久负盛名的“道口烧鸡”,肉质软烂,咸香适口,数百年的经典美味

说起鸡来,估计所有人都吃过,大多数人也都喜欢吃鸡。鸡有很多种做法,比如炸鸡、烧鸡、扒鸡、炖鸡、炒鸡等等,在中国悠久的历史长河中涌出了鸡的各种做法。

在各个地方做鸡的方法也不同,因此每个地方做的鸡都有每个地方的特色,就像德州扒鸡、道口烧鸡、白切鸡、新疆大盘鸡等,这些都是当地的特色小吃。

很多去旅游的人也会被当地的这些特色所吸引,然后买一些回家,让家里面的人也尝一下这些特色。在众多鸡中,有一种鸡脱颖而出,那就是道口烧鸡。

道口烧鸡是中国著名的特产美食,来自河南省的道口镇。在制作道口烧鸡的过程中,加入了很多珍贵的药材,用陈年老汤熬煮而成,形状就像元宝一样。

色泽金黄,香气诱人,营养丰富,曾经还被评选为全国著名特色产品,被海内外人所熟知,与金华火腿以及北京烤鸭齐名,受到很多人的喜爱。

道口烧鸡在清朝时期开始出现,至今已经有300多年的历史了,传承至今。刚开始的时候,道口烧鸡生意并不兴旺,因为当时烹饪烧鸡的技术并不成熟,也没有自己的特色,因此并没有很多人知道。

在乾隆年间,一位叫张炳的人开了一间烧鸡店,因为技术不成熟、味道不惊艳,所以生意很差,每天几乎没有人来买。

后来有一天他遇上了曾经在皇宫里面做饭的老友刘义,这位曾经为御厨的刘义,有特殊的技能,做饭非常好,因此张炳就向刘义请教,问怎么才能做的鸡受欢迎呢?

刘义便告诉他说,要想做鸡做得好,必须是八料加老汤。这里的八料就是指丁香、陈皮、肉桂等八种材料,老汤就是指上一锅煮制鸡用的汤。

每次煮鸡都必须加上上一锅煮鸡用的汤,越老越好,味道越醇厚。张炳照做了,做出来的鸡果然味道很香,吸引了很多顾客来买,生意也越来越好了。

后来张炳为了感谢自己的老朋友刘义,便把自己的店名改成了“义兴张”。后来经过张炳一系列的摸索,反复试验,得出了一套他自己做鸡的方法,在选鸡、屠宰、熬制上都积累了自己的一套方法。

在选鸡时,必须要选择鸡龄在两年以内的,因为这样的鸡肉质比较嫩。将鸡抓回来以后,不要立马就杀,要先放一段时间,等鸡放松下来再屠宰,因为这样有利于放血的时候更充分,将血放得更干净。

煮制鸡这一步骤最为关键,先将鸡炸至金黄,捞出后放入老汤中再加上八味佐料,再用武火煮开,最后用文火慢慢煮,最后煮制的鸡味道醇香,肉质软烂,营养丰富,非常好吃。

对于烧鸡的造型更是用心,刨开鸡后,撑进去一根棍子,使鸡成为两头尖尖的元宝形状,非常美观。后来,道口烧鸡名声便越传越广,一代代的流传下来。

但是由于官府的剥削以及形式的动乱,道口烧鸡承受不住这种压力而停业,直到解放以后道口烧鸡才又重新发展起来。

道口烧鸡始于1661年,小店始终遵循古法,小锅煮制。烧鸡都是采用鸡龄1年半以上的土生土长的道口红鸡制作的,价格昂贵,但是制作的烧鸡肉质熟烂,味道好吃,所以我们一直在坚持。

色香熟型四绝,百年传承的风味,历经时间的考验。形如元宝,寓意招财进宝。口若衔食,观感新奇,此为“型绝”。

道口烧鸡以鲜香嫩而著称,老幼皆宜,此之为“熟烂之绝”。八味名贵香料辅以循环卤汁煮制,凉熟食之,均香而不腻,此为“味绝”。

水煮着色,外观晶莹,皮呈浅红,微带嫩黄,此为“色绝”。540天足龄养殖,让肉质更紧实,专有生态农场,源头有保障,鸡种上乘,自然醇香。

口口醇香,肉烂软香,当天出锅新鲜烧鸡,按照订单直接抽真空。当天出锅,新鲜味美,原产地道口镇发货。造型美观,五香味佳,冷热适口,咸淡皆宜,皮色鲜艳,肥而不腻。

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