深藏不露 | 被低估的建盏
新手必看：建盏在宋代的真实地位
文/建盏君
建盏作为宋代最受推崇的茶器，有过辉煌，有过衰落，而今处于复兴阶段。
虽然国家投入资源对建窑遗址进行详尽调查、恢复建盏技艺、设立国家级重点文物保护单位等，但文化断层800年，建盏的社会认知，仍然需要更多努力方能重塑。
今天就来梳理一番，建盏在宋代的真实地位。
中国陶瓷艺术举世闻名，其发展与中华文明的发展血脉相连。在明代以前，中国瓷器以单色釉为主，明代开始，青花瓷等彩绘瓷器才开始繁荣。
元代以前的单色釉瓷器，主要分为青瓷、白瓷、黑瓷。
隋唐时期，陶瓷工艺蓬勃发展，有「南青北白」的说法。「南青」指越窑青瓷，窑址分布于浙江一带。「北白」指邢窑白瓷，窑址位于河北
时至宋朝，中国陶瓷工艺更上高峰，全国窑口林立，区区南北已不足以概括各窑口的盛况。取而代之的是「八大窑系」、「五大名窑」等说法。
▼图1.宋代「八大窑系」——北方定窑系、磁州窑系、耀州窑系、钧窑系；南方龙泉窑系、建窑系、景德镇窑系、越窑系。点击查看大图
注：越窑始于汉代，唐代达到鼎盛，被认为是青瓷的发源地。其最高成就为晚唐、五代时烧制的秘色瓷（见图3）。其成熟时间要早于其他七大窑系。
▼图2.宋代「五大名窑」——汝窑、官窑、哥窑、钧窑、定窑。该说法始于明朝。
「五大名窑」之说始于明朝，概括宋瓷艺术的范围有限。故业内有「八大窑系」的说法，其中就包括建窑。提及宋瓷艺术时，建窑不但是不可或缺的一部分，也是唯一一处以黑釉瓷为主的窑口。
宋代的青瓷和白瓷主要是基于隋唐五代的雄厚积累，再进一步发展、创新，成为名垂青史的艺术珍品。
而以建盏为首的黑瓷则像一匹黑马，在宋代突然跻身称为茶具的主流，亦成为陶瓷史、茶史、文化史上浓墨重彩的一笔。已发现的宋代窑址中，有三分之一以上，都能见到黑瓷，黑釉茶盏的产量尤其大。而生产黑釉盏的窑口之中，建窑可谓独领风骚。
黑瓷的烧制，至少从东汉就已经开始，于唐朝时期就已不存在技术障碍。既然烧制不成问题，然而黑瓷在唐代没有和青瓷、白瓷一样受到追捧，直到宋代才盛行。
中国茶文化兴于唐，盛于宋，饮茶风尚并非一成不变。唐朝以前，盛行煮茶法，即茶叶加水长时间熬煮后饮用，较为原始简单。
唐朝中后期，陆羽撰写史上第一本茶书《茶经》，引领煎茶法的潮流。当时茶客们对茶器的釉色已经颇为讲究。陆羽从茶碗与茶色的关系出发，解释了为何越窑青瓷茶具受到推崇。
唐代煎茶法所出茶汤颜色偏黄，若用白瓷、黄瓷、褐色瓷器盛装，茶汤会呈现出红、紫、黑等不良视觉效果，而青瓷碗盛茶汤颜色发绿，更加有美感。所以煎茶法盛行的时代，青瓷茶具自然最受欢迎。
▼图3.五代越窑秘色莲花碗
唐末至五代时期，点茶法逐渐开始代替煎茶法，北宋开始，点茶法已成为主流，相应的斗茶法也开始盛行。
宋代斗茶一斗汤色，即汤色鲜白者为上；二斗水痕，即汤花咬盏时间长、水痕出现更晚者为上。这样的茶文化之下，再使用青瓷就不合时宜了，黑瓷更为合适。而黑瓷茶器中，建盏最受推崇。
今人说起公认的宋瓷之首，都会说是汝窑。而宋代公认的第一茶器，则非建窑莫属。
有宋一朝，建窑由默默无闻的民窑摇身一变称为青史留名的重要窑口，它作为茶盏，以其纯正的黑色底釉和璀璨的铁系窑变斑纹，成为全民钟爱的茶器，并获得宋徽宗、苏东坡、欧阳修、黄庭坚、陆游等贵族、名士的盛赞。
正所谓上有所好，下必甚焉，建窑生产的「供御」款、「進琖」款等茶盏不断进贡至北宋首都开封，为皇室所珍爱，引起北方窑场注意。
定窑、磁州窑、耀州窑等名窑与四川、山西等各地窑口均开始黑釉盏，福建省内的遇林亭窑（位于今武夷山市）、茶洋窑（位于今南平市延平区）等窑口也竞相仿制黑釉盏，被划为建窑系窑口。
建窑几乎只烧黑釉茶盏，并在周边形成仿烧黑釉盏的窑系，在宋代八大窑系中，是独一无二的。
