37款常见菜品分享，家常做法熟悉味道，用好三餐为精彩生活加油

凉拌鱼片

材料：草鱼1000克，胡萝卜100克，鸡蛋清30克，香菜10克，植物油15克，姜5克，花椒5克，盐4克，淀粉5克，白砂糖3克，味精2克。做法：1.将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片。放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉，少许水，抓匀。2.放入沸水锅中煮浮即捞，晾凉。胡萝卜洗净，切丝。3.香菜择洗干净，切段。4.锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油。5.将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀即可。蒜香孜然牛肉

食材牛里脊300克、大蒜4瓣、生姜两片，小葱2根，白芝麻一勺调料：胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、食盐、生抽、蚝油、料酒制作步骤牛肉切片，加一勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油，半勺胡椒粉，少许食盐，一勺玉米淀粉，一勺食用油抓匀腌制二十分钟左右切好蒜末姜末和葱花备用锅里倒适量油放蒜末葱白和姜末炒香，放牛肉翻炒至熟，然后加半勺孜然粉，半勺辣椒粉撒香菇炒油菜

用料：香菇5个；小油菜5个；盐少许；蒜3瓣做法：小油菜洗净分开叶子，油菜芯从顶端十字对切。香菇洗净，去蒂，切片，大蒜切片备用。热锅凉油，先下蒜炒出香味，然后下入香菇翻炒。这里香菇也可以先焯水，开水加入香菇，加一些盐，焯水，这样香菇更容易洗净。待香菇基本成熟，下入小油菜，大火翻炒至油菜变色，加入盐调味，出锅装盘即可.酱烧小鱼干苦瓜

材料：苦瓜1条；姜片4片；辣椒1条；青葱段4支；小鱼干1/3杯(约80g)；豆鼓1小匙；砂糖1小匙；素蚝油膏1.5小匙；味精1/2小匙；乌醋1小匙；盐1/4小匙；白胡椒粉1/4小匙；做法1辣椒洗净切成圈或末；青葱洗净切长段；姜切片；豆鼓泡水软化备用；苦瓜洗干净后剖半,去籽去白囊, 后切长方块状. 后放入滚水中汆烫10秒去苦涩后捞起备用；2小鱼干洗净泡入20cc清水中约15分钟后捞起沥干，水继续留着；取一小碗，所有调料先入碗中撹拌均勻備用；3起一油锅，放入姜片+辣椒圈+葱段+小鱼干爆香，后再加入作法1的苦瓜+豆豉和调味料翻炒均匀后，鱼干水加入,盖上锅盖焖煮约10分钟，后开盖汤汁收干完成!香爆花甲

材料：花甲500克，适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头。做法：1、花甲洗净备用。2、锅内倒入适量的食油，开大火，锅热放入蒜头、辣椒、姜片煸炒。3、倒入花甲翻炒，加入适量的黄酒继续翻炒。4、待花甲全部打开速加入入葱花及味精翻炒拌匀即可。香辣鱿鱼圈

用料： 冰鲜鱿鱼筒、老干妈豆豉 生抽 盐、胡椒粉 淀粉 姜 蒜、花椒粒 泡姜 泡椒、青椒 红椒 洋葱；做法1.冰鲜鱿鱼筒内外洗净，撕去表面红皮和里面黑膜，切成圈，在开水里汆十几秒钟出水，捞起冲凉后在凉水中浸泡几分钟沥干备用；2.老干妈豆豉、生抽、胡椒粉、盐、少许淀粉、适量清水调成味汁；3.热油下姜蒜片爆香后下花椒粒炸出麻味时倒入鱿鱼圈快速翻炒，同时倒入泡姜泡椒片，烹入味汁；4.待鱿鱼圈裹上味汁，倒入青椒红椒片翻炒断生（还可加洋葱片），调盐味起锅。开胃菌菇鸡汤

