赚钱店铺的绝招：找到自己的位置，不跟顾客捉迷藏 | 开店笔记
接下来这篇文章是讲述的串串店老板宣传品类的逻辑和怎么给自己店铺定位的。这个能力其实是很多老板缺少的，希望认真看：
做冷锅串串是我深思熟虑的结果。
孙子兵法里面有句话：求之于势，不责于人。说到战争，可能很多人对于将士的英勇，将军的能谋善断，各种奇技淫巧津津乐道。但孙子告诉我们，真正战争要想取得胜利，其实靠的是以多胜少，以强胜弱，靠的是谁更占据有利的地形和位置。其实单个士兵之间作战能力的差别并不是那么大，真正能决定战争胜败的是“势”。放到现在来说，就是我们现在经常说的选择大于努力，也是雷军所说的要懂得顺势而为。
那么到了餐饮这里，你选择什么品类，其实就是在选择方向。我们当时这个商圈已经有好几家热锅串串了，也就是大家经常说的火锅串串，串串香。如果我也做串串香，那么我并没有什么竞争优势，只能在一片红海里面搏命厮杀，艰难生存。
但是做冷锅串串就不一样了，我们是该品类第一家。《定位》这本书里面有一个核心观点：消费者用品类思考，用品牌表达。这话的意思是，我们在选择吃什么时的决策路径是首先想到吃什么品类，比如中餐，火锅，麻辣烫等等。然后才是具体去哪一家。而关于同一品类消费者最多能记住七个，越是前面的越容易记住，比如让你现在说出几个洗发水品牌，你可以试试说得出几个。而第一基本上占据了绝大一部分份额，这就是先发优势，成为第一的好处和作用，你是该品类下面的消费者首选，这也是品类不断细分的原因。
而冷锅串串有几个比较明显的优势。
没有锅底费，性价比较高。传统的串串香锅底基本在二十多块，而我们家吃的少的三十块也就够了。翻台快。基于这点决定了我们和串串香的不同消费客群，我们的客群主要以两人为单位居多，翻台很快。而像火锅，串串香，烤肉等，一桌吃下来基本上要一个半小时，我们只需要三十分钟。
就餐场景更为丰富。因为具有性价比的特点，而且吃完不会像火锅一样容易身上有味道，中午我们也有很多顾客，好的时候中午就能卖一千，一个人也可以吃，两个人也可以吃，一群人也可以吃。
覆盖时段广。中午，晚上，宵夜，冷锅串串都是一个很好的选择，而像一般快餐基本就集中在那一两个高峰期。像在成都，冷锅串串店一般都开到十一二点，都会有顾客来消费。
同时具有快餐和正餐的属性。你可以一个人点几十串，再配上一碗米饭，吃完就走人。也可以和朋友边吃边聊，慢慢地吃。
关于卖点这点我也思考过很多。
卖点能给顾客进店理由，卖点也是一家店的突出标签，能方便顾客记住你，也是你家区别于其他家的关键点。卖点需要从消费者的需求中去找。
消费者外出就餐有什么需求呢？服务，环境，性价比，好吃，新鲜，健康等等。一开始我有思考过把健康作为卖点，后来一想，不对，说到麻辣烫，串串火锅等，消费者天然不会把他们和健康联系在一起，是和消费者认知相违背的。我们去吃串串火锅不是为了健康，而是为了解馋。
这里有必要提提我为什么会想到健康这个点，其实还是跟自己的经历有关，就是父亲生病去世，加上自己身体也有点不好，再加上老婆怀孕对饮食方面非常在意，所以对健康比较关注。我们总是被自己的过往经验经历所局限，所锚定，思考问题会不知不觉被影响到。很多老板开店会从自己的情怀出发，开店本质上是一门生意，而生意是满足别人的需求，解决别人的问题和痛点，而不是满足我们的情怀。我们在乎的真的是消费者需求和在乎的吗？这就是我们常常讲的非常重要的用户思维，我不要我觉得，而是消费者觉得。这有点难，但是相当重要。
然后我有想过把味道好作为一个卖点。但是后来仔细一想还是不行，因为众口难调，而且当你把好吃作为一个卖点时候，消费者在进店之前对于口味的预期就比较高，从而影响消费者的感受。
而把新鲜作为核心卖点是出于几点考虑。当时周围的串串店基本没有提炼卖点，而且使用很多的冻货，丸子等，把新鲜作为卖点具有差异化的优势。而且新鲜这点消费者是通过眼睛看，通过吃感受得出来的。你的卖点消费者能不能客观地感知到很重要，如果消费者感知不到，那其实就是在自嗨。
确定了卖点以后，我想了一个口号：闭着眼睛捡，每串都新鲜。怎样起一个店铺名，怎样想一个好的口号都是有方法可循的。
那么在产品上我们怎么体现我们的新鲜呢？肉类像牛肉，排骨，五花肉等等我们都是用的新鲜的，特别是牛肉，因为牛肉是一家店的主力产品，很能影响顾客的感知。我会发每天一大早去市场采购的视频，切牛肉的视频，反反复复地宣传，而且在店里醒目的位置上也写上：我们只用现切现牛肉。而且客人在捡菜的时候我们也会给客人反复说，我们用的都是新鲜牛肉，我老婆怀孕的时候也经常吃我们自己的串串。久而久之，消费者都能感受到我们菜品的新鲜。新鲜也成为了我们店在消费心中的口碑和标签。
以上是串串店老板的分享。
七八月份的时候，文章里给大家分享过好几家生意好的店，这些店都各有成功的原因，但是无不例外有个共同点：就是都有自己的特色，一提起这家店，顾客就会想到这家店的某个产品或者某种做法。我不敢说他们成功就是因为某个产品某个做法，因为成功一定是多因素的结果，但不得不承认独特的鲜明的个性会为某家店加分不少。
就跟我们遇到一个有魅力的人一样，我们记得他，不是因为他跟别人一样的地方，而是不一样的地方。
..........................................................