营，将会是重要课题，也将是冷链仓储企业的机会之一。此外，不少品牌推出了个“果茶”系列，相当注重水果等品质的原料，而水果作为季节性产品，无法随时随地供应，尤其是处于反季节状态时，扩大规模对于原料储存的体量和要求也会更高。
其次是配送端。随着门店数量的提升，供应频次和范围也必然增加，如何通过更优运力配置来提升配送效率是非常值得品牌所考虑的。同时，现制茶饮如今更强调“新鲜、健康”，这意味着材料配送的过程也必然需要更加安全的环境，冷链运输也将成为考虑的对象。当然，品牌在成立之初必然选择相应的服务商，但是随着品牌的扩张，服务商的能力能否跟上也是品牌的顾虑之一。此前茶颜悦色表示只在长沙区域发展，不仅是因为营业策略所致，也与供应能力是否匹配不无关系。
还有就是供应链系统。如今现制茶饮市场竞争激烈，除了固有优势产品，品牌商也在不断地开发新饮品和跨界来达到吸引流量的效果。因此，不仅是产品SKU，包括原料端的SKU、库存数也会因此而发生变化，在这样的情况下，供应链管理系统的支持度很大程度上决定了企业的运营效果。在门店端，越来越多的产品和材料，已经不是能够通过看板处理完成的，更强大更优化的系统将会成为必需品。
千亿规模，这是未来中国现制茶饮的市场，也将是中国食品冷链领域的另一商机所在。
👇