会宁“罐罐茶文化”

饮茶有益于健康，亦有益于养生，历代本草对茶有不少论述，认为茶主要为饮料，亦能“除垢、涤秽、降热、消食。祛痰止咳，清利头目，醒昏睡，解烧炙热毒，利大小便，止赤白痢，敷汤火伤，消脂瘠体”

位于黄土高原的会宁人，对于茶更是如痴如醉地恋着。几乎所有的中年人都喝茶。

在农村则嫌茶泡着喝不过瘾，大都备了小茶罐，炖着喝，人们通称“熬罐罐”。时至今日喝茶上瘾者比比皆是，一日不喝茶，精神不振，打盹瞌睡；两日不喝茶，头痛脑胀，困乏无力，就像重病在身，喝罐罐茶已成为会宁人的生活习俗。

生活习惯

时至今日喝茶上瘾者比比皆是，一日不喝茶，精神不振，打盹瞌睡；两日不喝茶，头痛脑胀，困乏无力，就像重病在身，喝罐罐茶已成为会宁人的生活习俗。

喝罐罐茶

喝罐罐茶对茶叶的品种很讲究，一般用青茶，俗称“老茶”，最上等的还有产于云南的坨茶，俗称“窝窝茶”。喝罐罐茶的方式十分独特，不用杯子冲，不用茶壶泡，而是用罐罐炖。

罐罐是用陶土烧制而成的砂罐。有大有小，绝大多数用小的，它的口径不足一寸，高约2寸，底大口小，俗称“曲曲罐”。

喝罐罐茶是一个消闲的过程，既简单却又排场。 口径约2寸，底大口小，俗称“曲曲罐”。

先将用红土胶泥和乱发捏成的高约尺许，径不盈尺，炉口三寸大小的泥炉搬上炕沿或凳子，然后拾来干树枝、树皮、干牛粪生起火来。待火烧旺后，将小陶罐用水涮过，倒上干冽的凉水，等水开后，捏起一撮茶叶，放在手心里搓碎，倒进陶罐里炖，等茶溢起来了就用一根小竹板压下去又炖，如此反复多次，俗称捣罐罐。待茶水炖得浓浓的，酽酽的，才倒在小茶盅里喝。一次只能喝一半口，直至色淡无味而叫败。

别看喝茶的罐罐小，炖一罐子喝上一大口，可那浓茶酽得像酱油一样，味苦而干涩。喝茶人认为越浓越酽，越苦越好，喝上才提神才过瘾。瘾轻的，一次喝十多盅即可；瘾重的喝上几盅后再添入茶叶，直炖到倒入的茶水能吊成线时才算满意。喝茶时，一边喝，一边吃几口馍馍或舔几口干炒面，也算是乡里人的早点吧。

一般情况下

一般情况下，一天喝一次就行了。农忙活重，特别劳苦时，中午吃饭前还要喝一次，解渴解乏，消除疲劳。夏秋季节，在农村天还不大亮，准备去下地的人们就起床了，先忙着给牲畜倒草，紧接着就生火炖茶，当喝足吃饱后便勤快地下地了。

农闲时节

农闲时节，喝罐罐茶成为招待亲朋邻友的家常之举。随着来客的多少，喝茶的次数更就不定了。那些常来常往的常客，左邻右舍的茶友，都成为座上嘉宾，轮流畅饮，谈笑风生，其乐融融，看起来，罐罐茶成为农户人家最普通的招待了。

逢年过节

逢年过节，人们都要买些上好的茶叶，以表对节日的重视。在外地工作的人们，回家探亲，总要大包小包的给亲房长辈和左邻右舍的老人买茶叶相送，以示敬意。尤其是那些常年在外的青年人能坐在火炉旁，亲手给老人炖两盅罐罐茶相敬，自己也喝上几盅家乡的罐罐茶，总感到格外的亲切和欣慰。

从上世纪80年代开始，随着农村经济的快速发展，喝罐罐茶的内涵和外延发生了根本性的变化。从茶叶到茶具不只是量变，而更重的是质变。陶罐逐渐被铁罐和铝罐所代替，泥炉子逐渐被小煤油炉子和电炉子所淘汰。要说炖茶，最好还是陶罐罐为上，铝罐罐次之，铁罐罐最不可用。陶罐罐炖茶吸热慢，散热也慢，茶漩水升，慢慢达到沸点，怎么煮，茶水也不会溢出罐外。由于陶泥纯净无污染，所以炖茶口味纯正，不染任何异味；铁罐最容易生锈，茶水自然就带铁锈味儿了。现在大多数人炖茶都用铝罐，用它炖茶，省电省时，茶味纯正，是现时茶具中的佼佼者。随着农村家家户户的通电，除老年人不轻易用外，青年人大部分用300瓦以下的电炉炖茶，干净卫生，快速便捷。

二十世纪末，城乡人们的生活普遍提高，部分家庭已从温饱进入小康，茶叶的档次提高了，当然喝茶的“陪衬”也多样化了。现在一般家庭都喝中档茉莉花和春蕊茶，经济状况好的家庭常用铁观音、龙井茶等。喝茶总少不了白砂糖或冰糖，还有的参照“八宝三泡台”在罐罐茶里放枸杞、红枣、桂圆等佐料；衬茶的食品由白面锅盔、油馍馍到饼干、点心等。

过去喝茶的多是比较年长的男人，现在农家妇女喝茶亦属正常。喝茶已经成为普通农家吃饭之外的第二需要，同时也成为普通农家招待客人的常有礼遇。在会宁县城车站、医院等处，随时可见“会宁罐罐茶”招牌下，三五成群的人围在一处喝罐罐茶的情景。

来源：相约会宁