材料：鸡肉，香菇，鸡腿菇，红辣椒，小番茄，洋葱，葱，柠檬汁，香料，调味品做法：1.鸡肉处理干净，切块。香菇，鸡腿菇等洗净，红辣椒、葱切段，洋葱，小番茄切片2.把处理干净的食材放入锅中，加入香料，加水煮约一个小时，最后加入盐调味即可。蒜台炒蚕豆

材料：蒜台300g、去皮蚕豆100g、红甜辣椒80g、盐适量、大蒜适量、淀粉适量做法：1、蒜台切成段，蚕豆剥去外面的衣，分别放入煮沸的水中焯一下捞出沥干水分待用；2、将大蒜切碎，红甜椒切成菱形片待用；3、锅内放少许油，将大蒜米，甜椒下锅爆香；4、爆香辅料后，放入焯过水的蒜台和蚕豆，大火翻炒几下，加入适量盐；5、临出锅时倒入适量湿淀粉拌匀即可出锅.香辣牛肉面

食材：牛肉 400g、青菜 1把、八角 1个、姜 5片、香叶 4片、冰糖 10g、生抽 1汤匙、料酒 2汤匙、胡萝卜 100g、精盐 1g、辣椒 5g、番茄酱(或者番茄) 10g、番茄沙司 一小勺、豆瓣酱 一大匙、中筋面粉 200g、植物油 30g做法1、部分食材、牛肉切块、各种香料装入料盒里面。2、高压锅里放水没过牛肉。放入清洗过的料盒。盖上盖子，高压锅压十五到二十分钟。3、时间到，牛肉熟透、胡萝卜和番茄切块、炒锅里放油，小火煸炒番茄块。4、待番茄煸炒成酱状放入豆瓣酱和番茄沙司，煮片刻。5、将炖好的牛肉和一些肉汤放入锅里炖煮，然后放入胡萝卜块，生抽、食盐和冰糖。6、炖到汤汁减少，盛出、面粉加水、面粉和成光滑面团，醒面二十分钟。7、不时撒手粉，将面团擀开成适当厚薄、利用擀面杖将擀好的面片折成“Z”字。8、切成适当的条状、切好的面条抖开，撒手粉。9、锅里放水，面条煮熟，盛出。将青菜烫熟、浇牛肉和肉汤。小贴士1牛肉可以先焯水后炖煮。 2豆瓣酱是咸的，放盐的时候要注意。 3手工面条的面要和得硬一些。煮的时候水开即可捞出。娃娃菜烧腐竹

材料：腐竹100g 娃娃菜300g 玉米油适量 盐适量 味精适量 姜适量做法：1.腐竹提前一天泡好，切段，娃娃菜切粗条2.炒锅油热以后下入姜爆香3.加入腐竹段翻炒4.翻炒一会儿加入娃娃菜煸炒5.待娃娃菜变软以后加入盐翻炒均匀即可。长豆角烧茄子

主料：细紫茄子四条，豆角十根配料：姜末、蒜末、剁椒各一汤匙调料：糖一汤匙，生抽一汤匙，蚝油一汤匙，香油一茶匙，高汤一汤勺，盐适量做法：1、豆角不要切，用手掰成段，稍微长一点。用盐腌渍（入味），茄子切条，也用盐腌渍十分钟，淘洗干净，挤掉水分。2、姜末蒜末，剁椒，搅拌均匀。3、少许油煸炒豆角，到喜欢的软度，有喜欢很软的，有喜欢不软的自己看着办，炒好盛出。4、锅里一汤匙糖，下茄子煸炒，不要变色啊，（我的就变色了，所以就不好看）。5、少许油下蒜末姜末剁椒，放一汤匙生抽，一汤匙蚝油，一汤勺高汤，小火焖一会，大火收汁即可。香辣鱼块

