烧烤店烤肉及烤海鲜通用刷料技术配方

【材料清单】

海鲜酱100克

蚝油100克

番茄沙司100克

料酒50克

东古一品鲜酱油50克

焙干面粉20克

姜汁15克

鲜味王15克

海鲜粉10克

鲍鱼汁15克

辣椒粉20克

孜然粉20克

白芝麻15克

【制作工艺】

混合均匀即可使用

【菜品用法示例】

〈烤鰨目鱼〉

(1)鰨目鱼制净,撕去鱼皮,1斤鱼放5克盐、10克料酒、20克洋葱丝腌制入味。放烧烤夹子上,火力点在中火区域。

(2)两面刷油,一面各烤40秒。

(3)两面刷汁,一面各烤30秒。

(4)最后撒上孜然跟辣椒面,烤出孜然香味时,即可出餐。

〈烤肉串〉

(1)1斤肉丁用6克盐、10克白酒、20克洋葱丝腌制入味。

(2)放烤炉旺火区域,两面各烤1分钟

(3)两面刷酱,一面各烤30秒,共翻面四次

(4)两面刷汁,一面各烤30秒,共翻面四次

(5)最后撒上孜然跟辣椒面,烤出孜然香味时,即可出餐。

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