街边小吃秘方分享 / 开普饭

　　特色街边小吃，风靡全国，无论是学校旁，还是商业区，都有那样一条小吃街，摊贩们都在奋力的叫卖着，烤冷面、炸鸡柳、章鱼小丸子、鸡柳、鱿鱼圈、炸蘑菇，我们总能敏锐地寻找满足自己胃口的晚餐。

　　再根据自己的喜好，调整口味，少麻少辣，不要蒜，不要葱，就着热门电视剧，吃着刚买回来的小吃，再吃片西瓜，便是对一天疲累的最大犒赏。

　　但是，街边小吃的安全问题，总是让人放心不下，莫不如自己回家做，不但成本更低，吃着也更放心!

　　01烤冷面

　　· 主料 ·

　　冷面〡1张

　　· 辅料 ·

　　台湾脆皮肠 | 1根

　　金针菇 | 1小把

　　胡萝卜 | 1小段

　　鸡蛋 | 1个

　　· 做法 ·

　　1、辣椒面10g，白砂糖15g，熟芝麻10g，孜然粉10g，花椒粉10g，南得调味料8g。混合均匀。(南得调味料市场或超市就能买到，这是酱汁好吃的一道关键调味料)锅中烧热油，加入大料3颗，香叶2片，葱姜爆香，捞出所有香料弃掉。然后把热油分次倒入干料中(我分了三次，少量多次，油刚好和到料粘稠)

　　2、酱料中再加入5g陈醋，50g烧烤酱和50g蒜蓉辣酱，25g蕃茄酱，拌匀。锅中加入这些酱料，加入2大勺蒜水，小火慢熬，然后加入5g玉米淀粉，5g蚝油，5g鸡精拌匀。(蒜水是3瓣大蒜捣碎加入凉水泡15分钟)

　　3、黄瓜刨丝加半茶匙盐腌15分钟，再挤出多余水份。胡萝卜刨丝后下锅炒软盛出。鸡柳和脆皮肠下锅煎熟。锅中放入油，然后放入冷面，加热到变软，然后打入一个鸡蛋，用铲子打散。然后撒上葱花，黑芝麻，金针菇，等到鸡蛋液凝固翻面。翻面刷上调好的酱汁，再撒入1勺陈醋，半茶匙白砂糖，撒上熟花生碎和芝麻，放上香菜，圆葱碎，香肠，鸡柳，黄瓜，胡萝卜丝，卷起来。最后切断装盘开吃。