食材：草鱼500克、香葱1根、蒜2瓣、食盐5克、剁辣椒一勺、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、老抽适量、植物油适量、白糖适量做法：1.草鱼宰杀去鳞去内脏去腮（买的时候一般卖家都会宰杀好）切大块，香葱洗净切片，蒜去皮拍碎2.准备小碗，放入剁辣椒，盐、生抽、老抽、少许清水、白糖、葱片、蒜碎搅匀成汁3.上锅烧油，鱼块入锅前先粘上淀粉，再入锅炸到两面金黄金黄的4.再倒入调好的料汁，翻炒，鱼块沾满料汁后，在焖煮15分钟左右出锅摆盘即可。莴笋豆干

材料：莴笋、豆干、胡萝卜、白胡椒粉、酱油、麻油。做法：1.莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生。2.沥干水分切碎。3.豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干水分切小丁。4.莴笋和豆干稠浊,放过量白胡椒粉,麻油,酱油拌匀便可。5.撒上胡萝卜丁装潢下色彩明艳更有食欲。龙利鱼豆腐煲

材料： 龙利鱼250g、番茄1个、豆腐（略老的那种）1方、杏鲍菇1根、金针菇1小把、番茄酱适量；做法1.在下厨房市集买的龙利鱼肉，物美价廉，纹路清晰，很新鲜哦；把龙利鱼肉切块，加盐、胡椒粉，腌制10分钟；2.番茄表面切十字刀，放入沸水中煮2分钟；捞出番茄撕掉外皮，切成丁；杏鲍菇、豆腐洗净切丁，金针菇洗净，再切点葱花和蒜瓣；3.腌制好的龙利鱼过沸水，煮变色后捞出备用；炒锅放适量油，先爆香蒜瓣；加入番茄丁煸炒出水，然后加入适量番茄酱，拌炒均匀；4.加入适量清水，加适量盐、白糖、生抽调味；水煮开后，先加入杏鲍菇、豆腐、金针菇煮熟；再加入煮过的龙利鱼，小火炖入味；撒一点葱花，完成双笋虾仁

材料：春笋适量、莴笋适量、海虾少许、盐适量、白胡椒粉少许、料酒少许、生抽少许。做法：1、春笋处理干净，莴笋去皮洗净。2、春笋和莴笋切成丁备用。3、海虾挑虾线去皮处理干净，用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。4、锅中倒入少量油，约5成热的时候放入腌制好的虾仁。5、炒至变色捞出沥干备用。6、锅中底油加热，放入双笋丁翻炒，放入虾仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用盐最后调味出锅即可。五花肉烧豆腐

材料：老豆腐、五花肉、蒜苗、生姜、郫县豆瓣酱、鸡精、五香粉、老抽、料酒、淀粉做法1.五花肉洗净切成小块，豆腐洗净切成片，蒜苗斜切成段，郫县豆瓣酱剁碎，生姜切成丝。2.热锅放油，将豆腐片放入，煎至两面金黄后，倒出待用。3.锅内留底油，放入五花肉，翻炒至变色，下入两小勺料酒炒匀，再放入郫县豆瓣酱、姜丝炒匀，放入煎好的豆腐，放入两小勺老抽炒至上色。4.加入没过所有食材的开水，再加入适量的盐、鸡精、五香粉。5.盖上锅盖，小火煮20分钟，揭开锅盖后，转大火将汤汁收浓后。6.放入蒜苗炒匀，倒入水淀粉勾薄芡即可。卤蛋烧排骨

材料：排骨、鸡蛋、啤酒、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、食盐八角、花椒、香叶、干辣椒做法：1、排骨剁成块，洗净。锅里加水放入排骨段焯水，捞出用温水洗净。高压锅里加入排骨、大葱段和姜片，加入适量清水，加入开锅后焖十五分钟关火；2、鸡蛋洗净放进水中煮至全熟，捞到冷水里一激，剥去鸡蛋皮备用；3、用刀在鸡蛋上划几刀，准备香料；4、锅里添油，加入葱段姜片、八角、花椒、香叶和干辣椒炒香，加入两勺料酒，加入适量生抽，加入一勺蚝油，加入一勺老抽，翻炒均匀，半勺糖，适量食盐；5、漏网捞出排骨段放入炒锅，翻炒均匀，加入一整罐啤酒，再加一些排骨汤，放入鸡蛋大火烧开；6、中小火焖煮至汤汁浓稠即可。小炒猪心

