牛肉总是容易炒老？教你三点小妙招，轻松做出鲜嫩好滋味

今年猪肉价格偏高许多，于是牛羊肉便成了餐桌上的新宠，但在之前对于很多人来说，牛肉并不是家常食材的主要选择。一来因为价格偏高，二来因为牛肉并不好烹制，很多厨房小白做出的牛肉往往很干硬，吃起来还有一股腥味。但是牛肉的口感和营养价值又远胜于猪肉，所以当二者的价钱相差不多的时候，大家一般还是会选择更加高大上一些的牛肉。而且如果掌握住了烹制技巧，家常菜中的牛肉也可以做出饭店的味道。

其实我最初在做牛肉的时候，也是经常出状况，比如配菜还不熟牛肉就老了，吃起来根本不是饭店当中牛肉的嫩滑口感。一个偶然的机会，从一个有丰富烹饪技巧的大厨那里，学到了几个小技巧，通过应用这些小技巧我才知道，想要炒出的牛肉嫩滑多汁，其实也很简单。第一个技巧就是根据菜式去选择牛肉，我们都知道猪肉分为五花肉、里脊肉等，不同部位的肉做不同的菜肴，牛肉也是如此。所以我们先想一下要用牛肉做什么菜式，然后再去挑选合适的牛肉。如果你也经常遇到牛肉容易炒老的问题？不妨学学这三点小妙招，轻松做出鲜嫩好滋味！

今天我们要做的是炒牛肉，做这道菜我们首选牛里脊，第二选择是牛肩肉。这是因为牛里脊是牛身当中肉质最嫩的肉，无论怎么样烹制都好吃。但是因为它的受欢迎，在超市当中会常常断货，所以家常炒牛肉应用最多的是牛肩肉。虽说牛肩肉在口感上不及牛里脊，但是只要烹饪技巧应用得当，一样可以做出媲美牛里脊的口感来。

炒牛肉的第二技巧在切牛肉这个步骤当中，牛肉上一般都会有筋膜。牛肉口感不好，有一部分原因是筋膜没有处理干净，所以第二个技巧是剔除筋膜。但是筋膜并不好剔除，我们即便是用刀小心翼翼的切割，也难免会切割掉牛肉。因此作为一个勤俭节约的家庭主妇，筋膜是万万不能丢掉的，我们可以在熬汤的时候放到汤锅中，增加汤的口感。筋膜剔除之后，我们逆着牛肉的纹理横切，这样切可以在最大程度上，将不容易剔除的筋膜切断，从而让牛肉的口感达到最佳。

第三个技巧是腌制的时候放一些蜂蜜，蜂蜜不但能保持牛肉的嫩滑口感，还会增加牛肉的味觉层次。牛肉切好之后，我们放蜂蜜、酱油、料酒，它们的量均为一勺，再加入少许的胡椒粉，搅拌均匀即可。腌制牛肉切忌放盐，盐分会让牛肉的水分析出，导致口感变老，牛肉的腌制时间大概需要20分钟。

锅中放油开大火，油热之后爆香姜蒜，然后倒入腌制好的牛肉翻炒。

牛肉变色之后我们马上关火，然后迅速将牛肉铲出。在锅中重新添油，我们开始炒配菜，今天我选择的配菜是蒜苔，蒜苔颜色变深之后我们再将牛肉倒入。

之所以分开炒，是因为这样不但可以保持牛肉鲜嫩，也能让蒜苔颜色不发黑。然后我们再加入适量的蚝油翻炒，最后勾上芡水让牛肉的色泽更加好看，好了，一份好吃的炒牛肉就可以开吃了！

这道菜是不是卖相很不错呢？如果喜欢那就快来尝试一下吧！