▼图4
既然全国黑瓷产地不止建窑一家，为何仍然是建盏最为著名？为何宋徽宗要舍近求远，不用开封附近的北方窑口所产黑釉盏，一定要从1200多公里开外的建窑运贡瓷到汴京呢？
最关键的一点在于，建盏是黑釉茶碗，但并非普通的黑釉茶碗。建盏不但釉色纯正绀黑，还蕴含丰富多变的铁系析晶斑纹，这些精彩的斑纹，一次上釉，一次烧成，自然形成，对胎釉原料的成分要求很高，对温度、气氛也非常敏感，同时期的其他窑口无法复制。
另外一只好的斗茶用盏，还须具备以下性能：
1、盏的保温性能好，方能使茶粉上浮，易形成汤花；
2、盏的器型需要经过专门设计，便于点茶。
而建盏显然从各个方面来看，都是宋人饮茶的最优选择。
1、建盏釉色纯正，施釉较厚，且为结晶釉，釉色繁多，不失变化之美，摆脱了传统的单一黑色釉阶段。
▼图5
2、 其次建盏胎体厚重，含铁量高，胎色呈灰黑色，被称为「铁胎」，保温性能很好。
▼图6.建盏与其他窑口黑釉盏胎色对比
3、 另外，建窑盛产束口盏。束口盏的各个细节，都很符合人体工程学，极适合斗茶。
▼图7.束口盏结构示意图
各方因素的加成导致建盏成为宋代茶具的不二之选。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中为建盏代言，“斗茶茶色白为贵”，“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”。
北宋著名书法家、政治家、茶学家蔡襄也在《茶录》中为建盏背书，“茶色白，宜黑盏，建安（建州古称）所造者，绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁（音xié，熏烤之意）之久热难冷，最为要用。”
可见建盏的审美价值与实用价值都得到官方力证。宋人对建盏的尊崇亦影响到邻国日本。日本将建盏划为“天目茶碗”的最高等级，珍而重之保存几百年，并于上个世纪将数只建盏定为地位最高的“国宝”级文物。
宋亡之后，饮茶习俗发生剧变，建盏一度被埋没。曾经有建盏爱好者为建盏鸣不平，认为建盏作为黑釉瓷之首，在宋代与青瓷、白瓷三分天下，认知度理应更高，如今被低估太过。
三分天下之说，有一定的事实基础，但是不够准确。毕竟建盏是为茶而生的，用途主要是「茶碗」，而其他青瓷、白瓷窑口除了茶具之外，还生产「碟」、「瓶」、「枕」等各种类型的产品。以更小的集合与更大的集合相比，不太合适。
但若单论茶碗这一项，建盏在宋代的地位则远大于「与青瓷、白瓷三分天下」，应该可以说是独领风骚。
因为那时候几乎所有饮茶方家，从皇帝到士大夫，都推崇建盏；加上全国大小窑口的仿烧记录众多，一度令建盏真实产地成谜，可见建盏在巅峰期的名声之盛。
此外，于水吉建窑窑址发掘出的数十座龙窑（有数座长度超过百米，最长的一条长达135.6米，创下国内已知龙窑最长记录）也可以从侧面证明其规模之宏大，影响之深远，若不是市场极大，怎么会有创下纪录的超长龙窑呢？
综上所述，建盏是实至名归的宋代第一茶器，就和越窑青瓷在唐代的地位一样。
茶客对于茶具的审美，是变化发展的，没有谁是永远的第一。唐朝越窑青瓷第一，宋朝建盏第一，到明朝开始，则是白瓷第一。
而21世纪是一个审美多元化的时代，有人喜欢白瓷，有人喜欢青瓷，也有人喜欢黑瓷，一种茶具垄断全国市场的情况不会再出现，百花齐放，百家争鸣才是茶具市场的常态。
建盏在拍卖市场上势头愈发强劲，9月15日在美国拍出的一只油滴盏，创下7800万的纪录。新烧建盏也吸引许多现代茶客。
如今越来越多人认识到建盏的艺术价值、文化价值和收藏价值，以及作为现代茶具的普适性。建盏这一黑釉瓷艺术的明珠，曾经蒙尘，如今终于重见天日，走向复兴，是建盏之幸，是宋瓷之幸，也是世人之幸。