冲泡白茶、红茶、岩茶时,是大壶泡好,还是盖碗泡好?看完这5点

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

有人说,喝茶不一定追求懂茶。

茶叶不分好坏,也不用追求西湖龙井、老班章、牛栏坑肉桂之类的,只要能喝得顺心就好了。

喝茶,其实跟喝酒差不多,就是要大口喝才畅快。

以前他在做生意时,到过广东和福建。

发现当地客户在喝茶时,茶杯只是小小一只。

端起来,没两口就喝完了。

按这样喝,有什么意思?

还不如用大茶壶泡,泡好后分进大茶碗内。

大碗喝,肯定会比小杯喝茶更尽兴!

其实,从解渴角度看。

大壶泡茶和大碗喝茶,优势更明显。

但从品茶享受而言,品质一流的好茶,不论绿茶、红茶、白茶、乌龙茶,一概不适合用大壶冲泡。

原因无他,大壶泡茶的局限性有不少。

《2》

第一,大壶泡茶,不聚香。

精茗蕴香,遇水而发。

袅袅茶香,是好茶的灵魂所在。

一旦闻起来,香气过淡,茶香不落水,香气乏力不持久,没一会就飘淡。

这样的茶从本质而言,就是缺乏灵性,缺乏灵动之美。

既然,缕缕茶香在茶味组成里,不容忽视。

那么在冲泡时,便要想方设法展现出好茶的最佳香气。

用高温沸水去激发茶香;避免用容易吸附茶香的紫砂和粗陶器皿;不要在泡茶时加陈皮桂花牛蒡等干扰纯正茶香。

以及,避开大壶泡茶等。

唯如此,才不算辜负好茶的绝妙香氛。

毕竟,大茶壶的容量过大,空间过敞,不利聚香。

泡茶时,会削弱茶香的精彩程度。

以喷香水为例。

往小房间内一喷,仅需一两滴芳香精油,香气顿时就能盈满斗室。

而要是,喷在大厅等通风宽敞处。

没一会香气变淡,留香时间极短暂!

容量大,达600-700ml,甚至1-1.5L的大壶,必然会极度稀释茶香。

泡出来的茶香茶味,难以尽如人意!

《3》

第二,大壶泡茶,茶叶消耗多。

舌尖上说,越是顶级的食材,越是需要简单的烹饪方式处理。

刚捞上来的新鲜鱼虾,即便白灼清炒,也能至鲜无比。

但在泡茶方面,越是顶级的好茶,泡茶时越容不得马虎。

毕竟,好茶得来不易。

市场上各式各样的名茶,无一不是资源有限品,供不应求,身价不菲。

像牛栏坑肉桂,桐木金骏眉,顶级明前西湖龙井等,它们的市场价要以万元为单位。

价位太低的,几乎都不是正品。

如此难得、珍贵、稀缺的顶流好茶,若是在泡茶时,直接用大壶泡。

那未免太暴殄天物!

再说了,容量越大的茶壶,泡茶所需的投茶量越多。

要不然,投茶量少,茶味必然会极淡。

如果用一个容量1L多的大壶泡茶,那每次光是投茶,估计就要消耗掉半两干茶。

这对市面上按克、按两论价的顶级好茶而言,一次性就要喝掉如此庞大的用量。

着实是太浪费了!

《4》

第三,大壶泡茶,茶汤喝不完会浪费。

只有一两人喝茶时,完全没必要,泡一大壶满满的茶水。

因为这样,短时间内肯定喝不完。

只能是,晾在一旁。

一来二去,壶内剩下来的大半壶热茶,没一会功夫就彻底凉了。

人走茶凉,这些凉透的茶汤,完全让人提不起喝茶兴趣。

一来,在长时间静置过程中,茶汤内的香气早已大量飘散不见。

二来,深秋、寒冬、早春之际,气温低,天气冷,还是多喝热茶更舒心。

而已经泡好,晾在一旁的大壶茶,总不好再拿去重新加热。

到最后,十有八九这些剩下来的茶,还是会被浪费掉。

但也有人说了,可以改用保温壶啊。

一早起来,烧一壶滚沸的开水,泡一大壶热茶。

拧上盖保温,即便晚上八九点再倒出来喝,热茶还会冒着热气。

这样做,不是很方便?