材料：猪心半个，青椒4个，长红椒半个，油适量，盐适量，蚝油适量，五香粉适量，生抽适量，老抽适量，姜2片，蒜瓣2瓣。做法：1、 准备好所有食材，猪心去掉里面的血块再洗净，辣椒洗净切去蒂。2、 青红椒一起切成条状。3、 姜切成丝，猪心切成条，蒜瓣切几下。4、 猪心全部切好后放到一个碗里，加入生抽，老抽，蚝油，五香粉，一起拌匀放一会儿，入味后热锅倒入油，再倒入腌好的猪心一起大火炒。5、 炒至猪心微硬，变色，盛出盘里。6、 把锅洗净，再热锅倒入油放入姜蒜略炒，7、 再放入猪心一起大火翻炒至颜色变深，加入青红椒一起炒。8、 大火翻炒至颜色猪心没有血色，辣椒颜色变深，加入盐略炒，即可出锅装盘。9、 整个过程大火翻炒，时间不宜过长。翡翠豆腐羹

材料：豆腐200克、小白菜适量、火腿1小块、鸡汤1碗、植物油1大勺、葱末1大勺、湿淀粉2大勺做法：1.火腿切成末，小白菜剁碎。2.豆腐切小丁，用开水焯一下捞出。3.锅中倒油烧热，下葱末炝锅。4.倒入剁碎的小白菜略炒。5.倒入鸡汤烧开。6.加盐、鸡精调味。7.用水淀粉勾芡。8.待汤汁粘稠，撒入火腿末即可。番茄冻豆腐蔬菜汤

材料：冻豆腐约500克，切小块；西红柿1个大的，切小块；绿叶菜（甜菜叶、菠菜、小油菜等等）适量，切成段；小葱1根，切葱花；料酒1大勺；姜适量，搓成姜末；味噌酱1小勺-1大勺；米醋半小勺，不用多，提鲜即可；白胡椒粉一小撮；糖（选用）适量；辣椒粉（选用）；香菜（选用）几根、切碎做法1、锅热后，放油炒香葱花后，下西红柿块翻炒，放料酒，继续翻炒。2、用擦丝的板在西红柿表面上擦一些姜末，炒匀。3、翻炒到西红柿变软后，放入冻豆腐翻炒，倒一小杯水，煮开后，盖锅盖，小火闷3-5分钟。4、准备出锅前，放入青菜，煮半分钟到1分钟到青菜变软即可。5、在小碗里放好味噌酱，盛一勺锅里的汤汁把酱兑开。6、关火，倒入酱汁，拌匀，撒上香菜碎、白胡椒粉，滴上醋，出锅。南瓜排骨焖饭

