白茶应该怎么泡？是闷泡，是快出水，还是“前快后慢”?
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
白除了表示颜色外，还含有“空空如也”的意思。
正如曹雪芹在隐笔里写，落了片白茫茫大地真干净。
六大茶类里，白茶定义远非是按颜色区分。
很多时候，白茶看起来不怎么白，才是茶客们对白茶的初步印象。
为了完整理解白茶，还是相关标准给出的释义比较精准。
以特定树种为原料，采用特定工艺加工，做出鲜香醇爽等特定风味。
符合前面三点前提，才能称为白茶。
因白茶的树种特殊，多以大白茶常见，芽叶上分布着浓密的银白茶毫。
远而观之，熠熠生辉，故得此名。
但人红是非多，随着白茶的走红。围绕着白茶身上的是非，同样不少。
比如在网上，有一部分没接触过优质白茶，甚至没有喝过白茶的人。
直接断章取义，望文生义，将白茶含义抹黑成味道像白开水那样的茶。
前不久还看到这样的留言。
“白茶就是没有茶味的茶，淡如白开水，投入再多的茶叶也枉然。”
可真实情况，远非如此。
借用毛爷爷的名句，没有调查没有发言权。
喝过、试过、尝过，才不会得出片面之词！
《2》
既然，白茶不是滋味寡淡。
那真正的好白茶，喝起来是什么感觉？
用词语形容起来，是清甜宜人、芳香清雅、淳和绵软、醇厚多姿的。
不同时令下，产出来的白茶风貌不尽相同。
早春的白毫银针是淳和温润的。
养分丰富，茶氨酸含量高，茶味鲜爽清甜至极，毫香馥郁如斯。
紧接着登场的白牡丹，花香清越，清香鲜爽。
春寿眉延续着春茶的清鲜爽滑特点，花香、草药香等揉成一团，多层次香氛簇拥起来，凝成一杯香滑的茶汤。
秋茶季里，白露、秋分、寒露等秋茶。
各自带着明媚的花香，清甜的花香和草药香，以及清冽的花香与粽叶香……
从始至终，鲜香醇爽才是串联白茶风味的关键词。
寡淡二字，是对劣质茶的评语。
品质一流的白茶，绝不会香气淡，滋味淡，喝起来寡淡无趣如同白开水！
《3》
之前，很多茶友过来聊天。
且，聊来聊去，问题大多都集中在冲泡上。
诸如白茶滋味淡，不管怎么泡都还是茶味寡淡等问题，并非少数。
曾经有位茶友，他很不理解我们为什么要提倡快出水冲泡。
他在某宝上买了很多次老白茶饼，结果却发现，这些茶饼泡出来的味道寡淡无比，根本没有韵味。
按茶友的原话，快出水，泡出来的就是茶水（白开水里带点茶味），没有茶汤的感觉。
喝起来不像喝茶，而是喝带点茶香的白开水。
于是，看到我们的视频里，冲泡白茶的出汤速度这么快时，他非常不可思议：
“快出水，喝到的不是茶水吗？”
当然不是。
内质丰沛的白茶在一开始冲泡时，出汤速度一定要快。
短短几秒浸泡时间，释放出来的茶味已足够精彩。
110毫升容量的标准盖碗，投入5克干茶的茶水比例，已是标准。
不需要再额外增加投茶量。
且，在泡茶时，出汤规律大致是“前快后慢”。
第一冲，迅速“秒出”，注入沸水后即可倒出茶汤。
第二冲，方法同上。
第三冲，照例是快出水，动作不能迟缓。
第四冲，快出水。
第五冲，经过前面多回合的消耗后，建议根据茶味的具体表现，调整出汤时间。
要是前一冲快出水泡出来的茶汤，滋味饱满层次略有下滑。
从下一冲开始，适当延长数秒再倒出茶汤。