不不不,试想早上七八点泡好的一壶茶,从早喝到晚。

到了晚上八九点再倒出来喝,中间起码隔了12个小时。

此时的茶汤,早已变得不再新鲜。

论本质,它和隔夜茶的性质差不多,风味不如新鲜泡出来的热茶!

在喝茶这件事上,只要条件允许。

不是出门登山、露营、开车跑长途等场景。

大可不必用大壶泡茶、保温壶泡茶。

想喝了再顺手泡上一杯,泡好后及时喝,更能享用好茶味!

《5》

第四,大壶泡茶,大碗喝茶,难得好茶精髓。

喝茶与喝水的区别,在于茶汤里藏有更多细腻风味。

稠润鲜爽的茶味,清新动人的茶香,等待细品慢尝,逐层揭晓。

若是为了解渴,囫囵吞枣,不知其味。

大可不必,花好几百、大几千,甚至上万元的价格去买茶泡茶喝。

直接喝水,才是解渴的捷径。

大碗泡茶,不聚香。

而大碗喝茶,因为碗口宽敞,香气同样容易飘散。

论品茶,宜小口细品。

用细巧精致的茶杯喝茶,更能体现茶事过程的精致感。

在品茶时,也不宜大口吞咽。

而是讲究小口慢慢啜茶。

小口尝入茶汤后,先不急着咽下喉中,让茶水在口腔内稍稍停留。

等感受过茶汤中的滋味香气层次后,再让茶水过喉,尚且不迟。

慢品细啜,更能完美感受茶汤的醇厚饱满程度,以及落水香、回甘生津等诸多茶味体验。

好比是,欣赏一幅宋人的工笔画。

那些一笔一划的细腻笔触,自然得静下心,方能品出真味!

《6》

第五,泡茶不论大壶小壶,都比不过盖碗。

品茶时,讲究精致。

但凡容量过大的器皿,都不能泡出好茶的绝佳风华。

何况,从泡茶的茶具选择上。

不论大壶小壶,都比不过白瓷盖碗。

因为壶的造型,往往是这样的,由壶身、把手、壶嘴构成。

泡茶时,茶汤要通过壶嘴才能呈现柱状流出。

不过,因为壶嘴内,弯路多,弯弯绕绕的,容易被泡开的茶叶堵塞要道,导致出水不顺。

并且里面还容易堆积不少难清洗的茶垢。

即便是倒出茶汤后,茶壶最底部的茶水,还是难以彻底沥出。

但盖碗不同。

盖碗是分离式的茶器,开口大小可以自由调节。

出汤时,顺着开口,茶汤直接倾泻而出。

用快出水方式泡茶,用时5秒7秒,便可倒出大部分茶汤。

这是用壶泡茶,难以匹及之处。

用壶泡茶时,因出汤用时慢,茶汤难沥干,茶壶内壁难清洗。

这三点不足,使得“泡茶最佳冲泡工具”这一称号,只能拱手让给盖碗!

《7》

早年间,有一首歌,曾经唱红遍大江南北。

对此,不少北方朋友的感触会比较深。

歌名是《前门情思大碗茶》。

“我爷爷小的时候,常在这里玩耍,高高的前门,仿佛挨着我的家,一蓬衰草,几声蛐蛐儿叫,伴随他度过了那灰色的年华,吃一串儿冰糖葫芦,就算过节他一日那三餐,窝头咸菜么就着一口大碗儿茶……”

大壶泡茶,大碗喝茶的做法,对部分茶客而言,固然有几分怀旧情怀。

但从品茶享受而言,这样的做法,已经不合时宜了。

随着生活条件的改善,在喝茶方面,也要转变老观念才行。

比起囫囵吞枣,不知甚解,喝一大碗略带茶味的茶水。

更好、更精致、更出色的茶味,才是爱茶人永恒的追求!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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