青山学做了几道家常菜招待，朋友吃完直夸大厨

滑蛋虾

1、将鲜虾洗净去皮，从背部二，三节中用牙签挑出虾线。加入生粉，盐，胡椒粉，蛋清和姜末抓匀，使之上浆入味；

2、烧锅开水，将调制入味的虾仁下入, 虾仁变色后立刻捞出；按一勺淀粉和二勺水来调制水淀粉, 再准备好其他的原材料；

3、先将鸡蛋加入适量的盐和胡椒粉打散后，再加入小葱末和水淀粉搅拌均匀；烧热锅，加入油再转动锅，让热油均匀的铺在锅内表面后，下入蛋液；

4、等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用木铲将蛋液轻轻的向过中央推；继续重复这个动作，直到鸡蛋虾仁在锅中央慢慢烘到八，九成熟即可关火；利用余热使蛋液完全熟透后盛入盘中。

宫保鸡丁

1、将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用。

2、用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。

3、用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。

4、锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。改成大火，将鸡丁、葱段、调好的汁倒入锅中烧开。将花生仁倒入锅中翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。

啤酒鸡

做法

1.把土豆洗净切块，用凉水浸泡。鸡肉切块凉水入锅煮开加姜片，蒜片，葱段调小火煮十分钟，撇去浮沫。

2.之后关火，用凉水立马浸泡五分钟，可以换两次水，将骨头渣子，还有一点浮沫洗干净。把水倒掉。

3.将肉用适量酱油，盐，胡椒粉，腌制十五分钟。油热放入，新疆大盘鸡料包的一半，和蒜片，姜片，葱段，炒出香味，放入鸡肉炒六分熟，放入土豆。

4.然后翻炒三分钟，从锅边，倒入一整瓶啤酒。大火烧开，烧开后中火再烧二十分钟，关小火烧十分钟，出锅即可。

肉末蒸鸡蛋

食材：鸡蛋、肉馅、味极鲜、酱油、五香粉、淀粉、小葱、盐、鸡精

做法

1、猪肉剁碎，放入味极鲜、酱油、五香粉、盐、鸡精。

2、加入淀粉顺时针搅拌上劲，放入一勺食用油拌匀，腌制十分钟。

3、锅中放油，把肉沫炒散盛起。鸡蛋磕入碗中放盐打散，放入1.5倍的水再轻轻搅打几下，用勺子撇去蛋液上的泡泡。

4、锅中放水，放入蒸格，放入蛋液，盖上盘子，大火，水开后十四分钟。放上肉沫，盖上锅盖，蒸两分钟关火。

大盘鸡

主料：三黄鸡、宽面条；辅料：土豆、青椒、红朝天椒、线椒

配料：料酒、酱油、十三香、白糖、盐、番茄酱、郫县豆瓣、辣椒酱、葱、姜、蒜、八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶

做法：1.土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒。

2.葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。

3.备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。

4.鸡剁成见方的块，漂洗干净。锅内水烧开，放入鸡块汆30秒，捞出鸡块。

5.净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒至糖色，待糖起色，关小火，快速倒入鸡块。

6.鸡块均匀裹上糖色。依次倒入料酒、葱姜蒜、香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶）。

7.倒入土豆，翻炒均匀。倒入酱油提鲜。倒入温水，以将要没过鸡块为宜。

8.放入剁碎的郫县豆瓣、番茄酱、辣椒酱、十三香、盐，翻炒均匀。

9.倒入切好的朝天椒、线辣子，大火烧开转小火。加盖，保持小火炖制15分钟。

10.加青椒块，出锅装盘。随煮熟的宽面条上桌即可。

可乐土豆

1、土豆去皮切成滚刀块。油锅烧至六七成热的时候，下入土豆油炸。

2、炸至金黄色捞出沥油，不要炸太熟，要不然一煮就烂了。锅留底油，下入蒜末炒香。

3、放炸过的土豆加入酱油，倒入可乐。煮至汤汁收干即可加入芝麻炒匀出锅。

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