血管心脏最爱的菜是它！
春天气候冷暖多变，不妨吃点韭菜吧~而想吃到好韭菜，还需掌握挑选烹饪秘诀，快来学学！
为啥春韭营养好？
01
初春品质最佳
韭菜虽然一年四季都可食用，但往往农历三月被认为是吃韭菜最佳时期。经过一个冬天土壤中的营养物质得到蓄积，此时韭菜的根茎部贮存了大量养分，水分含量也较多，吃起来较嫩。
02
“春季养阳”正当时
春寒料峭，气温虽说正在慢慢攀升当中，但时有“倒春寒”侵袭，故眼下也特别容易生病。而中医讲究“春夏养阳”，当下正需“保护阳气”，平时不妨多吃一些葱姜蒜、韭菜等温性食物，能祛散阴寒，是温补阳气的佳蔬良药。
03
吃韭菜，养肝护脾
春天人体肝气易偏旺，从而影响到脾胃消化吸收功能。春季养生重在养肝，韭菜散发出的那种独特辛香气味，含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，有助于疏调肝气，增进食欲，从而增强人体的脾胃之气。
韭菜诸多食补功效
让人爱不释手
降脂护血管
韭菜中所含的挥发精油，有助扩张血管、预防动脉硬化，降低冠心病等心血管疾病的发生几率；而韭菜更是富含钾元素，是高血压患者眼下食补钾元素的不二之选。
“洗肠”防便秘
韭菜本身就含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动、促进消化，不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草”。
助眠解疲劳
韭菜中含有蒜氨酸，这种物质可以转变为大蒜素，又与维生素B1结合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有与维生素相同的生理活性，能够加速乳酸（疲劳物质）分解，因此它具有抗疲劳的作用。
杀菌抗病毒
现代医学研究证明，韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，对多种细菌具有抑制作用，例如绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌等。
好韭菜咋挑？
菜农教你3点诀窍
红根吃口细嫩
在早春时节，温度比较低，昼夜温差大，韭菜的花青素积累较多，因此根部会带有紫色，之后再割的时候根部通常就是白色的了，而在大棚中种植出来的韭菜也往往以白色居多。购买春韭时注意，根部为紫色的最为细嫩。
细叶香味浓郁
韭菜一般分细叶和宽叶两种。窄叶韭菜叶片窄长，颜色略深一点，味道更浓郁一些，脆嫩可口，纤维素含量较多；而宽叶韭菜叶片宽厚，品质柔嫩，不会那么辛辣，香味当然也没有细叶韭菜那么足。
切口齐平新鲜
买韭菜选切口平齐，直立性好的最为鲜嫩。在购买韭菜的时候，可以捏住韭菜的根部，然后让韭菜直立起来，看看叶片是不是四散开来，如果叶片能直立就说明新鲜度比较好，如果四散开来东倒西歪的，就说明这个韭菜已经不新鲜了。
韭菜“择洗炒存”有技巧
韭菜有机磷农药残留相对较高，只有掌握择、洗、炒、存的诀窍，才能吃得更放心。
择
去掉1.5公分根茎
这个根部一段，把它切掉就好了，长度大约1.5厘米左右。如果喜欢吃根部的朋友，建议用淘米水，冲洗根部，掰开来洗，然后浸泡个3~5分钟也可以。
洗
水里加碱泡一下
流水冲洗完成后，再浸泡一段时间，浸泡的时候在清水中加入适量小苏打（食用碱）。因为，韭菜一般用有机磷类农药，有机磷农药有个特点就是遇碱失活。
炒
急火快炒别加醋
韭菜中含有的硫化合物遇热容易损失，因此炒制时建议最后一个下锅，急火快炒马上出锅，成色好不说，营养物质也能得以留存。另外，吃韭菜的时候就别加醋了。这会使出锅的韭菜变黑，卖相不好、吃口也不佳。
存
密封冷藏最多5天
韭菜不易保鲜，建议早点吃完。若要放在冰箱里保存，可用沾湿的厨房纸包裹，置于保鲜袋内密封好，以免韭菜味扩散到其他食物上，再放入保鲜室，此法可存放3-5天左右。
推荐三种韭菜
营养吃法，美味翻倍
01 韭菜炒香干
食材：香干 (300克)、韭菜 (100克)。
做法：①把买回来的香干切成薄片；韭菜择洗干净切成4厘米长的段，红椒去籽洗净切成条，姜切丝。②炒锅倒油烧热，下姜丝爆香，随即放入香干翻炒一会。③接着放入红椒、韭菜翻炒。④调入两匙生抽、半匙的椒盐翻炒均匀即可装盘。
02 春韭炒河虾
食材：韭菜300克、河虾200克、大蒜4瓣、盐、胡椒粉、糖、生抽2汤匙、油适量。
做法：①蒜切片，韭菜洗净切段，河虾剪去虾须洗净沥干；②锅中放入油，烧至七成热，倒入河虾煸至酥脆后盛出；③锅内留底油烧热，下蒜片爆香，下韭菜翻炒，加入胡椒粉、酱油、白糖调味；④韭菜略软时，倒入河虾大火翻炒，加盐调味即可出锅。
03 韭菜猪肝
食材：猪肝 (300克)、韭菜 (250克)
做法：①韭菜摘洗干净切段。②猪肝洗净切片加入盐，糖，料酒，胡椒粉，淀粉，生抽抓拌均匀腌制片刻。③炒锅倒油爆香葱姜，倒入猪肝翻炒至变色坚挺盛出备用。④倒入韭菜翻炒。⑤加入酱油、盐和糖翻炒，再把猪肝加入翻炒均匀，即可关火。
韭菜最适合与富含维生素B1的食材一起吃，因其含有的大蒜素可以提高维生素B1的吸收率，从而更好的缓解疲劳、补充体力。比较推荐的搭配是猪肝炒韭菜。
温馨提示：平日手脚冰凉的人不妨多食韭菜，但三类人不适合：①爱上火的人 ②消化不好的人 ③大病初愈的人，最好少吃或者不吃。
资料来源：健康时报、健康圈