黄焖鸡米饭高汤制作；水 1...

黄焖鸡米饭
高汤制作；水 15 斤，猪棒骨1500克， 鸡架3个，大葱 25克，姜片10克，干香菇8克， 胡椒粉8克，花椒 10 克，大料 10 克，桂皮 5 克， 丁香3克，小茴香8克（香料清洗装入料包内）。棒骨和鸡架用净水泡 2 个小时去掉血水并洗净，桶内加入水烧开，下入棒骨和鸡架，大火 烧开后，撇去浮沫。依次下入葱姜，干香菇， 胡椒粉，香料包。中小火熬一个半小时。酱料配比；海天蚝油130克，甜面酱50克，黄豆酱25克，笨鸡膏10克，鸡汁12克，东古一品鲜10克，味达美10克，生抽8克，以上调料混合一起搅拌均匀备用。 香料粉制作；八角15克;花椒 13 克;小茴香 8 克;木香 4克;白芷14克;香果10克;肉蔻15克; 山奈10克;草果15克;丁香13克;良姜13克;陈皮13克;毕拔10克;砂仁15克; 桂皮9克;甘草15克;香叶5克;辛夷1 克，以上香料粉碎成末。增香粉； 麻椒粉50克， 浓缩鲜香粉25克，香料粉25克，三种粉混合拌匀即可。鸡腿腌制；鸡腿1500克（剁块），酱料50克，盐5克，味精8克，鸡 精8克，花雕酒15克，老母鸡鲜香粉12克，生抽15克，增香粉5克。将鸡腿放入盆内，加入酱料，盐，味精，鸡精，料酒，鲜香粉，生 抽，增香粉搅拌均匀后放入冰箱腌制 三小 时。取出腌制好的鸡块放 入高压锅中，放入老抽10克，大葱段20克，姜片15克，高汤400克，上汽后压 三分钟即可，.砂锅炖制: 将压好的鸡块分装到三个砂锅里，再把砂锅放到 的煤气灶上，每个砂锅中放入香菇35克，增香粉1克，烧开约 三分钟，大火收汁，汁浓后放入青椒 4 小块黄焖鸡即制作完成。上桌时配上米饭，即成黄焖鸡米饭。