东三环这家餐厅到底藏着怎样的秘密丨TO探店
相信有很多人都喜欢跟着米其林到处去摘星的，那你肯定会对榜单上这位新晋米其林一星很是好奇。绝大部分的人，显然对这家餐厅如数家珍，就像他们的名字一样——乡味小厨，汇聚了大部分地方小吃的这家餐厅，就在瑰丽酒店的三层，让我们一起去探究这家从开业就很火的餐厅，到底藏着怎样的长盛不衰的秘密。
车水马龙的东三环，全北京最繁华的中央商务区的腹地，北京所有的角落都会有片刻的宁静，但是这里不会，一直都是城中最喧嚣之地，无论什么时候光临，乡味小厨都会给你安慰，会把你的胃照顾得好好的。
乡味小厨，在餐厅的分类中属于多元化餐厅的选项。是那种既可以和家人一起大快朵颐；也可以安排非正式性的商务会谈；来个简洁的午间商务套餐；甚至是朋友来滚碳水菜单是完全没问题的。虽是酒店餐厅，但翻开菜牌，发现非常友好，不同口味的人也可以点到所有喜欢的菜。
餐厅墙壁均由从北京郊区收集而来的老房古砖搭建成，并用陶瓦、柴火炉和乡土陶器加以点缀，为您营造出温馨、愉悦的氛围。乡味小厨以中国北方风味家常菜为主，包括传统果木烤制的北京烤鸭，餐厅厨师还将老北京人喜爱的失传经典菜肴加以复兴。这些菜肴搭配受欢迎的如纯酿白酒和酸梅汤，倍感风味十足。开放式厨房和酒吧令餐厅就餐氛围更添生动色彩，天暖的时候，也可选择在室外露台就餐，你会发现整个CBD都在你的眼前。
来乡味小厨用餐，有几个是必点之选：烤鸭自不必说，宫保大虾球跟炸烹大虾和红柳羊肉串不能错过，手工面条也是可圈可点，从京城炸酱面到油泼面、刀削面碗碗惹人爱。荔枝苏打是不错的饮品之选，看着东三环的景色，整个人都被治愈了。
我们亲眼看着这只鸭子从烤炉里面被拎出来的，在这之前的十几分钟，试过了夫妻肺片、口水鸡、芝麻菠菜以及不得不把更多的时间以及重点留给今天的主角——烤鸭。
这只来自瑰丽酒店乡味小厨的烤鸭，从色泽上完全迷倒了我们。纯正的枣红色满足了你对于一只北京烤鸭的想象。根据厨师长柴鑫的说法，这里的烤鸭每一只都可以片出89片，每只的烤制时长控制在45－50分钟之内，所有的烤鸭都为鸭胚（未开过膛的），也就是我们所说的“白条鸭”，每只鸭子都来自于顺义瑰丽酒店特供养鸭场。
该怎么来形容口感呢？如果你是一位对皮肉脂肪非常介意的人，那么请你务必来光顾这家。虽然烤鸭时长并不算久，但几乎皮肉之间没有太多的油。并非是没有油脂，而是至少在视觉可见的范围内，你会觉得不怎么油。鸭皮用来蘸白糖，白糖的颗粒混合着鸭皮的酥，人顿时就柔软了起来，瞬间明白了为什么米其林会推荐这家的烤鸭了。
三鲜白菜炉灶肉同样为米其林推荐，我们去后厨打探了一下，才知道炉灶肉精选上乘五花肉，经十三种香料腌制并风干，运用经典挂炉烤制90分钟后出炉，再配以辽参、虾仁与嫩白菜精心炖制而成，绝对是一道非常令人向往的菜肴。
驻店的面档师傅于洪庆，专门现场制作手切面、拉面、刀削面和手擀面。地道经典的陕西面食，选用特定黄牛腹腩肉，与经过长达8小时慢火煲制的香浓牛骨汤经过三小时的炖制而成。除了保持原有配料，还加入了当归、淮山与白芷等传统药材，如果你是坚定的面食主义者，那么就一定要好好地去这里试试看面条，每一碗都让人触动。
乡味小厨的厨师长柴鑫是土生土长的北京人，他的职业生涯始于一家香港酒店品牌旗下位于北京的酒店餐厅。今年38岁的他，曾在2010至2012年期间担任印度新德里凯悦酒店中餐的厨师长，在此之前，于北京东方君悦大酒店的长安一号中餐厅担任副厨师长长达七年之久。
在这期间，他潜心钻研各类美食，在粤菜、川菜、湘菜以及北方菜系的烹饪及创新等方面造诣深厚。随后也将其在烹饪方面的良好技艺和专长在奢华酒店中一展身手。除了擅长将简单食材加以创新，融合到日常传统的膳食烹饪中，柴师傅也将北方菜品的特色与中国各地餐饮特点相结合，做出了独特的“乡味”。
地址：朝阳区呼家楼瑰丽酒店3楼
电话：010－6536 0066
文丨Xingna
图丨何晶
新媒体编辑丨栗子