主料排骨400克、贝贝南瓜2个、长粒大米3杯、长粒糯米1杯、胡萝卜1根、香菇7朵、生姜适量、大葱白适量、香葱碎少许、味极鲜酱油3勺、红烧酱油少许、蚝油1勺、泰式甜辣酱1勺、白糖0.5勺、盐适量、黄酒适量、玉米油适量做法1准备好原料，南瓜建议用贝贝南瓜，会比普通南瓜粉糯好吃，如果有干香菇就更好了，我家没有备用的就买的鲜香菇，做排骨饭最好用直排，不要用脊骨，直排焖出来的饭更香，脊骨更适合炖汤喝，还有焖饭建议放一部分糯米闷出来的米饭更好吃。2排骨洗净，锅里放冷水，放入排骨2片姜，水烧开放入适量黄酒煮2分钟去腥，捞出排骨洗净备用。3锅中放入少许油，不用多，排骨也会出油的，太多油会腻，放入排骨煎制几面焦黄，排骨煎一下味道会更香，也会出一部分油脂。4放入葱末姜末翻炒出香味，这一步也不要大火，葱姜焦了也不好吃，小火炒出香味就可以了。5放入洗净去瓜瓤切块的贝贝南瓜，洗净切块的香菇，胡萝卜去皮切滚刀块一起放入炒匀。6炒到南瓜边缘有点透明的样子，就可以调味了，放入味极鲜酱油3勺，红烧酱油少许，蚝油1勺，泰式甜辣酱1勺，白糖0.5勺，盐适量，盐的量根据自家口味添加。7翻炒到各个食材裹满调料就可以了放入电饭煲中了。8大米和糯米淘洗干净，放入比平时煮米饭少一点的水，我一般少放半格水，这样闷出来的米饭刚刚好，不硬不软。9把炒好的排骨南瓜配菜放入里面，用勺子把菜铺平，电饭煲选择标准煮饭功能就可以了，电饭煲结束煮饭工作后，继续焖5分钟再打开锅盖，然后用饭勺把米饭和菜翻拌均匀就可以了，盛出撒上香葱碎美美的吃吧!小窍门1、排骨一定要冷水入锅，这样一边加热排骨里面的血水都会慢慢逼出来，放入生姜和黄酒帮助去腥，不建议去掉。2、做焖饭适合用长粒米，但不是早稻米，放一部分糯米口感会更好，水也要比平时煮米饭要放得少些。3、配菜选择耐煮的，不放那些煮熟口感就不好的菜，如果想在焖饭里吃到绿叶蔬菜，可以把绿色菜焯水后吃的时候再拌入就可以了。青椒炒鸡蛋

用料： 青椒（也可以用红椒、黄椒）3个、鸡蛋2个、盐少许；做法1.青椒洗净，沥干水份。去籽。切成颗粒。放入盘子中待用。鸡蛋2个。放少许盐。打伞。2.锅里放油，烧热。将鸡蛋入锅。翻面。用铲子将蛋黄划散。放入青椒碎。3.翻炒。再放入少许盐。炒匀。起锅装盘即可。芋头粉蒸肉

用料： 五花肉（排骨）适量（根据家人喜好及食用人数）；芋头（土豆、藕、红薯、豇豆等）适量（根据家人喜好及自己心情搭配）；蒸肉粉一袋；大蒜3个；生姜3片；小葱2根；做法1.首先把所需的食材准备好，芋头削皮（芋头太大需切块）；五花肉切片（可带猪皮）；蒸肉粉调料包打开。2.蒸肉粉分许多种口味，但家人很喜欢腐乳汁口味的，所以制作时一般情况会选择这种。通常腐乳汁口味的分为两个调料包，一包米粉，一包腐乳汁，将其混合均匀。（通常后面有使用说明）3.不过小时候家里会做原味的粉蒸肉，味道也非常棒，一直觉得原味的才是地道的湖北口味，这里就不表了。如有需要可以私信告诉。混合米粉酱汁时，个人喜欢加点水。通常小勺加3勺。4.因为五花肉、排骨之类的是肉类，难免有肉腥味。个人制作时就喜欢加入一些蒜瓣、生姜丝放入米粉酱汁中。可加可不加，量多量少，根据个人喜好。5.把五花肉及芋头放入米粉酱汁中混合均匀。先放入芋头，再放五花肉，因为肉类比较容易吸收酱汁。这是混合好的食材，锅底没有明显残留大块米粉酱汁算好。6.先把芋头码好打底，再把五花肉平铺在芋头上面，一定要让每块芋头上都有五花肉。这样在蒸的时候，五花肉的肉油才会随着高温慢慢的经过芋头分解到碗底。因此打底的蔬菜会比肉好吃，呵呵，个人观点。如果食材码好后，有时间先静置半个小时到1个小时再蒸，食材会更入味。7.放入高压锅或者气压锅、或者更传统的蒸锅蒸制。高压锅我一般压制40-50分钟。蒸锅则至少1个小时。出锅前撒些葱花。家里某人喜欢出锅趁热时让我撒点醋。这个随个人喜好。青红椒炒大肠

