鲍汁杂菌卷、香叶焗鲍鱼、鲍汁白果芋泥

鲍汁杂菌卷

食材&配料：

杏鲍菇4根、金针菇2根、五花肉75克、蒜苗头35克、腐皮半张、虾肉60克、肥膘肉10克、鸡蛋3个、生粉、鲍汁80克、蚝油4克、鸡粉3克、盐2克、麻油、胡椒粉

做法：

1. 杏鲍菇切成丝，金针菇切成段，焯水后过凉，沥干水分
2. 五花肉切成丁，蒜苗头切成末，锅中烧热油，放入五花肉爆香，加入蒜苗头炒香，再放入菇丝翻炒均匀，放入调料炒香，倒在盘中放凉
3. 虾肉用刀拍成虾胶、然后调味摔打起胶，加入肥膘肉搅拌均匀
4. 腐皮切成长方形，抹上虾胶，放上炒好的菇丝包裹成长方形，包好后放入蒸笼蒸4分钟取出晾凉，然后放入冰箱冷冻成型
5. 成型后的杂菌卷改刀，裹上用蛋液、生粉调制的糊，放入油温150度的油锅中炸至金黄色捞出控油摆盘，鲍汁烧开勾芡淋上即可

香叶焗鲍鱼

食材&配料：

大连鲍鱼2只、香叶、燕麦15克、上汤120克、蚝油、鸡粉、生抽、鸡油

做法：

1. 把鲍鱼去壳洗净，然后用温水焯定型，捞出后放入高压锅，加入上汤，放入调料压15分钟
2. 香叶洗净切成末，燕麦洗净蒸熟，摆放在盘中垫底
3. 把煮熟的鲍鱼捞起来沥干汤汁，然后用平底锅煎至酥脆
4. 鲍鱼片成4-5片，摆入燕麦上面，汤汁加入香叶末，勾芡淋上即可

鲍汁白果芋泥

食材&配料：

芋头150克、白果50克、浓汤250克、盐2克、蚝油、酱油、鸡油、鸡粉、老抽

做法：

1. 把芋头去皮洗净切成块，放入蒸笼蒸15分钟，白果对半切开焯水，捞出过凉
2. 芋头蒸熟碾成泥，加入盐拌匀，裹上生粉做成圆柱形
3. 锅中放入油烧至6成热，放入芋泥炸至酥脆捞出控油
4. 高汤加入蚝油、鸡粉、酱油等调料，调成鲍汁
5. 白果装盘，炸好的芋泥，放在白果上面，淋上鲍汁即可