如果茶味表现一如以往，丝毫没有转淡的迹象，那么还是照例快出水。
用盖碗泡白茶，到底该泡多长时间才出汤？
背后的出汤逻辑是前快后慢，不能一开始就闷泡，不然会提前浪费茶味。
前几冲泡茶时，茶味物质含量丰富，尚未被消耗，茶味一触即发。
因此需要快出水，一手提起烧水壶往下注水，一手合盖倒出茶汤，分秒必争。
等到茶味消耗过半，泡茶进入下半程后，才需要适当增加浸泡时间。
多浸泡5秒、10秒、20秒……
直至在闷泡半分钟以上，茶味仍旧平淡无奇，难以榨出滋味时。
这泡茶才算正式功成身退，当你打算继续喝茶时，可以换掉重新开一泡新茶。
《4》
从那位茶友的疑惑，可以看出这样的问题。
为什么说，茶友在网上买的老白茶饼，茶味淡。
需要多投茶，多闷泡，喝起来才有茶味。
而我们平时在用盖碗泡茶，则是选择快出水？
答案很显然，茶叶品质不同。
同样是白茶，但品质也有高低之别。
优质白茶根本不用担心茶味寡淡，短短几秒快出水冲泡，便能释放出足够的茶味。
原料差、工艺差、存茶不当的劣质白茶，内质严重匮乏。
因为内质差，茶味物质含量少，所以泡茶时要加大投茶量去冲泡。
质量不够，数量来凑。
同时，劣质茶内在茶味物质积累匮乏，短板明显。
容易出现不闷泡，难以榨出茶味的问题。
正所谓，响鼓不用重锤，快马不用鞭催。
而冲泡好茶时，用不着加大茶量、疯狂闷泡才能出味道！
《5》
数秒内快出水，茶叶还没烫湿怎么办？
之前身边有位朋友。她从前是喝红茶的，习惯了用紫砂壶。
而用盖碗泡茶，她怎么都不习惯。
原先用紫砂壶时，泡法比较随意。
不讲究注水方式，也不讲究出汤时间。
反正烫壶温杯后，投入盖碗，注水时一股脑儿往里倒水就行。
水倒满了，合上盖。提起茶壶的把手便能出汤。
到现在因为流行喝白茶，她便改用村姑陈推荐的盖碗泡茶法。
不过，新的问题出现了。
某天下午，她拍视频过来，说，快出水不行啊，茶叶还没烫湿呢，怎么能泡出味道？
视频镜头正对着盖碗，朋友在往里倒水时，水固定从一个地方倒下去。
受到浮力影响，茶叶随着水量增加而浮了起来，飘在水面。
确实如她所言，只有一部分茶叶烫湿了。
快速倒出茶汤后，盖碗内剩下来的茶大部分还是干的，没能泡出多少滋味。
其实，答案很显然。
这并非是因为出汤速度太快。
而是因为朋友的注水方式用错了。
快出水泡白茶，要环壁注水，而不是定点注水。
所谓环壁注水，是在注水时要在盖碗正上方，均匀绕一盘只有两、三道圈的蚊香。
用画圈的方式，能让干茶均匀被沸水浸润，完整快速释放出茶味。
至此，再也不怕在快出水下，茶叶没浸湿、茶味难释放！
《6》
围绕着喝茶，很多人聊来聊去，问题都集中在冲泡。
不同的茶客在尝试用快出水冲泡时，会面临五花八门的问题。
比如，泡出来的茶味很淡；
比如，不知道如何调整出汤时间；
比如，不知道泡茶该不该闷泡？
可见，泡茶是一门永恒的学问。
选对了好茶，只是成功的第一步。
将茶泡好，才能顺利喝到好茶的绝美风姿！
有人说，喝茶而已，哪有这么麻烦，随便一泡都能喝。
诚然，选茶/泡茶/喝茶，因人而异。
对待生活，对待好茶。唯用心琢磨，才不会辜负好时光！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。