1.先准备好柿子椒50g、红椒50g、盐适量、味精适量、料酒适量、调和油适量、白糖适量。把青红辣椒洗干净后切成块状待用2.熟大肠切成块状，再把油倒入锅里，放入青红辣椒翻炒熟软，再倒入肥肠翻炒片刻，再倒入料酒，放入盐和白糖3.最后放入少许味精，翻炒均匀至辣椒断生，大肠入味就大功告成啦。凉拌豆腐丝

配料：豆腐丝 适量、葱 适量、香菜 适量、蒜 适量、辣椒油 适量、糖 适量、醋 适量、酱油 适量、蚝油 适量、鸡精 适量、花椒 适量、辣椒段 适量、食用油 适量烹饪步骤：1.130克豆腐丝切段备用。2.葱白切丝、香菜切段、蒜切末，倒入放豆腐丝的碗中，然后按照2111的原则放两勺醋、一勺海鲜酱油、一勺蚝油、一点鸡精和糖提味儿。3.起锅开火，放入一小把花椒，让油热一会，就把花椒捞出去。爱吃辣椒的可以放上辣椒段翻炒一下。4.把刚才熬制好的花椒油放入豆腐丝里，搅拌一下就可以开吃啦。洋葱炒牛肉

食材：牛里脊肉400克、洋葱10克、鸡蛋清25克、植物油50克、盐5克、味精2克、料酒10克、酱油10克、苏打粉3克、胡椒粉2克、玉米淀粉12克、香油2克、姜20克、白皮大蒜20克、大葱4克做法：1.大蒜切碎成蓉、葱切成末、姜切丝待用2.将牛里脊肉洗净，切成薄柳叶片，沥干水分，放入碗内，加入料酒、蒜蓉、苏打粉、精盐和清水搅拌上劲3.再用半个蛋清和干淀拌和上浆，放入植物油15克拌匀4.洋葱去皮洗净，切粗丝5.锅置于旺火上，放入植物油75克，烧至六成热，投入牛里脊肉片炸至八成熟6.炸好后倒入漏勺沥净油，在原锅内留底油10克烧热7.放入洋葱、姜丝和蒜蓉煸香，加入料酒、精盐、酱油和高汤500克8.烧沸后用湿淀勾芡，放入牛里脊肉片拌匀9.撒上葱末、味精和胡椒粉，淋上香油，盖上锅盖再炖片刻即可剁椒香菇蒸鸡肉

材料：鸡腿、鲜香菇、剁椒、蒜蓉、白糖、蚝油、酱油、料酒、葱末做法：1、鸡腿洗净，用厨用剪刀沿着骨头剪开。2、去除鸡骨。3、将鸡腿肉切成1.5厘米见方的块备用。4、香菇去蒂洗净，切成小块。5、放入开水中汆烫至软，捞出，沥干水分。6、在将鸡肉放入开水锅中，倒入1大勺料酒，汆烫一下，捞出备用。7、炒锅烧热倒油，油热后放入剁椒和蒜蓉炒出香味。8、倒入酱油、蚝油、白糖炒匀，关火。9、倒入鸡肉和香菇拌匀。10、将拌好的鸡肉和香菇放入盘中，入蒸锅。11、盖上盖子，上汽后蒸15-18分钟，蒸好后关火，鸡肉表面撒适量葱末拌匀即可食用。茄子烧豆角

