健康不能“打酱油”，专家带您看懂配料表，买到好酱油！

酱油是我们烹饪的常备调料，面对超市货架上琳琅满目的酱油，究竟如何才能挑选一瓶好的酱油呢？

何丽 研究员

中国疾病预防控制中心营养与健康所

酿造酱油还是配制酱油？

酿造酱油：生产周期在3个月以上。多用大豆经过曲霉发酵而成。产品标签上会标明符合国家标准GB 18186。

配制酱油：生产中会添加酸水解植物蛋白调味液，且酿造酱油添加量不低于50%。产品标签上会标明符合商业标准SB 10336。

专家提醒：酸水解植物蛋白调味液在生产过程中会产生致癌物质氯丙醇。因此买酱油首选酿造酱油。

看懂酱油配料表，买到好酱油！

专家提醒：国家标准规定生产酱油必须使用非转基因大豆，所以看配料表里的大豆，是否为“非转基因”没有意义，关键要看配料表里是否含有食品添加剂。

生抽和老抽的区别

酱油生产过程中提取的头道油、二道油为生抽。提取生抽后剩余产物继续长时间发酵，最后发酵出来的酱油再加上一些色素、食品添加剂就变成了老抽。

小贴士

酱油使用提醒：

烹饪时，酱油不宜过早放入。因为长时间加热会破坏酱油里的呈鲜味物质，同时酱油烧坏后更可能会生成一些有毒有害物质。

薄盐酱油和铁强化酱油

食用酱油时，一定要控制盐分的摄入，降低钠元素的吸收。

铁强化酱油

根据最新的营养监测结果，我国居民贫血较为普遍。而贫血对老年人的健康、孩子的发育，都有很大的影响。

铁强化酱油中添加了EDTA钠铁，学名叫乙二胺四乙酸铁钠，具有无味且溶解性较好的特性。通过食用铁强化酱油来补铁，是一种不必担心摄入超标而又简便易行的好方法。

希望您能够科学地认识酱油，选择一瓶好酱油来为我们的健康加分！

健康提示：请出门戴口罩、勤洗手、多通风、少去人群密集处。