食材：豆角、茄子、蒜头、猪肉末、红油豆瓣酱、辣椒、白糖做法：1.将豆角洗净，去除头尾，切成长段2.茄子洗净后也切成长段（可去皮可不去皮）3.锅内热适量油，倒入茄条煸炒至软变透明状盛出4.锅内留些油，倒入豇豆煸炒至皮起皱后盛出5.锅中留少许底油，倒入蒜粒、辣椒粒、葱头一起爆香6.放入猪肉末翻炒至熟，加入一大勺红油豆瓣酱7.炒出红油后，倒入事先煸炒过的茄条豆角，炒匀后调入水淀粉即可清炒茭白

做法1.准备好材料，2.把茭白去外皮，切成薄片。把青红椒切成丝，蒜头剁成蒜蓉。3.锅中放入适量水烧开，把茭白放进去焯两分钟4.把茭白捞起沥干水5.热锅冷油，把油烧成七成热，放入蒜蓉煸香！6.再放入茭白翻炒一下7.再放入青红椒翻炒一分钟8.最后根据个人口味加入少许盐，少许鸡精翻炒均匀即可。荷兰豆炒腊味

做法1.将荷兰豆去蒂，撕去老筋，浸泡洗净备用；2.枸杞浸泡洗净备用；3.腊肠切薄片备用；4.蒜切碎末备用，用红薯粉调勾芡粉5.锅内热油，五六成热时下蒜泥爆香，放腊肠翻炒出油6.放荷兰豆继续翻炒，加入适量清水7.荷兰豆炒熟后放枸杞8.放一点勾芡粉勾芡，不用太浓稠香辣肚丝

食材：熟牛肚、红椒、青蒜、姜、蒜、花椒、料酒、老干妈、豆豉做法1、牛肚去掉内部的肥肉部分，用热水冲洗一下，切片备用2、热油爆香干花椒粒，加入姜蒜炒香3、下入牛肚丝，放入少许料酒快速翻炒4、加入红椒和蒜白部分同炒，加入两勺老干妈豆豉6、起锅前放入蒜苗即可。番茄焖排骨

材料：排骨500g，西红柿250g，蚝油1大勺，料酒1小勺，生抽1小勺，胡椒粉半勺，八角3枚，食用油适量，水适量做法：1.排骨切小段洗净备用；西红柿洗净，放入热水中滚一会儿，然后捞出去皮切块；2.排骨洗净后用蚝油、胡椒粉、料酒、生粉均匀搅拌后腌制4小时左右；3.锅中放适量的油，然后将腌制好的排骨放进锅中煎，煎至两面泛黄后捞出备用；4.将一半量的番茄、煎好的排骨和八角放进汤锅中，加开水没过食材，然后把腌制排骨的汤汁一同倒入锅中，大火烧开后，小火慢炖1小时即可。红焖羊肉

用料： 红焖羊肉锅底、羊小排1500g、重油豆瓣辣椒酱（剁椒不行）200g、牛油/植物油（牛油最好，块状）50g、大葱2棵、姜1大块、红枣3颗、枸杞10颗、料酒1大勺、老抽1大勺、大料5颗、花椒15颗、肉桂皮1大块、盐适量、孜然20g、香菜1大把、火锅配菜、牛羊高汤（清水也行）适量、青菜（任何你喜欢的绿叶子）多多滴、豆腐皮多多滴、冻豆腐一定冻过啊、挂面干面条好吃；做法1.羊小排斩断成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时以上。两棵葱，一棵切成如图的长段。另一棵从中间对剖两半。斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。香菜切切成5厘米长的段。2.浸泡过的羊小排用手挤干水份。锅里加清水，没过羊排为宜，冷水冷锅放肉，切记～汆烫下羊排。水沸腾后，立刻捞出羊排，沥干水分。炒锅烧热，放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味。3.放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。加入料酒，继续翻炒至羊排肉质收紧，开始上色。加入辣椒酱，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。加入老抽，继续大火翻炒。炒至羊排颜色均匀，关火，出锅。4.炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。加入清水，没过羊排再多一点为宜，加入大料和肉桂皮，花椒。中火煮，不加盖，沸腾后，用勺子撇去浮沫。5.适当加盐调味，其实基本不用多加盐的。预留的大葱段，红枣，枸杞都放进去。加盖，小火焖炖40分钟左右。煮至羊排酥烂，加孜然，略煮一会，关火。加香菜，用盖子焖一下即可。炖羊排时处理火锅配菜。麻婆豆腐

用料：豆腐2块、肉末50g、生抽20g、白糖5g、芝麻油适量、湿淀粉适量；做法1.豆腐切小块，放入烧开的沸水中，转小火，加入3g左右的盐，待水将开未开的时候，将豆腐块捞出备用；2.锅中放入适量的食用油，爆香蒜蓉，姜丝，花椒，干红椒；之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒出香气；3.加入肉末继续翻炒至变色；锅中放入一碗开水，加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾；加入生抽；放入少许白糖；4.倒入20ml左右的湿淀粉，（大概3勺水配1勺的生粉或者玉米淀粉勾兑成的湿淀粉）；煮至汤汁粘稠关火，浇上一层芝麻油即可；茶树菇炒肉片

用料：新鲜茶树菇300克、五花肉50克、干辣椒丝6克、花椒20粒、姜5克、蒜2瓣、黑熟芝麻适量、香辣酱15克、盐3克、老抽3ml、糖3克、香油3ml；做法1.准备好所有原料；茶树菇洗净去掉老根部，放入淡盐水中浸泡片刻，五花肉切成0.3厘米厚的片；2.浸泡后的茶树菇，用清水冲洗后沥干，用手掰成寸段。炒锅中倒入清水烧开，放入茶树菇，待水再次烧开时，将茶树菇捞出，沥干水分；3.热锅中倒入油，小火加热，放入剁碎的豆瓣酱炒出红油后，放入切成片的姜、蒜和花椒、干椒丝炒出香味，放入五花肉片，中大火煸炒至肉色变白；4.放入茶树菇炒至断生，放盐、糖炒入味，倒进老抽上色；最后淋入；香油，撒一小把黑芝麻，盛盘；酸菜牛肉

用料：牛肉300克、酸菜150克、葱、姜、蒜、香菜适量、鸡蛋清一个、啤酒半小碗、酱油少许、盐少许、红椒半个；做法1.将牛肉洗净，切成薄片；切牛肉应该横纹切，将长纤维切段，这样炒出来的牛肉口感才嫩；2.牛肉片内放少许盐，进行调味；加入蛋清，使牛肉更加嫩滑；倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度；放入少许酱油，起到上色的作用；3.将牛肉片与葱姜蒜﹑香菜适量，一个鸡蛋的蛋清，啤酒半小碗，酱油和盐搅拌均匀，至少腌制15分钟。腌制的时候，把葱姜切丝，蒜瓣切片，红椒切丝；4.锅中倒油，油的量要稍微多一些，这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩；油烧至七成热，把牛肉片倒入锅内快速炒散；5.炒的过程中，会炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至变色后，把炒出来的汤汁倒出来，牛肉盛到一个碗内；6.锅中放少许底油，将葱姜蒜炒香；倒入酸菜；翻炒均匀，将酸菜的味道炒出来；倒入牛肉和红椒丝；大火翻炒1分钟，撒香菜末；黄豆炖肉

材料：五花肉、黄豆、姜、老抽、生抽、糖、料酒、八角、花椒、香叶、盐做法1.黄豆用水泡3小时以上，猪肉洗净后，切成块，沥干水分备用。2.起锅烧热后，放入猪肉炒干水分，煸出油脂后，倒出备用。3.锅中留底油，放入八角、花椒、姜、香叶炒香。4.放入肉，加入老抽炒至肉上色。5.加开水没过肉，放盐、生抽、白酒。6.放入泡软的黄豆，大火煮半小时，转中火炖至肉熟即可。